Vollkornbrot német fekete kenyér, erős személyiséggel; Ni Cru Ni Cuit
Vollkornbrot, mi ez? Itt egy kenyér egy névvel, amellyel kint lehet aludni szállásjeggyel, ahogy Nagyapám szokta mondani. Ez németül "teljes kiőrlésű kenyeret" jelent. Németország a másik kenyérország: több tucat különféle fajta létezik, minden formában és színben, édes vagy sós, mindenféle gabonával és maggal. Ezek általában nagyon tipikus kenyerek, amelyek kifejezett ízűek. Ez sem kivétel a szabály alól.
Hagyományos kenyér
A Vollkornbrot búza és rozs keverékéből készül, több mint ősi recept szerint. A teljes kiőrlésű gabona használata az újkőkorszakból származik. A Svájcban talált, több mint hatezer éves kenyerek ezen a modellen készülnek. Természetes kovásszal oltják be, és egy kis melaszt tartalmaz, amely lágyságot kölcsönöz neki. Helyettesítheti mézzel, ha nem talál melaszot (bioboltokban kapható). A morzsát természetes módon édesítik a teljes kiőrlésű termék felhasználásával is. Ez a fenséges, de rusztikus kenyér méz- és mézeskalácsaromákat áraszt.
Nem tévesztjük össze a Vollkornbrot unokatestvérével, a Pumpernickellel, amely teljes egészében rozsból, kovászból és vízből készül, és amelyet lassan órákon át főznek, hogy megkapja jellegzetes pörkölt ízét, kicsit olyan, mint a kakaó és a kávé.
Kétségtelenül jó: ízének és egészségének
Ez a kenyér egy rost-, ásványi anyag- és vitaminbomba, amely a kovász lehetővé teszi a testünk számára, hogy még jobban asszimilálódjon.
A legjobb az egészben, hogy nem nehéz a siker, csak kissé unalmas, mert magának kell őrölnie a szemeket, ami hosszú, különösen, ha hozzám hasonlóan kézi darálóval rendelkezik. De az eredmény megéri a fáradságot, amelyre megyünk! Mindenekelőtt ne cserélje ki az őrölt szemeket liszttel, még egészben sem, ez egyáltalán nem ugyanaz, sem ízlés szempontjából, sem pedig kevésbé a recept szempontjából, mert szükség lenne az arány teljes átállítására. a hidratálás.
Hogyan eszük meg ?
A Vollkornbrot finom, vékony szeletekre vágva, felvágottakkal, sajttal vagy füstölt halakkal. Ideális kenyér kis északi szendvicsek készítéséhez heringgel és lazacgal. De még reggeli közben, sós vajjal és mézzel megkenve elmondja a hírt.
Hol lehet betakarítani a búza- és rozsszemeket ?
A búza- és rozsszemeket, valamint a melaszot egészséges élelmiszerekben és bioboltokban találja, például a "Biocoop" vagy a "La vie Claire", vagy más organikus márkákban. Ne használja az "Ebly" -et, a teljes kiőrlésűre és nyersre van szüksége, a csírával és a héjjal együtt. Az olyan ipari dolgoknak, mint az Ebly vagy más márkák, már nincs sok köze egy búzaszemhez, azt feldolgozzák, hántolják, repedezik, előkészítik, forralják, elkészítik ... Ne gyere és sírj, mert hiányzott a Vollkornbrot. Erre figyelmeztettem Ön.