Növényi szterinek, növényi szterolok, fitoszterolok, fitoszterolok
Írta: Roswitha Schmitz-Hilferink - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal
Az élelmiszerekben található bioaktív anyagok felhívják a táplálkozástudomány, az orvostudomány és az élelmiszeripar figyelmét. A fogyasztó olyan dúsított élelmiszerekkel szembesül, amelyeket értékelnie kell.
Egy viszonylag új élelmiszercsoportot képviselnek azok, akiknek van Fitoszterolok dúsított termékek. Az Európai Unióban a margarin, a joghurt, a tej, a gyümölcs és a szója italok, a fűszer és a salátaöntet jelenleg engedélyezett.
A német nyelvterületen a növényi szterin, növényi szterol, fitoszterol és növényi szterin kifejezéseket szinonimákként használják az angol kifejezésre. szterineket tervez .
Kémiai szerkezet és előfordulás
Mik azok a szterinek?
Szterolok vannak mind az állatvilágban, mind a növényi országban. Kémiai összetételükben nagyon hasonlóak. A legismertebb állati szterin a koleszterin. A fitoszterolok főleg a magas zsírtartalmú növényekben találhatók meg, ezért a gyümölcsök és az alacsony zsírtartalmú növények viszonylag kevés szterint tartalmaznak. A legalább 44 azonosított fitoszterin közül a β-szitoszterin a leggyakoribb.
Hol fordulnak elő a fitoszterolok?
A fitoszterolok fontos feladatokat látnak el, mint a növényi sejtmembránok alapvető összetevői.
A napraforgómag (534 mg/100 g) és a szezámmag (714 mg/100 g) különösen gazdag fitoszterolokban.
1. táblázat: Egyes élelmiszercsoportok fitoszteron tartalma
| Zöldségek (palánták is) | 1-100 |
| gyümölcs | 2-30 |
| Gabona | 1-200 |
| Magok és diófélék | 22-714 |
(Forrás: Weihrauch és Gardner 1978)
Felszívódás, abszorpció és hatásmód
Mennyi az étellel elfogyasztott fitoszterolok átlagos mennyisége?
Az európaiak naponta átlagosan 200-400 mg fitoszterint, a vegetáriánusok lényegesen többet fogyasztanak.
Hogyan működnek a fitoszterolok a szervezetben?
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.