Nyilatkozat; a kalóriatáblákban szereplő kifejezések leírása
Kilokalória (kcal, 1000 kalória): A köznyelvben általánossá vált, hogy 1 kalóriáról beszélünk, bár 1 kilokalóriát (kcal) értünk.
Az energia három fő tápanyagot tartalmaz: fehérjét, zsírt, szénhidrátot és alkoholt:
1 g fehérje 4,1 kcal vagy 17,1 kJ-t eredményez
1 g szénhidrát 4,1 kcal vagy 17,1 kJ
1 g zsír 9,3 kcal vagy 38,9 kJ-t eredményez
1 g alkohol 7,1 kcal vagy 29,3 kJ
Az élelmiszerekben lévő energia mennyiségét kilokalóriában mérjük. A "kilokalória" kifejezés elavult, ma a joule vagy kilojoule egységet (rövidítés: kJ) használják. 1 kcal 4,184 kJ-nak felel meg.
1 kcal az az energiamennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 kg víz hőmérsékletét 760 Hgmm nyomáson 14,5-ről 15,5 ° C-ra emeljük.
A Joule (ejtsd: Dschul) név J.P. angol fizikusra vezethető vissza. Joule vissza. Ez az energia mértéke.
Kilojoule (kJ) = 1000 joule. Joule 1977 óta a nemzetközileg érvényes mérési egység.
Az egyik joule az az energia, amely 100 g-nak 1 méterrel feljebb lépéséhez szükséges.
Korábban a táplálkozással kapcsolatos energiát kalóriákban (kal) vagy kilokalóriákban (kcal) adták meg. A következő konverziós érték érvényes: 1 J = 0,239 cal, 1 kcal = 4,184 kJ.
A szervezetben a tápanyagok égése (emésztése) során felszabaduló energiát kilojoule-ban (kJ) mérjük. Ebből kiszámítható a tápanyagok energiatartalma, ami többek között bizonyos étrendeknél is fontos.
Táplálkozási ajánlás: A kalóriák 30% -ának (kb. 65 g/nap) zsírokból kell származnia. A három tápanyag (zsírok, szénhidrátok és fehérjék) közül a zsír súlya a legmagasabb energiatartalommal. 9,3 kcal/g.
Táplálkozási ajánlás: A kalóriák 8-10% -ának (kb. 40-50g/nap) fehérjékből kell származnia. A szénhidrátok és zsírok mellett a fehérjék alkotják az emberi táplálkozás fő összetevőjét. Míg az étrendben lévő zsírok átmenetileg hiányozhatnak, a szervezetnek állandó fehérjeellátásra van szüksége, mivel maga nem tud fehérjét termelni.
A szénhidrátok az emberi testet elsősorban energiaforrásként szolgálják. A szénhidrátok kémiai összetételük szerint feloszthatók egyszeresre (pl. Glükóz, szőlőcukor), kettősre (pl. Szacharóz, asztali cukor) és többszörös cukorra (pl. Keményítő).
Táplálkozási ajánlás: a kalóriák legalább 50% -ának (> 250g/nap) szénhidrátból kell származnia. A zsírok és a fehérjék mellett a szénhidrátok a legfontosabb tápanyagok az emberben.
Az "élelmi rost" kifejezés abból az időből származik, amikor ezeket az élelmiszer-összetevőket "felesleges rostként" tekintették.
A rost főleg szénhidrát. Korábban azt feltételezték, hogy az emberi test nem tudja felhasználni őket, mivel az emberek emésztőrendszeri nedvei nem tartalmaznak enzimeket, amelyek képesek lebontani ezeket a vegyületeket. Nem vették figyelembe, hogy az élelmi rostok egy részét a vastagbél mikroorganizmusaiból származó enzimek fermentálják. A gázok mellett ez rövid láncú zsírsavakat is termel, amelyeket az emberek felhasználhatnak. Az étkezési rostok révén elért energia nyereség (2-3 kcal/g) elhanyagolható a kis fogyasztott mennyiségek miatt. A DGE napi 30 g élelmi rostra vonatkozó ajánlása gyakran nem teljesül.
Zsírkalória-százalék: A zsírkalóriák azt jelzik, hogy az ételben lévő kalóriák hány százaléka származik zsírból. A kalória táblázatban szereplő 30% -os érték azt jelenti, hogy az összes kalória 30% -a zsírból származik. Az étel kalóriatartalmától függően ez sok vagy kevés zsír lehet grammban.
A koleszterin zsírszerű anyag, amelyet a májban állítanak elő. Fontos alapanyag a szervezetben. A koleszterin az emberi test összes sejtjében jelen van. A szervezet minden koleszterinigényét képes fedezni (kb. Napi 1–1,5 g), így nem kell további koleszterint bevinni az étellel. Arra a kérdésre, hogy milyen hatással van az étel, mint például B. Tojás a koleszterinszintre vonatkozóan, a szakértői vélemények nagyban különböznek egymástól. A magas koleszterinszint elősegíti a szívbetegségek kialakulását.
A koleszterin nem található a növényi élelmiszerekben.
Többszörösen telítetlen zsírsavak. Bizonyos többszörösen telítetlen zsírokat a szervezet nem képes előállítani, ezért azokat táplálékkal kell bevenni. A kalóriatáblázat értékei azt jelzik, hogy az összes zsír hány grammja (zsír a kalóriatáblázatban) MUF. Ezeket az úgynevezett esszenciális zsírsavakat vagy "jó" zsírokat két csoportba sorolhatjuk:
Mikrogramm: 1000 ug = 1 mg; 1 000 000 ug = 1 g