Nyúl étel mustárral és tejszínes mártással, Urban Flavors gombával

Nyúleledel mustárral és tejszínes gombamártással. Nyúl recept finom mustármártással tejszínnel és gombával. Hogyan főzzünk nyulat? Nyúlhús receptek. Mártás receptek.

Ez a mustár- és tejszínes gombamártással készült nyúlétel francia eredetű. „Nyúl mustárral, gombával és tejszínnel” lenne a neve. Bár egyszerű fajta, paraszt (à la campagne), el kell ismernem, hogy ritka finomságú. Nagyon gyengéd és lédús nyúlhúsdarabok, bársonyos tejszósszal csomagolva mustárral. Néhány pirított gomba tökéletesen kiegészíti ezt a finom ételt.

A házi nyúlhús nagyon finom, alacsony a koleszterinszintje, nincs specifikus íze, íze és állaga nagyon hasonlít a csirkecombokhoz.

Ebben az esetben házinyulat használtunk, mert sokkal törékenyebb, mint a vad. Vannak házi nyúllábak vagy akár egész nyulak fagyasztva a szupermarketekben. Nekem volt egy 1 kg-os csomagom, amely 4 nyúl lábát tartalmazta. Mivel csak 3 ember vagyunk (mivel a lányom diák és ő elment otthonról) kétszer főztem abból a csomagból. Hamarosan meglátod, mit csináltam a másik két combdal 🙂

Ha már a tejszínes mustáros mártásról beszélünk: kísérheti baromfit, sertéshúst vagy marhahúst, borjúhúst is. Itt látsz néhányat Finom csirkecomb mustármártással.

És itt egy remek hús borjúszűz mustármártással és tejszínnel.

Tehát, ha nem rajong a nyúlhúsért, van alternatívája is. Az alábbi mennyiségekből 2-3 adag nyúleledel mustárral és tejszínes gombamártással. A híres szakács, Alain Ducasse receptje inspirált.

2 nyúl láb (összesen 500 g)
só bors
2 evőkanál olaj
30 g vajat
3-4 szál zöldhagyma vagy 1 nagyobb öreghagyma
2 gerezd zöld fokhagyma vagy 4 gerezd fokhagyma
300 g friss gomba
100 ml száraz fehérbor
300 ml zöldségleves vagy meleg víz
2 evőkanál mustár (lehetőleg Dijon)
200 ml tejszín tejszínhabbal (30% zsírral)

Hogyan készítsünk nyúlételt mustárral és tejszínes gombamártással?

Ingrediente pentru nyúl mustárral gombával és tejszínnel

A 2 nyúl lábát jól letöröltem, mert meg fogom sütni, és nincs szükségem nedvességre.

Mindkét oldalukat jól megsóztam, borsoztam, és olívaolajjal kentem meg. 30 percig a konyhaasztalon hagytam őket, hogy elérjék a szobahőmérsékletet. Soha ne süssön egyenesen a hűtőből kivett hideg húsokat, mert az izomrostok hirtelen összehúzódnak és a hús megkeményedik.

Közben megtisztítottam, megmostam és apróra vágtam a hagymát és a zöld fokhagymát. Zöld farkuk egy részét félre hagytam, hogy kiegészüljek a végével.

A gombát megmostam és nagy darabokra (negyedekre) vágtam. Úgyis le fognak esni a pincébe.

Hogyan készítsünk nyúleledel tejszínes mustármártással gombával és tejszínnel

Mélyebb serpenyőt választottam, amelyet olaj nélkül, nagy lángon jól felmelegítettem. Ezután a nyúllábakat tettem bele, és 2-3 percig mindkét oldalon megsütöttem (beleértve az oldalakat és a vágott területet is). Pirosnak kell lenniük, nem csak fehérnek. Azok a karamellizált töredékek ízesítik az ételt! Egy speciális fogóval fordítottam a combokat a serpenyőben. Nem szúrjuk meg őket villával vagy villával, mert a húsból származó gyümölcslé kezd kifolyni ezeken a lyukakon keresztül! Végül kivettem a combokat egy tányérra, és enyhén letakartam alufóliával.

