Nyers tej - kockázatos HiPP szakértők
2015.10.10
Szerző Manuela Pinter, MSc szülésznő és szabad szülésznő, MBCP tanár
A szülésznők újra és újra találkoznak egy témával a terhesség alatti tanácsadói gyakorlatuk során, de a szoptatás és a kiegészítő ételekkel kapcsolatos tanácsadás során is.
A tej - ma is nélkülözhetetlen tápláléknak számít számunkra, emberek számára. Az Egyesült Államokból származó tanulmány a nyerstej fogyasztásának okozta fertőzéseket vizsgálta. (Mungai EA, Behravesh CB, Gould LH: Emerg Infekt Dis 2015: 21: 119).
Ez egyértelműen az élelmiszerekkel összefüggő járványok növekedésének tulajdonította a nyers tej fogyasztását. A nyers tehéntej azt jelenti, hogy az ételt közvetlenül a termelőtől fogyasztják, anélkül, hogy azt előzetesen fel kellene főzni. A mindennapi reklám sok képében ez rendkívül egészséges. Különösen a gyermekek és egészséges növekedésük szempontjából.
Részletesebben meg kell vizsgálni azt a kérdést, hogy vajon a nyerstej valóban ilyen nagy kockázatot jelent-e számunkra, és ezért általában nem szabad-e fogyasztani. Jó hír, hogy Németországban és Ausztriában a háziállat-populációk mentesek a szarvasmarha-tuberkulózistól és a brucellózistól. A nyerstej mindig fertőzésveszélyt hordoz magában; de ezt már nem lehet azonosítani az 50 évvel ezelőttiével.
A kezeletlen tejnél az marad A széklet szennyeződésének fennmaradó kockázata. Champhylobacteriosis, Salmonella és STEC fertőzések (Shigatoxin-termelő E.coli). A nyers tej elfogyasztása utáni magas koncentrációk ellenére ezek csak viszonylag ritkán fordulnak elő, ami a fiziológiás nyerstej baktériumflóra kórokozókkal szembeni versenyképességének tudható be.
Különösen szigorú higiéniai előírások vonatkoznak a nyerstej értékesítésére. Az élelmiszerek ellenőrzése azonban többször is bizonyítékot szolgáltat a kórokozókról. Ezért a gyermekeket nem szabad kitenni a nyerstejnek anélkül, hogy tudtuk volna (és gondviselőik tudta nélkül). Különösen szigorú előírások és címkézési követelmények vonatkoznak az úgynevezett iskolatej adagolására.
Sok ember/szülő gondolata szerint mindig nagyobb az aggodalom, hogy a tej elfogyasztása nélkül egészségügyi problémák merülnek fel.
A Németországban, Ausztriában és Svájcban elvégzett nagy GABRIELA-tanulmány a terhes nők és kisgyermekek nyerstejfogyasztásának pozitív hatását mutatja a gyermekkori atópiára és asztmára. (Braun-Fahrländer C. Clin. Exp. Allergy 2011; 41:29, Mutius E-től; Curr Opin Gastroenterol 2012; 28: 570, Loss G; Clin Immunol 2011; 128: 766).
Az összes fontos információ jól felépített az alábbi linken: www.spektrum.de/news/die-rohmilch-machts/1184008.
Alsó vonal: Élelmünk - beleértve a nyerstejet - még soha nem volt olyan biztonságos, mint manapság, de nincs olyan, hogy nulla kockázatú. Németországban és Ausztriában dokumentált Champhylobacter-járvány (103 beteg), Németországban STEC-járvány (23 beteg) van (Panel on Biological Hazards; EFSA Journal 2015; 13: 3940).
A fertőzés elkerülése érdekében az ehhez hasonló szakértői testületek tanácsot adnak
"Egészséges életbe hálózat" (a Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium finanszírozza) ezért az embercsoport számára Terhes nők, Csecsemők és kisgyermekek nyers tej vagy nyers tejből készült lágy sajt fogyasztása miatt.
A szülésznői tanácsadáshoz fontos kiemelni a kezeletlen nyerstej fogyasztásának kockázatát, különösen a vidéki területeken, és a terhes és szoptató anyák táplálkozási tanácsaiban foglalkozni a kérdéssel.
Forrás: Prof. Dr. F. Allerberger, Ausztria. Bécsi Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES); Táplálkozás: Hírek 2015: 1: 4-5.