Növényi piték - veszélyes ételek
Mivel Románia többségében keresztény-ortodox lakosságú ország, nem meglepő, hogy a nagyböjt [1] alatt "megduplázódik a kolbász vagy a zöldséges lepény értékesítése", és más böjttermékek, például a szelet vagy a zöldséges húsgombóc eladásai, megduplázódott. A szójaalapú ételek dominánsnak tűnnek a "böjt" ételek gyűjteményében, amelyek zöldséges pitét, zöldséges és tejeskolbászt vagy zöldségsajtot tartalmaznak. De még ebben az esetben is vannak olyan hangok, amelyek azt állítják, hogy a jól ismert butada alkalmazható ezekre a termékekre, amelyek szerint minden jó vagy illegális, vagy erkölcstelen, vagy hizlaló.
Cristina Niţă, a nagybányai táplálkozási szakember egy évvel ezelőtt egy regionális folyóiratnak nyilatkozott: "Sajnos a böjti időszak meglehetősen nehéz azok számára, akik ezt a lehetőséget választják, mert rengeteg teljesen egészségtelen termék van a piacon, böjtnek nevezett, de nem tartalmaz állati fehérjét, nagyon nagy mennyiségben tartalmaz növényi olajokat és egyéb, nem feltétlenül természetes kémiai szintetikus anyagokat. Ha ezeket a termékeket nagy mennyiségben fogyasztjuk, és itt zöldséges sajtokról vagy zöldséges pitékről van szó, két dolgot kockáztatunk - ebben az időszakban teljesen egészségtelen étrendet tartani és hízni. "
Szénhidrátok és cukrok
Mennyire súlyosak ezek a problémák? A szöveg homályos megfogalmazása egyes helyeken nem teszi lehetővé az egyes állítások szigorú értékelését. Például a szénhidrátok nem feltétlenül "édesítőszer-adalékok", hanem a legtöbb étel természetes összetevői, így az a tény, hogy a tápértékjelölés "szénhidrátokat" tartalmaz, nem feltétlenül jelenti azt, hogy édesítőszereket adtak volna hozzá a termékhez, hanem csak azt a tényt tükrözi, hogy a termék részét képező ételek (egy része) szénhidrátokat tartalmaznak. Ugyanez vonatkozik a cukorra is, amely gyakran szerepel az élelmiszerek tápanyag-összetételi listáiban többes számú „cukrok” formájában, az angol Sugars kifejezés fordításával, amely (gyakrabban és az alkalmazandó törvényekkel összhangban) monoszacharidokat és diszacharidokat jelent. jelen van az élelmiszerekben, kivéve a poliolokat 7 (leggyakrabban cukor/szacharóz/szacharóz, glükóz, laktóz, fruktóz) és néha (helytelenül) általában a "szénhidrátokat".
Géntechnológiával módosított szója?
A felhasznált növényi olaj eredete, a fűszerek jellege
Az APC által végzett tanulmány Romániában forgalmazott zöldséglegelőkre vonatkozó másik kritika arra a tényre utal, hogy "a növényi olaj eredete nincs deklarálva - pálma, repce, len stb." A kritika elvileg indokolt, mert az élelmiszerek tekintetében, amelyekkel kapcsolatban (szinte) minden embernek van sajátossága vagy ellenszenve, természetes, hogy minden fogyasztó tudja, hogy a megvásárolt termék milyen összetevőket tartalmaz. Ezen a desideratumon túl a fogyasztók túlnyomó többsége számára szinte mindegy, hogy milyen típusú növényi olajat használnak valójában, mert a többség számára a legjobb olaj kiválasztása inkább gordiuszi csomó, amelyet mindegyik többé-kevésbé megold. kissé ötletes; és helyesen, mert nehéz megmondani, hogy melyik a „legjobb” növényi olaj, mivel a választás alapvető fontosságú az olaj felhasználásának célja. De még jól körülhatárolt célból is (sült, saláták stb.) A választás nem olyan egyszerű, bár az Internet bőségesen tartalmaz útmutatásokat a kiválasztáshoz. Kevés allergiás ember számára a növényi olaj legalább elméletileg releváns, de a gyakran használt finomított olajok általában allergénektől és szagtól mentesek.
Ízek és színezékek
Az APC-tanulmány megfogalmazta az elemzett zöldséges süteményeket, mert nem említették az ízek természetes vagy mesterséges eredetét. Tekintettel arra, hogy a jogszabályok lehetővé teszik a „természetes” kifejezés kombinálását az „ízek” kifejezéssel, és figyelembe véve a kereskedők azon vágyát, hogy termékeiket minél jobban bemutassák, többek között az összetevők „természetes” tulajdonságainak kiemelésével, nagyon valószínűnek tűnik, hogy a termelők elhallgattatják az íz eredetét hallgatólagos kijelentésként értelmezi, hogy ezek az ízek mesterséges eredetűek. Az aroma mesterséges jellege nem feltétlenül teszi veszélyesebbé az emberi egészséget, különösen azért, mert az ízeket gyakran nagyon kis mennyiségben használják, de legalább néhány fogyasztó több információt szeretne az ízek jellegéről és azonosságáról. fogyasztott ételekben használják.
