Nyers vagy pasztőrözött tejből készült sajt, amely jobb az egészségére
Aggódik az Ön és gyermekei egészsége? Kíváncsi vagy, mit eszel ?
Gyakran nehéz különbséget tenni két hasonló termék között, és tudni, hogy melyik a testének jobb és melyik a rosszabb. Ez vonatkozik a mindennapi élet élelmiszereire, például a tejre és a belőle nyert feldolgozott termékekre, különösen a sajtra. Néhány cikk szerint a sajt felelős a kellemetlenségekért, például a nyugtalan éjszakákért, de lehet, hogy nem is olyan rossz.
Ezért ez a cikk célja, hogy minél jobban tájékoztassa Önt a rendelkezésre álló sajtok különféle típusairól, a sajtfogyasztás előnyeiről és hátrányairól az egészsége és gyermekei számára. Valamennyi sajt nyers tejből vagy pasztőrözött tejből készül. Ez a két tejfajta eltérő a kapott kezelésekben, ezért az előállított sajtok sem lesznek azonosak.
Nyers tej és pasztőrözött tej: mik azok ?
A nyerstej "nyers" tej: főleg az jellemzi, hogy semmilyen hőkezelésen nem esik át. Tehát a nyerstej az a tej, amelyet az állatok fejése után nem hevítettek. A kezelés hiánya elsősorban a tej bakteriális flórájának, vagyis a benne található mikrobák megőrzését teszi lehetővé. Általában ezeket a tejeket a fejéstől számított néhány órán belül felhasználják. Ezért a nyers tejet elsősorban kézműves vagy paraszti sajtokban találjuk, mert könnyebb őket használni (olcsóbb és gyorsabb).
A tej baktériumflórájának megőrzésének előnye, hogy a belőle előállított sajt krémesebb és ízletesebb lesz, köszönhetően a baktériumoknak, amelyek elősegítik a sajt aromáinak és szagainak kialakulását. A nyerstej számos sajtban megtalálható, sokféle ízzel, például Camembert de Normandie, Gruyère, Compté, Beaufort stb.
A pasztörizált tej a nyerstejjel szemben hőkezelésen esett át: 63 ° C-on 30 percig, vagy 72 ° C-on 15 másodpercig melegítve. Ennek a kezelésnek az a célja, hogy kiküszöbölje a tejben található összes rossz mikrobát, például a listeriát, a szalmonellózist vagy a brucellózist. Ez a módszer 100 000-szeres mértékben csökkenti a termékben jelen lévő mikroorganizmusok számát, legyenek azok hasznosak vagy károsak. Azonban még mindig vannak olyan elemek, amelyek ellenállnak, például a spórák. Ezt a módszert főleg a gyártók használják, mert lehetővé teszi, hogy a tej minőségétől függetlenül ne legyen probléma a végtermékkel.