Nyál lipáz - zsírdetektorunk
Van egy-két barátod, aki megehetne egy fél vajkrémes tortát, ha akarna? Kinek van még jól két nagy doboz zsíros hasábburgonya után, míg a többiek kérnek egy szelet zsírleszívó kenyeret? Most megtudhatja, honnan származnak ezek a különbségek, és hogyan befolyásolhatják étrendünket!
A 6. ízérzékAz, hogy milyen gyorsan telítődünk valami olajos anyaggal, függhet a szájüregünkben egy nagyon speciális enzimtől.
Ahogy itt elmondtam neked, a 6. ízérzetet, "zsíros", 2015 júliusában hivatalosan megerősítették. A nyelvünk bizonyos zsírreceptorai szabad zsírsavakat érzékelnek ételeinkben.
Ételünkben azonban alig találunk szabad zsírsavakat. Három zsírsav általában egy glicerin molekulához kapcsolódik. A biokémikus ezután trigliceridnek nevezi a zsírcsomagot, és ez az a tényleges zsír, amelyet a sertésszeleten és a csípőnkon láthatunk.
A zsír emésztése a szájban kezdődik
Csak bizonyos enzimek választják el a zsírsavakat glicerinjüktől. A tudomány sokáig úgy gondolta, hogy ezek a lipázok csak a hasnyálmirigyben találhatók meg, és a vékonybélben lévő epesavakkal együtt elindítják a zsír emésztését. Ez a 6. ízérzék kiütéses érve lett volna, mivel zsírreceptoraink csak a szabad zsírsavakat képesek érzékelni.
Időközben azonban egyértelműnek tűnik, hogy ezek a zsírmegosztó enzimek a nyálunkban is megtalálhatók.
És most következik a legfontosabb: Mennyi nyál lipáz szabadul fel, emberenként eltér! Azok, akik kevesebb zsírsavat vágnak kevesebb lipázzal, szintén nem érzékelik az ételekben lévő zsírt.
A kevesebb nyál lipázzal rendelkező emberek több zsírt esznek?
Meg kell nézni, hogy ez óriási hatással lesz-e az ízlelőbimbóira. De egy dolog biztos: A zsírreceptorok továbbítják a jeleket az agyunkba, amely ezután hormonokkal tájékoztatja az egész testet arról, hogy már elfogyasztottunk egy jó adag zsírt. Megtelünk. A nyálban lévő lipáz mennyisége tehát szerepet játszik a jóllakottság érzésében.
A jó hír az, hogy a gyomor és a bélrendszerünkben is vannak zsírreceptorok. Itt is felismerik az étel zsírját, és megfelelő jeleket továbbítanak. Egyébként emésztőrendszerünk akár az egész kimexet is „megkóstolja”. Az enteroendokrin sejtek más, édes, keserű és umami receptorokat is hordoznak a belekben és hasonlókban, és elmondják az agyunknak, hogy mit ettünk.
A tudomány még mindig nem biztos abban, hogy az alacsonyabb zsírérzékenység mennyiben befolyásolja a testtömeget. De már önmagában logikus lenne, hogy egy olyan embernek, akinek sok a lipázja a nyálban, kevesebb zsírt kellene bevennie ahhoz, hogy jól és jól érezze magát.
Hogyan ízlik a zsír?
De legyünk őszinték. Kóstoltunk már tudatosan zsírot? Hogyan is ízlik a zsír? Nos, sajnos ezt sem tudom elmondani. És a kutatócsoportok még mindig meg akarják tudni.
Csak azt tudom, hogy annyira a középkategóriában vagyok. Tudok készíteni egy nagy darab vajkrém tortát. Alina barátom félidő alatt megadja magát. Philipp barátom csak két darab után néz fel, és azt mondja: "Ó, egy dolog még mindig lehetséges ...". (;