Nulla kalória és édesebb, mint a cukor (archívum)
Mennyire alkalmas a stevia ételekhez?
Írta: Udo Pollmer
Állítólag egy új természetes édesítőszer inspirálja élelmiszer-gyártóinkat. Fél évvel azután, hogy a stevia kivonatokat jóváhagyta az EU, az első édességek a szupermarketek polcain vannak.
Senki sem mondhatja, hogy a sajtó csak a rossz híreknek örül. Pozitív üzenet kerekedik jelenleg: "Nulla kalória, édesebb, mint a cukor: a stevia inspirálja az élelmiszer-gyártókat." De hogyan működik a médiával: Ami a természetes édesítőszer sikertörténetét illeti, az valójában egy flop: Stevia kellemetlen utóíze van, először édesgyökér-szerű, majd keserű, a keserűség megmarad. Logikus, hogy az élelmiszer-feldolgozók többnyire elkerülik az úgynevezett "mézes gyógynövényt". Ízét tekintve jól esik az édesgyökérhez.
Ahol a stevia összetevőként használható, az ipar nem a friss gyógynövényt használja, hanem kivonatot. Különböző, többé-kevésbé édes komponensek keverékéből áll. Az érzékelés szempontjából elfogadhatóbb termék előállításához a növényi anyagot először betakarítás után enzimekkel lebontják, majd kivonják, végül megtisztítják és szárítják. Az íz javítása érdekében a stevia összetételét jelenleg intenzíven művelik. Nagy reményeket fűznek a géntechnológiához.
A szupermarket kudarcai voltak az okai annak, hogy először kipróbálják a tyúkólban: A Stevia gyógynövény a csirke takarmányában a krumplisokat szép hasi zsírra teszi. Valószínűleg a pajzsmirigy mellékhatása. De manapság senki nem akar kövér tyúkokat, ezért új piacokat keresnek. A gyógynövényről azonnal azt mondják, hogy hatással van "magas vérnyomásra, osteoarthritisre, reumára és esetleg rákra". A hamis remények listája évről évre növekszik, jelenleg az Alzheimer-kór kínálkozik. Vicces: egy természetes édesítőszer, amely a jelenet szerint teljesen mentes a mellékhatásoktól, állítólag egyszerre súlyos betegségeket is gyógyít - hatékonyabb, mint egy tucat tabletta. Ki hinni.
Állítólag Dél-Amerika őslakosai évszázadok óta stevia-val édesítik párteaikat. Kevéssé ismert a gyógynövény történeti felhasználása. Nem csoda: az édes, de nem tápláló növény semmit sem ér, édes íze csak érdekesség. Az, hogy az indiánok szokták finomítani a teájukat, nyilván reklámmese. A Mato grosso-i gauchóknak és a paraguayi guaraniknak - ott vannak a gyógynövény természetes előfordulásai - ugyanolyan lelkesedést kellett volna okozniuk, mint a zeller-szeletnek vagy az alkoholmentes rumnak.
Ha a stevia szerepet játszott a népi gyógyászatban, akkor legjobb esetben a természetes társadalmakra jellemző betegségek leküzdésére használták. És ezek többnyire paraziták. A Stevia látszólag hatékony a különféle baktériumok, köztük a tuberkulózis kórokozó ellen. Ezenkívül ugyanolyan hatékony a gömbférgek ellen, mint a bevált féregtermékek. Ez nagyon ígéretesnek hangzik. A fonalférgek, más néven fonálférgek között vannak olyanok, amelyek megtámadják az embereket és az állatokat, mások a mezők fontos kártevői. Még érdekesebb: a Stevia valószínűleg megöli azokat a szúnyoglárvákat is, amelyekből a maláriát terjesztő szúnyogok kinőnek.
Ha a laboratóriumi kísérletek helyesek, a stevia ugyanolyan hatékony lenne, mint egy rovarirtó. Tehát minden bizonnyal reménykedhetünk abban, hogy ez a magasan dicsért édesítőszer egy napon növényvédő szerként éli meg második fiatalságát - ezúttal különösen a szúnyoglárvák és a talajparaziták ellen.
Addig is örömmel folytatjuk az indiánok egészségügyi titkait az interneten és a médiában ezer és egy bérleti szakértőtől, és ihletet kapunk a nagy értékesítési sikerekből. Jobban megnézve amúgy is csak keserű utóíz van. Jó étvágyat!