Nutrition Basic tészta gyümölcstortához az Augsburger Allgemeine lapból
Akár tészta, omlós tészta, élesztős tészta vagy kvarkolaj tészta: Az ősz ideális alkalom egy lepényes sütemény sütésére friss gyümölcsökkel. Különböző emeletek állnak rendelkezésre, a gyümölcs és a személyes ízlés függvényében.
Az ősz lepedő torta ideje. Az alap lehet tészta, omlós tészta, élesztő tészta vagy kvarkolaj tészta. Ezen alaptészta elkészítése a háztartás készletétől, a rendelkezésre álló időtől és a felhasználandó gyümölcstől függ.
Szivacskeverék: A szivacskeverék ideális a gyors főzéshez. És aligha tévedhet. "Először a zsírt és a cukrot nagyon alaposan összekeverik. Ezután tojást, lisztet, sütőport és tejet adnak hozzá" - mondja Brigitte Steinwender a Baden-Württemberg Nőszövetségtől a legegyszerűbb változat magyarázatával.
A kész tésztát kikent tálcára vagy sütőpapírral bélelt lapra öntjük. Végül ne tegyen rá túl nagy gyümölcsdarabokat. "A teljes áfonya vagy a cseresznye ideális" - mondja Steinwender. Almadarab vagy körte ritkábban fordul elő, de lehetséges. Összességében szaftosabbá teszik a tortát.
"A gyümölcsök a tésztába süllyednek" - magyarázza Gabriele Freitag-Ziegler, bonni táplálkozási szakember. "Ez teljesen más vizuális megjelenést kölcsönöz a tortának, mint a többi lepénysütemény." A tésztából készült torta az elkészítésének napján ízlik a legjobban: Akkor friss és bolyhos.
Omlós tészta: omlós tészta elkészítése is egyszerű. A hideg zsírt, a tojást, a lisztet, a cukrot és a csipet sót nagyon gyorsan összegyúrják, majd fóliába csomagolják és körülbelül 30 percre hűtőbe teszik. "Az omlós tészta nagy előnye, hogy problémamentesen elkészíthető egy nappal korábban" - magyarázza Markus Paschel, a drezdai Szász Pékség Iskola oktatója. Ez a tészta azonban igényesebb, mint a tészta.
Az első akadály hullámzó. "Az omlós tészta nagyon finom és könnyen törik" - figyelmeztet Steinwender. Azt tanácsolja, hogy egy sütőpapíron terítsen ki egy ételfóliát, helyezze rá a gombócot, fedje le egy második filmréteggel, majd tekerje ki. Alternatív megoldás a sütőpapír. "Ezután a kinyújtott tésztát a sütőpapírral együtt manőverezheti a tálcára."
A második számú probléma az öntet. Gyakorlatilag bármilyen gyümölcs felhasználható. De: "A másik alaptésztával egyszerűen gyümölcsöt tehet a tetejére, és megsütheti a süteményt. Ez nem működik omlós tésztával: a gyümölcs nem ragadna meg" - figyelmeztet Paschel. Ezért például egy tojásból és pudingporból vagy kvarkból készült krémet kenünk a tésztára, és a gyümölcsöt ráhelyezzük.
Élesztő tészta: Az élesztős tészta a szilva sütemények és almák klasszikusa. Különleges nehézségéről azonban híres. "De még a kezdők is megtehetik, ha betartanak néhány alapszabályt" - mondja Freitag-Ziegler. Ha friss élesztőt használ, akkor először tegyen lisztet egy tálba, formázzon üreget, és ezzel készítsen előtésztát langyos tejből és élesztőből.
Miután megkelt, vajjal, tojással és cukorral sima tésztát készítenek belőle. A száraz élesztő nem igényel előzetes tésztát. Egy jól kikent tálcán a kész tésztát csak úgy kell kihúzni, hogy az egyenletesen magas legyen és a sarkokba nyúljon.
Quarkolaj tészta: Az íze nagyon hasonlít az élesztő tésztájához, de kevesebb munka és garantáltan sikeres lesz. "Az alapanyagokat - lisztet, sütőport, kvarkot, olajat, cukrot és esetleg tejet - közvetlenül lisztezett felületen gyúrják és sodorják ki" - mondja Steinwender. A sima tésztalapot biztonságosan fel lehet emelni a tálcára. Csakúgy, mint egy élesztőalap, különösen jól lehet felszerelni fél szilvával vagy negyed almával. (dpa)