Nyelv mustármártással klasszikus recept Városi ízek

Nyelv mustármártással klasszikus recept. Hogyan kell főzni marhahúst vagy sertéshúst? Mennyire forraljuk fel a nyelvet és hogyan tisztítsuk meg? Forró előétel recept vagy nagyon ízletes és egészséges főétel. A nyelv sovány hús, finom izomkötegekből áll, amelyet nagyon jeleznek a diéták (súlycsökkentő kúrák).

Nyelv mustármártással nagyon könnyű elkészíteni. Ezenkívül olcsó recept, bárki számára elérhető. Alapvetően forraljuk fel a nyelvet néhány zöldséggel, hámozzuk meg a membránokat és vágjuk szeletekre. Milyen finom ez a hús! Különleges állagú izom, rendkívül ízletes.

Sertésnyelvet készítettem remoulade mártással és zellerrel - recept itt. Ez egy hideg előétel verzió, amelyet nagyon szeretünk. Én is készítettem ezeket a ragu tésztákat sertésnyelvekből - recept itt.

Ezúttal marhanyelvet használtam kb. 1,5 kg és csaknem 40 cm hosszú. Hatalmas a kis disznónyelvekhez képest. Mindig innen vásárolom a nyelvet Selgros, a hentes körzetből.

Egy ilyen nyelvből 8-10 adag mustármártással szedhető ki, vagy felforralás után fel lehet osztani és elkészíteni egyfajta (hideg, majonézes vagy remoulade mártással).

1,5 kg marha- vagy sertésnyelv
1-2 sárgarépa
1 paszternák gyökér
2 petrezselyemgyökér
1 kis zeller (vagy egy szelet nagyobb)
1 egész hagyma
2 teáskanál bors
3 liter vizet 3 teáskanál sóval

50 g vaj legalább 80% zsírtartalommal
50 g liszt
só bors
500 ml tej
100 ml édes tejszín (például friss La Dorna, Pilos stb.)
2 evőkanál minőségi mustár (lehetőleg Dijon, esetleg magokkal)

Hogyan készítsünk nyelvet mustármártással klasszikus recept?

Ahogy a bevezetőben mondtam, először a nyelvet kell megfőzni. Természetesen nem tiszta vízben forraljuk, hanem zöldséges és zöldséges levest készítünk, akárcsak a tiszta marhahúsleves levest (recept itt).

Nyelveleves zöldségekkel

A gyorsfőző (kukta) nagyon hasznos az ilyen típusú erősebb húsokhoz, ez jelentősen lerövidíti főzési idejüket. Példa: ez a marhanyelv körülbelül 3-5 óra alatt forral fel egy normál edényben, vagy csupán 1 óra alatt egy gyorsforralóban. Időt nyerünk, és biztosak vagyunk benne, hogy a nyelv jól főtt. Forraljuk fel a sertésnyelveket 35-40 perc alatt gyorsfőzőben.

OBS: ehhez a recepthez egy teljesen megfőtt nyelvre van szükségünk, de diszkréten gumiszerű. Ha elkészítünk egy nyelvtálat (amelyet később főznének), akkor a nyelv csak 30 percig forral, így megtisztíthatjuk a membránokat. Forralni fog a serpenyőben, amíg teljesen meg nem fő.

A nyelvemet bő hideg vízzel leöblítettem, majd egészben egy kuktába tettem (min. 6 L). A zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem és paszternák gyökerei, zeller) és hagymát megmostam és megtisztítottam, és egészben hagytam. Hozzáadtam őket ilyen formában a fazékhoz. Vizet öntöttem a kukta által jelzett maximális jelig. Ha nincs jelölője, akkor tudnia kell, hogy a folyadék szintjének 3 ujjal az edény ajka alatt kell lennie. Sót és borsot tettem, és a mellékelt hermetikus fedéllel bezártam a kuktát.

A zárt edényt a tűzre helyeztem, és vártam, míg felforrt, és bepólyált. Ettől a pillanattól minimálisra csökkentettem a lángot, és 60 percet időzítettem.

Hirtelen lehűtöttem a kuktát egy hideg vízfolyás alatt (a mosogatóban), és kinyitottam. Jaj, milyen lisztes íze van ennek a levesnek! Sajnos a nyelv nyálmirigyéből kerül ki, és soha nem tartottuk meg magunknak. Mákos kutya. Így a zöldségek is, kivéve a sárgarépát. Teljesítették céljukat: ízt és aromát adtak a főtt nyelvnek. A levest még ne dobd el! Szükségünk van rá még egy kicsit.

Hogyan tisztítsuk meg (bőr) a marhahús vagy a sertéshús nyelvét?

Egy darálón kivettem a forró nyelvet, és csak 2-3 percig hagytam kihűlni. Ez nagyon fontos, mert hűtéssel a membránok kiszáradnak, és már nem könnyen eltávolíthatók. Ha a sertésnyelveken nagyobb a fejfájás a nyúzással (kisebb és finomabb bőrű), a marhahúsban ez nagyon gyorsan és egyszerűen megy.

2-re vágtam a nyelvet, így könnyebben tudom kezelni. A vastag membrán a felületről egy darabban, nagyon könnyen jött ki. Minden oldalról megfordítottam a nyelvem, és az összes többi fehéres bőrt kihúztam belőle. A késsel eltávolítottam a nyelv tövében lévő porózus és zsíros területeket (nyálmirigyek csoportjai). És kiskutyák lesznek.

A megpucolt nyelvet visszamártottam a forró levesbe, és ott hagytam, amíg elkészítettem a mustárszószt. Ha kívül hagyja, kiszárad (mint minden főtt hús).

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane