Nyúl receptek - Főzés receptek és diéták
NYÚL ELŐKÉSZÍTÉSE
a nyulat a következőképpen nyúzzák le: vágást végeznek a hasán, a bütykök bőrét késsel leválasztják, a szőrt a mancsok körül levágják, majd a kés segítségével leválják a szőrt, farkától a fejéig húzva mint egy kesztyű. Ezután késsel jön le az orra körül. A fogakat és a szemeket eltávolítják. Távolítsa el az eldobott beleket, majd a beleket, amelyeket felhasználásig hűtőben tartanak. Távolítsa el az epét az elejétől kezdve, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a májhoz. Gyűjtse össze az összes vért egy edénybe az utolsó cseppig, és még az esetleges vérrögöket is. Keverje össze 2-3 teáskanál vörösborral, és tárolja, hogy elkészítse a szószt ételhez. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Az így elkészített nyulat egy agyagedénybe tesszük főtt páclével, egy csésze ecetből elkészítve, kevés kemény vízzel, egy evőkanál olajjal, néhány nagyon vékony szelet sárgarépával és hagymával, néhány szálzal gyengítve. petrezselyem, kakukkfű, két zúzott babérlevél, só, bors. A fűszereket és a zöldségeket a tetejére helyezzük, és a nyulat gyakran pácoljuk. Legalább néhány órán át így tart; télen két napig maradhat.
Nyúlszőr
Nagy nyúlból fonva, 100 g füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sóvaj.
A nyulat megtisztítjuk és hagyjuk pácolni, a fentiek szerint. Ha a steaknek nagyobbnak kell lennie, válassza a steak jobb részét, vagyis az izmokkal ellátott hátsót, amelyhez a lábak maradnak. Miután kivette a pácból, alaposan habverje fel egy szalvétával. Ezután kis szalonnadarabokkal töltik meg, körülbelül 3 cm hosszúak és 1/2 cm szélesek, speciális tűvel behelyezik (az élelmiszerboltokban megtalálható). A steaket fokhagymagerezdekkel is megtömhetjük. A szalonnát nem szabad mélyen barnulni a tűzön. Füstölt szalonnát hús nélkül használnak. A steaket egy hosszú tálcába helyezzük, hátul felfelé, két evőkanál vízzel és egy evőkanál vajjal. Helyezze a sütőbe megfelelő hőfokon. Gyakran meg kell kenni vajjal a serpenyőből. Tálaljuk szószával vagy vadmártással
KRÉMJEL SÜLT NYÚL
Ugyanaz a mennyiség, mint fent, plusz 1 csésze tejföl, 1 csésze húslé, 1 teáskanál liszt.
Sült a nyúl a serpenyőben, a fentiek szerint. Ha kész, vegye ki a serpenyőből, és takarja le melegen, letakarva. A pörköléshez felszolgált vajat lecsepegtetjük, és a serpenyőben csak a steak által hagyott szósz marad. Kevés húslével elvékonyítják és hagyják forralni. Hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, és folyamatosan kevergetve pároljuk, hogy a serpenyő aljáról eltávolítsuk az összes barnát. Vigye át a mártást egy szitán, és öntse a tányérba a steak fölé. Ha szükséges, a tejszín hozzáadása előtt adja hozzá a pácból származó leszűrt levet.
Nyúl olívaolajjal
1 nyúl, 3 evőkanál olaj, 4 hagyma, 250 g metélõhagyma, 209 g olajbogyó, 1 pohár bor, 1 teáskanál húsleves, só, bors.
Tisztítsa meg és pácolja a nyulat a fentiek szerint. Távolítsa el a steakhez megfelelő darabot, a többit pedig vágja darabokra. Enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymát olajban. Amikor sárgulni kezd, tegye a nyúl darabokat és hagyja megbarnulni. Ezután adjon hozzá egy kevés forró vizet, amíg a hús fel nem forr. Külön-külön kissé megpirítjuk a metélőhagymát olajban. Öntsük ételbe. Az utolsó forráspontnál, amikor a nyúl meglehetősen puha, adj hozzá egy pohár húsleveshez kevert bort, az olajbogyót külön-külön 10 percig forralva vízben, és a kezdetektől fogva tartott vért néhány teáskanál vörösborral elkeverve. Ha repedései vannak, szitán vezetjük át. Kóstolja meg a sót és a borsot. Alkalmas arra, hogy a szósz alacsony legyen, de nem teljesen, mert csökken, ha az étel lehűl.
NÖVÉNY ZÖLDÖKKEL
1 nyúl, zöldségleves, 3 hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 150 g metélőhagyma, 1 pohár bor, 1 evőkanál húsleves, só, bors.
Készítsük elő a nyulat az olívaételhez. Enyhén megpirítunk egy szeletelt hagymát egy evőkanál olajjal. Hozzáadjuk a darabokra vágott nyulat. Hagyja kissé megbarnulni, majd adjon hozzá egy kevés vizet, hogy megdermedjen. Olajban, két sárgarépában, petrezselyemgyökérben, 1/2 zellert is megsütünk, mindezt kerek szeletekre vágva. Amikor a hús félig megsült, hozzáadjuk a zöldségeket, sót, borsot, egy babérlevelet, az olajban megsült metélőhagymát. Adja hozzá a vérhígítót a páclével, és szűrje le, egy pohár bort húslevessel elkeverve, és hagyja annyi cseppenteni, amennyire szükséges. Hidegen tálaljuk.
RABBIT PAPRICAŞ
1 nyúl, 1 evőkanál zsír, 3 nagy hagyma, 100 g szalonna, 2 csésze húslé, 1 teáskanál paprika, 1 evőkanál húsleves, só.
Készítsük elő a nyulat, vágjuk darabokra, pácoljuk be. Enyhén megsütjük serpenyőben, zsírban, szeletelt hagymában és főtt szalonnában, 1 cm-es darabokra vágva. Jól eresztjük le a nyulat a pácból, tegyük a darabokat a serpenyőbe, hagyjuk barnulni. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevet, egy teáskanál paprikát és egy evőkanál húslevest, amelyet a páclével elvékonyítottunk és szitán átengedtünk. Megfelel a sós íznek. Forraljuk fel egy óra és felét, amíg a hús megpuhul.