Növényi zsírok Az egészséghez nélkülözhetetlenek EGYEN FOGOSABBAN
A növényi zsírok több egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint az állati zsírok. Hidrogénezett formában azonban a növényi olajok kockázatosak.
Zsírok és szerepük étrendünkben
Nagyon egyszerű oka van annak, hogy az egy olaj vagy egy kevés vajat tartalmazó ételek jobb ízűek, mint anélkül: A zsírok aromákat és ízeket hordoznak, így fokozzák az ízélményt. Az emberi evolúció szempontjából ez teljesen logikus. Mivel az ételben lévő zsírok - függetlenül attól, hogy növényi zsírok vagy állat - adjon meg nekünk egy jó 9 kilokalória (kcal) fűtőértéket, több mint kétszer akkora, mint a fehérjék és a szén, mindegyikben 4 kcal. Abban az időben, amikor őseink csak bőrt viseltek mamutokra, az étel kevés volt. Az evolúció trükkje, amely az energiadús ételeket különösen ízletesé teszi számunkra, ma is működik.
Növényi zsírok és azok különbségei az állati zsíroktól
Kémiai szempontból mind a növényi, mind az állati zsír glicerinből és három különböző zsírsavból áll. A különféle zsírok azonban zsírsavak összetételében különböznek. Az úgynevezett telített zsírsavakat növényi és állati zsírok egyaránt tartalmazzák. Míg a növényi zsírok lényegesen kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak, mint az állati termékek, az első számúak az egyszeresen telítetlen zsírsavak tekintetében, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a vér összes koleszterinszintjét, valamint a "rossz" LDL-koleszterint. Például az olívaolaj a fontos egyszeresen telítetlen zsírsav-olajsav 78 százalékát tartalmazza, míg a vaj csak 37 százalékát tartalmazza.
A többszörösen telítetlen zsírsavak különleges esete
Különösen fontosak egészségünk szempontjából a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek kizárólag növényi olajokban találhatók, és a zsíros tengeri halak, például a hering, a makréla és a lazac. A többszörösen telítetlen zsírsavak különlegessége, hogy a testnek szüksége van rájuk az élethez, de, mint a legtöbb vitamin, maga sem tudja ezeket előállítani. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak megakadályozzák a szívbetegségeket. A többszörösen telítetlen zsírsavak tekintetében az első helyezett a lenmag, a dió és a repceolaj.
Vigyázat: ne egyen túl sok hidrogénezett zsírt!
A növényi olajok kémiai megkeményítése, például a margarin előállításakor, úgynevezett transz-zsírsavakat eredményez. Megtalálhatók például marhahúszsírban, hasábburgonyában, fagylaltban és csokoládé bevonatban is. Ezek a transzzsírok növelik a vér teljes koleszterinszintjét, és még a "jó" HDL-koleszterin szintjét is csökkentik. Ennek megfelelően kerülnünk kell a transzzsírokat.
A zsírok fontos étrendünk részét képezik. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak, mint amilyenek elsősorban a növényi olajokban találhatók, különös jelentőséggel bírnak az egészség szempontjából. A hidrogénezett zsírok tartalmazhatnak transzzsírokat, amelyeket nem szabad túlfogyasztanunk.