Nyers shiitake gomba, veszélyes lehet az egészségre - sciences et Avenir
Feladva: 2015.08.24-én 16.30-kor, frissítve: 2015.08.24-én 16.30-kor.
A Lentin du tölgyet, a gombagomba után a világ legtöbbet fogyasztott gombáját főzve kell fogyasztani, hogy elkerülje a gyulladásos reakció kockázatát.
Ez a gomba gyakran megtalálható szárított formában vagy étrend-kiegészítőkben.
Az egész világon exportált ázsiai gombát, a Lentinula edodes (Lentinula edodes) nevű étkezési Lentint vagy shiitake-t fogyasztás előtt kellőképpen meg kell főzni, megelőző intézkedésként javasolja a Verseny, Fogyasztás és a csalás visszaszorításának főigazgatósága (DGCCRF ). "Ennek a gombának a fogyasztása nyers vagy kevéssé főzött állapotban mérgező dermatitist okozhat, amelyet flagellárisnak neveznek, és amelynek jellemzői az egész testet érintő apró, rendkívül viszkető elváltozások kitörése" - figyelmeztet az eset egy sajtóközleményben. A "lentinan" nevű poliszacharid jelenlétéhez kapcsolódó elváltozások, amelyek körülbelül 3 nappal a gomba elfogyasztása után jelentkezhetnek. Leggyakrabban csak utána tűnnek el. tizenöt naptól három hétig !
Gomba rákellenes tulajdonságokkal ?
Mint minden cukrot, a lentinánt is hő denaturálja, ami megmagyarázza, miért kell a shiitake-et fogyasztás előtt jól megfőzni, hogy ne kockáztassunk. Nem számít, hogy a gombát "frissen, szárítva vagy porítva vásárolják-e" - pontosítja a DGCCRF. A shiitake-et általában étrend-kiegészítőként fogyasztják, mert ismerten stimulálja a természetes immunvédelmet. Tudományosan nem bizonyított állítással az Európai Egészségügyi Hatóság (EFSA) 2012-ben ért véget, miután megvizsgálta a témával kapcsolatos tudományos adatokat.