Nyers élelmiszer-fájl - Zöld Könyvtár
Az egészségesebb életmódra törekvő élelmiszer-trendek családjában a "nyers étel" (vagy még jobb, ha "nyers") fogalma néhány évvel ezelőtt jelent meg Franciaországban. De angolszász (nyers ételekkel) vagy főleg német (Rohkosttal) szomszédaink sokkal régebben ismerik ezt a koncepciót. Mit takar és mik az előnyei ... és hátrányai ?
Egy koncepció, amely egy évszázadot vett igénybe, hogy elismertesse Franciaországban
Kezdetben a nyers étel (vagy inkább a nyers étel, a "nyers élelmiszer" név valójában alkalmatlannak tűnik) egy olyan étrend fogalma, amelyben kizárólag friss vagy nyers ételeket fogyasztanak, nem iparilag feldolgozva, és nem melegítik 45 ° C körüli hőmérsékleten (és ezért nyersen), amelyek mind állati, mind növényi eredetűek. Sokak számára azonban különösen Franciaországban kizárólag növényi eredetű nyers élelmiszert jelent, ami nem teljesen helyes, mint látni fogjuk.
Miután az 1890-es évek végén sárgaságban szenvedett, Bircher-Benner értékelte a nyers gyümölcsök és zöldségek élénkítő tulajdonságait, ihletet merítve a svájci hegyek pásztoraitól és pásztoraitól, akik különösen egészségesek voltak, étrendjük nagyon egyszerű és takarékos volt. Felépülése után Bircher-Benner továbbra is főleg gyümölcsöket, zöldségeket és szárított gyümölcsöket fogyasztott, a lehető legnagyobb mértékben csökkentette hús- és kenyérfogyasztását. Ezek után találta ki a müzlit, amelyet máshol a német ajkú országokban Birchermüsli néven ismertek. 1897-ben Zürichben Lebendige Kraft ("Élő erő") nevű egészségügyi rendelőt nyitott, ahol sok személyiség tartózkodott. Az összes lakost nyers ételekkel etették, természetesen müzlivel is.
Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), a „nyers étel” és a müzli svájci atya
(Fotók: Bircher-Benner Archiv, Zürichi Egyetem, Wikimedia Commons és Pixabay Alexas_Fotos).
Ha 1904-ben New Yorkban már megjelent egy könyv, a "Főzetlen ételek és hogyan használják őket" ("Főzetlen ételek és hogyan használják őket") címmel, amelyet Mollie és Eugene Christian házastársak írtak, a nyers élelmiszerek úttörője az Egyesült Államokban Weston Price (1870-1948) fogorvos, aki tudomásul véve a gyermekek fogszuvasodásának riasztó növekedését, kapcsolatot teremtett a 20. század eleji modern étrenddel, és a nyers, feldolgozatlan étrendhez való visszatérést szorgalmazta, nem csak a megoldás érdekében. ezt a sajátos problémát, hanem általában a jobb egészség érdekében is. Ötleteit egyik honfitársa, ifjabb Francis M. Pottenger (1901–1967) által elvégzett tanulmányok támasztották alá. 1932 és 1942 között ez az orvos két macskacsoportot hasonlított össze, több generáción át, az egyiknek nyers volt a húsa, a másiknak pedig a hús főtt, és megállapította, hogy a második csoport növekedési rendellenességei és egészségi problémái nem voltak fenn.
A "rawfoodism" sok változata
Az 1960–1970-es években az angolszász és a germán országokban, míg a nyugati országokban a biogazdálkodás tapasztalta első izgalmait, a „New Age” mozgalmat (amelynek célja az emberiség spirituális emelkedettséggel és a természet) hozzájárult az új élelmiszer-megközelítések elterjesztéséhez, mint például a vegetarianizmus, de a „nyers élelmiszer” is. Számos tanulmány készült ezekben az országokban, és számtalan szakácskönyv jelent meg. Aztán az internet megjelenése, az 1990–2000-es években, új lendületet adott a koncepciónak, és még több országban segített ismertté tenni.
Németország hamarosan megismerte a módszer több változatát, például Franz Konzét (1926 - 2013), aki a majmok étrendjétől ihletve ajánlotta az "eredeti étrendet" (Urkost), vagyis - mondjon korábban egy "paleo diétát". ideje, de nyers (csak a természetben található és nem termesztett élelmiszerek fogyaszthatók: vadon termő növények és gyógynövények, magvak, szárított gyümölcsök és gyümölcsök, kivéve a gabonaféléket, burgonyát stb.). Vagy, de nem ez az egyetlen, Helmut Wandmaker (1916-2007) apostol, aki az USA-ból behozott vegetáriánus forma („Fit for life”) alapjául szolgáló „napelemes táplálék” (Sonnenkost) része, 75% gyümölcs, 20% zöldség és 5% szárított gyümölcs fogyasztása, természetesen nyersen. Konz és Wandmaker azonban felismerték, hogy étrendjüket nem lehet hosszú távon gyakorolni, mert hiányosságokhoz vezetnek.
Ahogy a nyers ételeket sem szabad összetéveszteni a vegetarianizmussal, a veganizmussal vagy akár a veganizmussal (amely nem tiltja a főzést), a legújabb példákra való tekintettel azonban ez sem tévesztendő össze a gyümölcsösséggel. A gyümölcsösség a veganizmus egyik formája, amely kizárólag gyümölcsök (pépes gyümölcsök, szárított gyümölcsök, ezért diófélék és magvak) fogyasztásán alapul, de megtiltja a gyümölcsöket (vagy magokat) hordozó "anyanövényeket", például salátákat vagy sárgarépát. De ott is léteznek különböző "iskolák", vannak gyümölcsfajták, akik nem tiltják a főzést, mások csak azt fogyasztják, ami a növényből természetesen leesett, mások elhagyják a gabonaféléket, mások mások bizonyos szárított zöldségeket esznek, mert botanikusan gyümölcsök (bab, borsó ...), és mások megengedik maguknak a mézet vagy az olívaolajat. Röviden, nem mindig könnyű eligazodni ezekben az iskolákban, nem is beszélve "kápolnákról". Általánosságban a gyümölcsösség sem tekinthető megvalósítható hosszú távú étrendnek, és különösen nem ajánlott a gyermekek számára, mivel csökevényt okozhat.