Csökkentettem a lángot a serpenyő alatt, és tettem a vajat, a zöldhagymát és az apróra vágott fokhagymát (a zöld levelek később jönnek). Kevés sóval ízesítettem és kb. 3 percig keményítettem (fedél nélkül).

Ezt követték a negyedekre vágott gombák. Jól összekevertem és kissé megnöveltem a lángot. A gombák sok vizet hagynak, és el kell párologniuk, ha meg akarjuk barnítani őket.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

5 percig kevertem őket a spatulával, amíg meg nem barnult.

Az összes sistergést 100 ml száraz fehérborral eloltottam, és 2 percet vártam, amíg az alkohol elpárolog. Ezután 300 ml forró zöldséglevest (vagy forró vizet) öntöttem, és a nyúl lábát a serpenyőbe tettem. A serpenyőt fedővel lefedtem, a lángot minimálisra csökkentettem, és mindent kb. 50 perc. Időnként ellenőriztem a folyadék szintjét, és az első 30 perc után 100 ml vízzel töltöttem fel.

Saját sütőben elkészítem a tömény sült zöldséglevest, amelyet lefagyasztok vagy hűtőben tárolok. Nagyon ízletes és zamatos, sok ételhez használható. A recept itt.

Hogyan készítsünk tejszínes mártást mustárral és tejszínnel nyúleledelhez?

A végére elkészítettem a mustárt (ha ez Dijon, az még jobb), a krémet (a kettőből csak egy doboz 200 ml-t használtam), a maradék hagymás és zöld fokhagymás farokkal. A főzéshez nem ajánlom a műkrémet (zöldségnek nevezettet), mert zsíros, és nem rendelkezik a természetes ízével és aromájával.

Felemeltem a serpenyő fedelét és felöntöttem a tejszínt, hozzáadtam 2 evőkanál mustárt és zöldet. Milyen jó illata van ennek a mustárnyúlnak! A fűszerezést kiegészítettem egy kevés frissen őrölt fekete borssal.

Jól összekevertem, és hagytam még 5-7 percig, fedő nélkül, lassú tűzön. Kóstoltam sót és rendben volt. A fűszerezést most kijavíthatja.

Télen az ételeket apróra vágott zöld petrezselyemmel díszítheti. Csak a tűz eloltása után teszik fel.

Tálaljon nyúleledelt mustárral és tejszínes gombamártással - francia stílusban

Ezt a finom nyúl mustáros ételt azonnal forrón tálalják. Jól illeszkedik zöld salátához, egyszerű savanyú vinaigrettel (ecettel vagy citrommal, sóval, borssal, csipet cukorral) és szelet kenyérrel. Ha teljes kiőrlésű vagy rozskenyér, akkor még jobb! Anyámmal kettéhasítottunk egy lábat, és adtunk még hozzá szószt.

Nem baj, ha a nyulat természetes burgonyával, pürével vagy sima főtt rizzsel mutatjuk be. Nézze meg, milyen gyengéd és lédús a hús! Fényes darabok, nem szerbek vagy szárazak. A szósz finom és bársonyos, savanykás ízű, jellegzetes mustáraromájú, a gombák finomak és barnák. A kenyér tökéletesen felszívja ezt a mesés mártást. Valójában letöröltük a lemezeket!

Az elmúlt években főztünk nyulat, mert nagyon szeretjük. A nyúl steak receptjét a sütőben hagyom - nagyon lédús - lásd itt.

Valamint a vadászmártásban szereplő klasszikus nyúl, nagy kenyérkenyérből készült galuskával - a recept itt.

Azt hiszem, arra késztettem, hogy ezt a nyúlételt mustárral és tejszínes gombamártással szeretnéd, és hamarosan kipróbálod!