Nugát recept aszalt gyümölcsökkel; L; fűsziget
A recept elkészítése: 40 perc + 1 éjszakai pihenés8 fő részére
A nugátok sikere érdekében rendelkeznie kell konyhai hőmérővel, mert a cukrok főzési hőmérséklete meglehetősen művészet !
Összetevők listája:
- 50 g kukoricakeményítő (kukoricakeményítő)
- 50 g porcukor
- 600 g porcukor
- 200 ml vizet
- 160 g méz
- 120 g glükózszirup
- 2 tojás
- 150 g sózatlan szerves pisztácia, blansírozva
- 150 g mandula
- 250 g szárított vagy kandírozott gyümölcs: goji bogyók, fekete ribizli, cseresznye, eper, kandírozott gyömbér, fizalis, rebarbara stb.
A recept elkészítése:
- Kapcsolja be a sütőt 200 ° C-on (th. 6/7).
- Egy tálban keverje össze a kukoricakeményítőt és a porcukrot. Fedjen le egy tepsit sütőpapírral, és "lisztezze" a cukor/kukoricakeményítő keverékkel, de tartsa a keverék körülbelül felét.
- Vágja apróra az általa választott szárított gyümölcsöt. Válasszuk el a fehéret a tojások sárgájától. Tartsa a sárgáját például majonézhez.
- Terítsen egy sütőpapírt egy tepsijére, és terítse rá a szárított gyümölcsöket (mandula és pisztácia). Körülbelül 5-10 percig sütjük, hogy megsüljön.
- Vigyázz, ez most felgyorsul: öntsd a porcukrot egy serpenyőbe a glükózzal és 200 ml vízzel. Helyezzük közepes lángra, keverjük és főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 145 ° C-ot. Egyszer 145 ° C-on adjuk hozzá a mézet és keverjük össze. Ezután a hőmérséklet csökken, főzzük újra a szirupot, amíg a hőmérséklet 145 ° C-ra nem emelkedik.
- Ez alatt az idő alatt a tojásfehérjét kemény hóba verjük, konyhai robotgéppel vagy kézzel a legbátrabbak számára.
- Öntse a megfelelő hőmérsékletet elérő szirupot a tojásokra, miközben folytatja habverését, majd adja hozzá a szárított gyümölcsöket (mandula és pisztácia) és a szárított gyümölcsöket (az Ön által választottakat). Gyorsan keverje össze.
- Öntse a készítményt a lisztes tepsire a recept elején, anélkül, hogy elterjedne. Fedjük le a nugát keveréket egy másik sütőpapírral. Egy sodrófa segítségével gördítse ki a nugátot 3-4 cm vastagságban. Ezután távolítsa el a felső lapot, és "lisztezze" a nugát tetejét a maradék kukoricakeményítő/porcukor keverékkel.
- Foglaljon legalább egy éjszakára, mielőtt levágná a nugátlemezt, és készen áll !