Növényi vagy keményítőtartalmú hüvelyesek, vegetáriánus ételek

Kétféle hüvelyes van:

keményítőtartalmú

1) Száraz zöldségek, fehérjében gazdag, például bab és szárított bab (vörös, fehér, fekete, pinto, mung), lencse (korall, zöld, fekete) vagy akár borsó (hasított, egész, csaj). Az impulzusokban a fehérjetartalom 6 és 9% között van. A hüvelyesek alacsony zsírtartalmú ételek; általában kevesebb, mint 3%.

2) Olajos magvak (vagy fehérje növények) a maguk részéről mind fehérjében, mind lipidben gazdag élelmiszerek. Ebben a kategóriában földimogyorót, mogyorót, szójababot, csillagfürtmagot találhatunk. Az olajos magvak fehérjében gazdagabbak, mint a hüvelyesek (15–25% fehérje), de sok zsírt is tartalmaznak! Például 100 g földimogyoróban 50 g lipid és 100 g mogyoróban 63 g van. Ezek azonban meglehetősen "jó" lipidek, amelyeket mono- és többszörösen telítetlen zsírsavaknak neveznek, lehetővé téve például a "rossz" koleszterinszint csökkentését a vér, koleszterinellenes ételeknek tekinthetők.

A hüvelyesek összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek alacsony glikémiás indexű élelmiszerek, vagyis testünk lassan felszívódik. Ennek eredményeként a vércukorszint (= a vér glükózszintje) növekszik, majd fokozatosan csökken, tartós jóllakottság érzetét keltve. Ezek az alacsony GI-tartalmú ételek érdekesek, ha korlátozni akarják a szénhidrát-bevitelt (és különösen a gyors cukrot), mint például a cukorbetegek étrendjében vagy a túlsúlyos emberek étrendjében.

A hüvelyesek rostokban gazdag élelmiszerek, amelyek gyorsabban érzik magukat teltségben, és amelyek pozitív hatással vannak a tranzitra, a koleszterin és a vércukorszint szabályozására is. A hüvelyesek 6–10 g rostot tartalmaznak 100 g élelmiszerre, főleg a héjban helyezkednek el. Érdekes a hüvelyesek fogyasztása, ha tudjuk, hogy az ajánlások szerint napi 30 g rostot kell bevenni (Franciaországban körülbelül 17 g/nap étkezünk). Ezek a rostok természetes étvágycsökkentő szerepet játszanak, mivel emésztésük során vizet szívnak fel a gyomorban, és csökkentik az étvágyat. Ezenkívül a jó emésztés érdekében erősen ajánlott ezeket a rostban gazdag ételeket hosszú ideig rágni, ami szintén csökkenti az élelmiszer bolus mennyiségét.