Növényi tej és tápértéke; Rawda
Gondoltam, ezúttal írok neked a növényi tejről. Természetesen sok mondanivaló lenne, és várom kérdéseit. Tekintsd a hozzászólásomat csak "előételnek" a kérdéseidhez
A növényi tej európai piacon való megjelenésének kezdeti oka a laktóz-intolerancia volt. Az állati tej magas laktóz nevű szénhidrátszintet tartalmaz, amelyet a bél laktáz enzim emészt meg. Bizonyos esetekben ez hiányozhat, így a tejet már nem lehet fogyasztani. Ha pedig inni szeretne, akkor a fogyasztás után azonnal puffadás, görcsök, émelygés és esetleg hasmenés kerülhet ilyen helyzetbe. Ilyen körülmények között a dúsított szójatej elfogadható megoldás. . Természetesen a növényi tejet a vegánok iszik, Ázsiában pedig a szója tej és ritkábban a rizs hagyományos étel.
Idézőjelbe tettem a "tej" szót. Miért?! Mivel ezek a termékek nem pontosan… tej. A tehéntejhez képest csak a szója "tej" áll ellen a fehérje szempontjából. A növényi alapanyagokból oldható elemek kivonásával nyert valódi tej vegetatív „rokonai” nagyon különbözőek. A növényi "tej" gyakran még az alapanyaghoz képest is nagyon különbözik, mert a mandulában, szójababban vagy rizsben található mindent nem lehet kivonni és "tej" -né alakítani.
Szeretném hangsúlyozni, hogy a növényi "tej", a forrástól függetlenül, természetesen nem tartalmaz D-vitamint, B12-vitamint vagy kalciumot, amelyek az állati tejben általában megtalálhatók. Ezeket az erődítési folyamat később adja hozzá. Nem minden növényi tej "dúsított", ezért nagyon jól el kell olvasnia a tejdobozra írtakat. Ha valahol azt olvassa, hogy egy vagy másik "tejben" sok a természetben lévő kalcium, akkor ez hiba. A mandulatej például azért, mert egyesek kalciumforrásnak tartják, abszolút jelentéktelen mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ugyanaz a dúsított tej azonban meghozhatja a szervezetének szükséges kalciumot
Ugyanakkor a D és B12 vitamin még kis mennyiségben sem található meg a növényi "tejben". Tehát, ha vegán vagy, csak a dúsított tej hozhatja el a problémás vitaminokat.
- Szójatej": Természetesen kiváló minőségű fehérjében gazdag, a tehéntejhez hasonló mennyiségben van jelen. Egyáltalán nincs szénhidrátja (ezért általában édesítik), és telítetlen, egészséges zsírok vannak benne. Az ilyen típusú tej kalóriaértéke hasonló a félig fölözött tehéntejéhez. A szójatej nagyon kellemes és ízletes formája a joghurt, amely a másodlagos erjedés következtében kellemesen aromás. Figyelem, sokféle szójatej tőlünk nem dúsított! Válassza azokat, amelyek legalább kalciumot tartalmaznak!
- Mandulatej": érzékszervi szempontból nagyon kellemes, még akkor is, ha egyszerűen, otthon készítik el. Táplálkozási értéke sajnos rendkívül alacsony: szinte teljesen fehérjétől mentes (0,4 mg/100ml), kevés szénhidrátot tartalmaz és kalória (25 kcal. 100 ml) szinte kizárólag a mandulabab telítetlen lipidjeiből származik. Természetesen a kereskedelmi mandulatej ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított, de továbbra is alacsony fehérjetartalma, és semmiképpen sem képes hatékonyan pótolni a tehéntejet.
- Zabtej": bár annak kalóriatartalma hasonló, mint a félig fölözött tehéntejéhez, nagyon alacsony fehérjetartalma (3-szor szegényebb, mint a tej), valamivel több szénhidráttal és alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Az alacsony fehérjetartalom miatt alkalmatlan a tej pótlására.
- Rizs tej": Ázsiában széles körben fogyasztják és barna rizsből készítik. A fehérje szintje jelentéktelen (0,1%), nagyon kevés a zsírtartalma és kétszer annyi szénhidrátja van, mint a tejnek, amelynek nagy része cukor. Lehet, hogy kellemes ital egyesek számára, de a fehérje hiánya miatt nem megfelelő tejpótló, még akkor sem, ha a boltokban lévő rizstejet gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják.
- Mogyorós "tej": széles körben használják kereskedelmi termékként, de nem is koherens alternatívája az állati tejnek. Összetétele hasonló a rizstejhez, kellemesebb az íze.
A kókusztej összetételét nem részletezem, mert nem az állati tej alternatívájaként alkalmazzák, rendkívül eltérő az összetétele (tele van zsírral).
Összegzésként elmondható, hogy a növényi tej minden formáját kellemes italnak tekintheti, de csak az erősített szójatej táplálkozásilag összehasonlítható ital az állati eredetű tejjel.