Nutrition Nutritionist Az új kockázatokat túlértékelik az Augsburger Allgemeine
Az EHEC csírái a nyers ételeken: Az egészséges táplálkozás rossz hírű? A válság megváltoztatja az étkezési szokásokat? Joachim Westenhöfer, a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetem táplálkozási és egészségpszichológiai professzora értékeli a következményeket.
Hogyan befolyásolják a táplálkozási krízisek, mint az EHEC esetében, a fogyasztói magatartást?
Westenhöfer: "Az élelmiszerbotrányok és -válságok mindig ugyanazt a mintát generálják: abban a pillanatban, amikor nagy a médiavisszhang, a fogyasztás korlátozott vagy rövid ideig leáll. Először sokan pánikolnak, és ha ezt könnyű megtenni, megváltoztatják viselkedésüket A lakosság jelentős része észre sem veszi. Ha nincs több hír a témában, a média érdeklődése elfogy. És amikor az emberek visszatérnek régi étkezési szokásaikhoz, ha egyáltalán megváltoztatták őket. "
Ez egy racionális viselkedés?
Westenhöfer: "Nem mindig. A BSE-válság idején a húsfogyasztást csak akkor korlátozták tömegesen, amikor az valóban ismét biztonságos volt, mert megkezdődtek az ellenőrzések."
Miért tartanak minket varázslat alatt az egészségügyi válságok?
Westhöfer: "Különböző tényezők befolyásolják az emberek kockázatfelfogását. A legfontosabb az az érzés, hogy nem kontrollálnak valamit. A szubjektíven ellenőrizhetetlen kockázatokat fenyegetőbbnek ítélik meg - még az olyan kontrollálható kockázatok is alacsonyabbak. Az új kockázatok összehasonlítva az ismerteket mindig túlértékelik. Például évente sokkal többen halnak meg szezonális influenzában, a sertésinfluenza mégis sokkal többet aggaszt. Sokan azt is mondják: vagy valami kockázat, vagy nem. Az emberek rosszul tudják meghatározni a kockázat statisztikai valószínűségét értékelni és összehangolni a viselkedést ilyen százalékok szerint. Ezt erősítik a médiában megjelenő erős képek. "
A zsíros és kalóriatartalmú ételek egyébként is sokak számára dominálják a mindennapokat - az egészséges nyers ételeket ma az a veszély fenyegeti, hogy rossz hírnévre esnek az EHEC figyelmeztetései miatt?
Westenhöfer: "Hosszú távon a kedvezőtlen étkezési szokások sokkal fontosabbak az egészségpolitika szempontjából, mint a válságban való viselkedés. Jelenleg különböző forgatókönyveket lehet elképzelni. Az oktatás, amely szerint a gyümölcs és a zöldség egészséges, meglehetősen fenntartható volt - többségük még mindig nem eszik eleget belőlük. E tekintetben előfordulhat, hogy az EHEC örvendetes alkalom arra, hogy egyesek egyre inkább felhagyjanak a nyers ételekkel. Másoknak hamarosan vissza kell térniük szokásos étkezési szokásaikhoz.
Milyen nagy a tudás szerepe az egészséges táplálkozásban?
Westenhöfer: "A táplálkozási ismeretek és az étkezési magatartás közötti kapcsolat nagyságrendű. Sok minden szokásos, az olyan szempontok, mint az érzelem vagy a társadalmi kontextus, nagy szerepet játszanak." (dpa)