Nyírfacukor - az édesítés kissé eltérő módja
Jobb az ábra számára
A nyírfacukor előnyei
A test képes felismerni a nyírfacukrot mint olyanot, és ezért problémamentesen metabolizálja azt. Ez nagy előnyt jelent a többi helyettesítő cukorral, például a stevia-val szemben. A nyírfacukor édessége nem különbözik a normál cukortól, és az íze sem. Édességét tekintve a xilit biztosan versenyezhet a cukorral. A nyírfacukor cukorbetegségben szenvedők számára is alkalmas, mivel az inzulintól függetlenül lebomlik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a nyírfacukor nem jelent veszélyt a fogakra. A xilit képes harcolni a fogszuvasodást okozó baktériumok ellen, feltéve, hogy jó a szájhigiénia.
Ezért tartalmaz olyan sok rágógumi, amely fenntartja a fogakat, nyírfacukrot. A xilit legnagyobb előnye azonban, hogy ez a cukor csak 240 kalóriát tartalmaz 100 grammban. Ez körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos háztartási cukor. Ez a szénhidráttartalmat is hatalmas mértékben, 75 százalékkal csökkenti.
A nyírfacukornak vannak hátrányai is?
Köztudott, hogy mindennek, aminek számos előnye van, van némi hátránya is, sajnos az egészséges nyírfacukor sem kivétel. Az emberi belek csak kis mennyiségű nyírfacukrot képesek felszívni, különben hasmenés léphet fel. Az orvosok azt javasolják, hogy bárki érzékeny bélrendszerrel fogyasszon legfeljebb 0,5 gramm nyírfacukrot testtömeg-kilogrammonként. A belek azonban megtanulja és megszokja a cukorpótlót is. Aki teljesen el akarja kerülni a cukrot, és inkább xilitet szed, annak lassan növelnie kell az adagot. Akkor nincsenek olyan mellékhatások, mint a gáz és a hasmenés. Valójában a nyírfacukor elősegíti az étvágyat? A nyírfakéregből készült alternatív cukornak újra és újra meg kell hallgatnia ezt a vádat, de ez valóban igaz? Sajnos igen, de a nyírfacukor nem az egyetlen, ez vonatkozik az összes többi cukor alternatívára is.
A cukor drága
Az elnevezés a tiszta természetet sugallja, mivel az alapanyag, a nyírfakéreg a természetből származik. Tiszta, természetes termékről azonban már nem lehet beszélni. A limonádék, sütemények vagy rágógumik alacsony kalóriatartalmú édesítéséhez nagyon összetett kémiai folyamat szükséges. Lehetséges az is, hogy egy terméket nem a nyírfakéreg cukorával édesítettek, hanem egy másik növény hasonló szerével. A kukorica itt nagyon népszerű, de sajnos egyre gyakrabban genetikailag módosított. Csak akkor, ha a cukor Finnországból származik, a fogyasztó biztos lehet abban, hogy valójában valódi nyírfacukor. A xilit mint cukorhelyettesítő nagyon drága, ha hiteles termék. Nemcsak az alapanyag teszi ilyen drágává ezt a különleges cukrot, hanem a komplex termelés. Egy kilogramm xilit tíz-16 euróba kerül, a gyártótól függően.
Könnyen kezelhető
A legtöbb sütemény receptet normál cukorral történő sütésre tervezték. Más cukor-alternatívák esetében mindenekelőtt fáradságos az átalakítás, de a xilit alkalmazásával nagyon egyszerű. Cserélje ki a normál 1: 1 arányú cukrot a nyírfakéreg cukorára, és a sütemény sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Bár a rendkívüli cukorral történő sütés nem jelent problémát, vannak olyan dolgok, amelyekre a cukorhelyettesítő nem képes. Így a nyírfacukor nem barnul meg, amikor karamellizálódik. Itt cukrozott gyümölcsöt vagy mandulát kell hozzáadni, hogy az aranybarna szín keletkezzen. A xilit nem alkalmas élesztővel történő sütésre, mivel nem biztosít táplálékot az élesztő baktériumainak. Krémekben vagy hideg vízben a cukor nem oldódik vagy nagyon lassan oldódik. Ha tejszín- vagy süteménymázba keverjük, ezeknek lehetőleg forróknak kell lenniük.