Nyitott asztal Pierre Hermével
A híres cukrász Korzikán tölti a nyarat.
Csak öt évvel ezelőtt fedezte fel az "igazi" vakációt. Korábban Pierre Hermé néhány hétig tartott szétszórva egész évben. Most négy hétre Korzikába teszi a táskáit, minden nyáron. Sperone-ban, Bonifacio közelében, egy barát házában a tehetséges cukrász szeret elfelejteni párizsi mindennapjait. De a gasztronómia soha nincs messze. Nyáron nem macaroons, hanem szenvedély: főzés a barátok számára, bon vivant, akik szeretik ezt a nyári asztalt. "Attól a pillanattól kezdve, hogy megérkezünk Korzikára, Bonifacio egyik legjobb étterme lesz, nevet. Szeretek főzni és főleg megosztani az ételt." Pierre Hermé szereti a nagy éjszakai asztalokat, egy tucat emberből. A kemencében sült egész halat, kagylóval vagy bottarga tésztát, ratatouille-t készít ... "Minden évben vannak divatjaim, elismeri. Tavaly ceviche volt, egész nyáron csináltam!" Dél-amerikai recept, ahol a nyers halat vékony csíkokra vágják, és narancslé, citromlé, chili, koriander és olívaolaj keverékével ízesítik.
Aprólékosan csomagolta a konyhakéseit a bőröndjeibe, és néhány jó palackot elküldött a személyes pincéjéből. Néhány szakácsbarát receptjével távozott. "Gondosan követem az utasításokat, és mint egy jó pék, lemérem az összetevőket - nevet. Nem vagyok elég tapasztalt ahhoz, hogy feltaláljam." Kölcsönkér néhány tippet Alain Ducasse-tól, például a "molnár stílusú tésztát". "Van egy olyan vidéki oldaluk, amelyet szeretek, ez újabb szenzáció a szájban." A titok: főzés "fejjel lefelé", ahol vizet adunk hozzá, miközben a tészta főz. A hús oldalán a macaroon szakember kerüli a grillezést, de elkészíti a sütőben hosszú ideig főtt bárány vállát, amelyet előző nap olívaolaj, fokhagyma és korzikai fügefalevél keverékében pácolt.