Adalékanyagok (E) száma növényi pasztákban
A főleg a címkén szereplő információk hiányával vagy hiányosságával kapcsolatos kritikákon túl (a fentiekben tárgyaltak) a CPA-tanulmány az Európában általánosan "E" néven ismert élelmiszer-adalékanyagok folyamatban lévő kérdésével is foglalkozott. Több adalékanyaggal (propilénglikol, dinátrium-ribonukleotid, nátrium-monoglutamát, guargumi) kapcsolatos tudományos szempontból több mint kétséget kizáró állítás mellett a tanulmány szerzői "a növényi pástétom élelmiszer-adalékanyagainak tetejét" készítették. a párnák teteje az összetételükben szereplő adalékanyagok számának megfelelően. A teteje 15 adalékból áll, a Cora márkanév alatt készült pástétomban, 0-1 adalékig (nem publikált). A legtöbb növényi paszta 11-13, 8-10 vagy 4-7 adalékot tartalmazott. A közvetett üzenet az, hogy a nagyobb számú adalékanyaggal rendelkező pástétom kevésbé egészséges, mint a kisebb számú adalékanyagot tartalmazó pástétom. Ami igaz vagy nem igaz, az adalékanyagok számának ilyen módon történő értékelése egyszerű.
Az adalékanyagok száma gyakorlatilag csak a dózistól független mellékhatások esetében releváns, a fő példa az allergiás megnyilvánulások, de ezeket kevés embernél (a lakosság 0,1-1,5% -a) és korlátozott számú adalékanyagnál ( főleg szulfitok, nátrium-benzoát és színezékek). Más szavakkal, egy termék több adalékot tartalmazhat, és még mindig alacsonyabb az allergénje vagy más mellékhatásai vannak, mint egy másik, kevesebb adalékot tartalmazó terméknek (ha ezek az adalékok nem rendelkeznek ilyen tulajdonságokkal). . Dózisfüggő hatások esetén az alacsonyabb dózisú adalékanyagok nagyobb száma előnyösebb lehet, mint a nagyobb dózisú adalékok kisebb száma, tehát nem annyira a szám, hanem az azonosság a fontos (sok adalék természetes vagy azonos vegyület). ártalmatlan természetes) és az adalékanyagok mennyiségét. Például vannak olyan fogyasztók, akik inkább hat adalékanyaggal rendelkező termékeket részesítenek előnyben, ha csak egyetlen adalékot alkalmaznak, ha ez az egyetlen adalékanyag a rovarokból származó természetes kármin. A kulcs továbbra is a címke elolvasása, de sajnos a legtöbb fogyasztónak nincs információja ahhoz, hogy megalapozott döntéseket hozzon az alapján.
Mennyire veszélyesek a zöldséges piték Romániában a fogyasztók egészségére nézve?
Az APC által közzétett tanulmány egy sor kritikát emelt ki, amelyek főként az információk hiányával vagy a termék csomagolásán található egyes információk hiányosságával, valamint az egyes termékek élelmiszer-adalékanyagainak számával kapcsolatosak. Ebből a szempontból a zöldséges piték veszélyesebbek, mint a klasszikus máj piték? Ezeket a megállapításokat veszélyesvé teszem a fogyasztó egészségére?
Ami azt a kijelentést illeti, miszerint a zöldséges piték "nagyon nagy mennyiségben tartalmaznak növényi olajokat és egyéb, nem feltétlenül természetes kémiai szintézisű anyagokat" (Cristina Niţă táplálkozási szakember), legfeljebb homályos közelítés. A zöldséges piték Romániában általában 20-30% növényi olajat tartalmaznak; a Romániában forgalmazott máj piték nem tartalmaznak növényi olajokat, de állati zsírokat (kevésbé egészségeseket) tartalmaznak 20-30% arányban. A növényi zsírokban tehát magas a zsírtartalom, de nem több, mint az állati zsírokban, és ezek a zsírok egészségesebbek az állati zsírokhoz képest (nagyobb a telítetlen zsírok aránya). Ami a "kémiai szintézis egyéb anyagait" illeti, csak olyan E-ről beszélhetünk, amelyek nem "túl nagy mennyiségben", de nem hiányoznak az állati eredetű anyagok közül.
Mit tehet egy egészségtudatos fogyasztó, ha elolvassa ezeket a megállapításokat? Készítsen saját zöldségtésztát az Ön által egészségesnek tartott összetevőkkel a kívánt arányban, élvezve a főzés örömét. Vagy ha nem engedheti meg magának, mérlegelje a kockázatokat (általában kisebbek), és válassza ki a kívánt termékeket, azokat személyes kritériumok, például az adalékanyagok azonosítása vagy száma szerint válassza ki. Mindenesetre feltételezzük, hogy ezeket a termékeket korlátozottan fogyasztják, a kiegyensúlyozott étrend részeként, és nem egyedüli vagy fő táplálékként hosszú ideig, legyen az vallási vagy böjt. Mint a táplálkozás számos más területén, az egyensúly és a mértékletesség továbbra is elengedhetetlen a jó egészség érdekében.