NYERS ÉLELMISZER - Áldás vagy egészség veszélye
Per: A nyers étel vitaminokban és rostokban gazdag, sértetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és nem fejleszt rákot elősegítő anyagokat, amelyek melegítéskor szabadulnak fel, például akrilamidot. A nyers gyümölcsök és zöldségek alig tartalmaznak kalóriát és tartósak. Ugyanígy a nyers foodisták is.
Hátrányok: A nyers étel emészthetetlen, és megerõsíti a szervezetet, egészen a veseelégtelenségig és a rothasztó bélgázokig. Tehát ellenfeleik.
Helyes-e az ajánlott napi 400-700 g nyers gyümölcs és zöldség egy részének elfogyasztása, és ez a legjobb napi öt étkezésre elosztva, amint azt a DGE (német táplálkozási társaság) megköveteli?
Vagy mérgező a nyers étel, ahogy más táplálkozási szakemberek állítják?
Elméletileg mindkettőnek igaza van. De hogyan és mit szabad igazán enni?
Mi is pontosan a nyers étel?
Nyers étel minden olyan élelmiszer, amelyet nem hőkezeltek. Lehet vegetáriánus, de tartalmazhat állati termékeket is. A vegetáriánus nyers ételek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, diófélék, gombák és magvak, nem vegetáriánus halak, például matjes, bismarck hering, sushi, hús, például tartár vagy carpaccio vagy tojás. A legnépszerűbb nyers étel a kétségtelenül a saláta, amely a múltban társadalmi szempontból elfogadhatóvá tette a friss ételek fogyasztását.
A nyers ételek rajongói tudják, hogy az alultáplált ételek sok enzimet, vitamint és nyomelemet tartalmaznak, amelyek a főzés során elpusztulnak. Ráadásul a nyers étel nem okoz emésztési leukocitózist (a fehérvérsejtek növekedése lenyelés után, egyfajta gyulladásos reakció a főtt és előállított élelmiszerekre), ami megterhelheti az immunrendszert. Másrészt sok étel hő nélkül ehetetlen, például burgonya vagy hüvelyesek.
Egyél, mint az ősemberek?
Nemcsak a nyers táplálék-szakemberek tudják, hogy az emberi szervezetet évmilliókig használták nyers ételekhez, mielőtt a tüzet használták volna fel az étel elkészítésére. Ezt követően is nagyon sok tápanyagot fogyasztottak nyersen. Másrészt manapság alig ismert olyan nép, amely fűtetlen ételekkel táplálkozik.
Csecsemők és idős emberek
A csecsemők és az idős emberek valószínűleg nem élhették túl sokáig a tiszta nyers táplálékot, még a tűz feltalálása előtt az anyák a szoptatási fázis után rágták az ételeket csecsemőiknek egy péppé, amelyet a nyálenzimek előemésztettek. Az a tény azonban, hogy legközelebbi rokonaink, a csimpánzok nyers ételeket (gyümölcsök, bogyók, levelek, vadon termő növények, magvak, kéreg) fogyasztanak és csak 1% állati fehérjét fogyasztanak (nyersen is), megerősíteni látszik a természetbarátok véleményét.
Kevesebb rák?
Ezenkívül a nagy mennyiségű gyümölcs- és zöldségfogyasztás csökkenti a rák kockázatát. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a gyümölcs és zöldség csak csökkenti az egyes rákos megbetegedések kockázatát. Ezzel szemben a tüdőrák és az emésztőrendszer felső rákos megbetegedésének kockázata csökken a gyümölcs- és zöldségfélék fogyasztásával. A nyers étel fogyasztása nincs hatással az emlő-, prosztata-, gyomor-, vese- és petefészekrákra - magyarázta Prof. Heiner Boeing, a Bergholz-Rehbrücke német táplálkozási kutatóintézet (DIfE).
A tanulmány félelmetes eredményeket mutat
Azt, hogy a nyers étel - mint a világon minden egészséges és egészségtelen - csak bizonyos mértékben jó az emberek számára, a nyers élelmiszer-szakembereket vizsgáló gießeni nyers élelmiszer-tanulmány ijesztő eredményei mutatták. A vizsgálat főbb eredményei: A vizsgálatban résztvevők 57 százaléka alulsúlyos volt, és a 45 év alatti nők körülbelül egyharmadának már nem volt menstruációja, bár a különféle vitaminok bevitele optimális volt.