Nyomásos főzés nyomáson történő főzése

  • Hogyan működik a főzés
  • Nyomásos főzés: előnyök
  • A nyomás alatti főzés határai

főzés

A tökéletesen légmentesen záródó tartályban végzett nyomásos főzés gyorsasága miatt nagyra értékelhető. Melyek az előnyei pontosabban? Van-e hátránya a nagynyomású főzésnek ?

Hogyan működik a főzés

Denis Papinnak (17. század) köszönhetjük a nyomástartó vagy a gyorsforraló ősét. A nyomáson történő főzés a következőképpen működik:

  • A vizet és az ételt a gyorsfőzőbe helyezzük.
  • Az automatikus tűzhelyet hermetikusan lezárják, majd hőforrásra (gáz, áram) helyezik.
  • A víz hőmérséklete emelkedik, majd gőzt generál. Vegye figyelembe, hogy a régi gyorsforralók meghaladták a 120 ° C-ot. Az új gyorsfőzők megelégszenek 100 ° C-ra, néha alacsonyabbra, ami előnyösebb.
  • A nyomás addig emelkedik, amíg el nem éri az 1,8 bar értéket.
  • Ezután a gőz a szelepen keresztül szabadul fel.
  • A hőforrás intenzitását csökkenteni kell, és a főzési időt elkezdhetjük visszaszámolni.

Jó tudni: fontos a főzési idő visszaszámlálása, hogy ne süssük túl az ételt.

Nyomásos főzés: előnyök

A nyomáson alapuló főzésnek sok híve van az általa nyújtott előnyökről, nevezetesen:

  • Lehetővé teszi az ételek gyors elkészítését és ezáltal a kétharmaddal csökkenti a főzési időt.
  • A főzés sebessége miatt energiatakarékos.
  • Nyomásos főzés használható húsok, zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök stb.
  • A nyomástartó tűzhely, például a nyomástartó tűzhely használható autoklávként és sterilizálószerként.