Nyúlhús - allergia és intolerancia
Nyúlhús rendkívül gyengéd és ízletes húsfajta. Alacsony a zsír- és koleszterinszintje, és különféle módon készíthető.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a nyúlhúsról
A nyulakat vadnak számítanak, de ma már nemcsak a vadonban fordulnak elő, hanem tenyésztik is őket. A vadászok a nyulakat labdajátéknak is nevezik, mert az állatok a lábuk golyóin járnak. Ha a nyúl szőrét lehúzzák, ezt a folyamatot "kivágásnak" nevezik.
A vadnyulak eredetileg az Ibériai-félszigetről vagy Észak-Afrikából származnak. Ezután a rómaiakon keresztül érkeztek a Földközi-tengerre. A középkorban németországi, franciaországi és angliai zárványokban is tartották őket, ahonnan elmenekültek, és végül egész Európában elterjedtek. A vadnyulak ma Olaszországban, a Cseh Köztársaságban, Spanyolországban, Franciaországban, Portugáliában, Nagy-Britanniában és Svédország egyes részein élnek.
Az állatok szürkésbarna szőrűek, meglehetősen rövid fülűek és rövid hátsó lábakkal rendelkeznek. A vadonban kolóniákban élnek földalatti odúkban, amelyek folyosói gyakran elérhetik a 45 méteres hosszúságot is. A vadnyulak főleg levelekkel, gyógynövényekkel vagy fűvel táplálkoznak.
A nyúlhús nagyon világos színű és a baromfihoz hasonló ízű. A házinyulak körülbelül két kilogrammot nyomnak, és körülbelül három hónap után levágják őket. A vadnyulak sötétebb húsúak és ízesebbek.
Fontosság az egészségre
A nyúlhús szintén a cukorbetegek sok receptjének része, és különösen alkalmas húsfajta cukorbetegségben szenvedők számára. A súlyproblémákkal küzdő emberek bűnös lelkiismeret nélkül is ehetnek nyúlhúst.
Összetevők és tápértékek
A nyúlhús nagyon alacsony zsírtartalmú és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a pulyka vagy a csirke. 100 gramm nyúlhús csak körülbelül 70 milligramm koleszterint tartalmaz, így a hús nagyon jó alternatíva magas vérzsírszintű emberek számára. A más típusú húsokkal ellentétben a nyúlhúsban magas az esszenciális zsírsavak aránya, beleértve az omega-3 zsírsavakat, az alfa-linolsavat, az omega-6 zsírsavakat és a linolsavat. A hús sok B-vitamint, fehérjét, vasat és magnéziumot is tartalmaz.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 146 kcal/610 kJ | |
| fehérje | 19,30 g | |
| szénhidrátok | 0 g | |
| zsír | 7,62 g | |
| víz | 71,98 g | |
| Rost | 0 g | |
| B3-vitamin | 7270 ug | |
Intoleranciák
A nyúlhús általában nagyon könnyen emészthető és ritkán okoz allergiás reakciókat.
Vásárlási és konyhai tippek
Egész nyulak, valamint darabok, például lábak, filék vagy hátlapok megvásárolhatók az üzletekben. A vadnyulak azonban ritkán állnak rendelkezésre, többnyire tenyésznyulakat kínálnak. A húsnak rózsaszínűnek kell lennie, és nem tartalmazhat száraz vagy sötét foltot. Ezenkívül a húsnak szaftos és kövér megjelenésűnek kell lennie.
Vásárláskor a jóváhagyás pecsétjét is be kell tartani, mivel a nyúlhús időnként származhat állatbarát tartásból. Rendkívül ajánlott a biogazdaságokból történő vásárlás, mivel a jó tartási és táplálkozási feltételek szintén pozitívan befolyásolják a hús minőségét. A nyúlhús körülbelül három napig hűtőszekrényben tartható, és több hónapig fagyasztható.
Előkészítési tippek
Korábban a nyúlhúst "szegény emberek táplálékának" tekintették, ma azonban jelentősen hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz. Mivel a hús nagyon puha és rendkívül jó ízű, az elkészítési lehetőségek is nagyon változatosak. Mivel a nyúlhús egyes részeinek főzési ideje eltér, ajánlatos külön feldolgozni őket.
A nyúlhús viszonylag alacsony zsírtartalmú. Annak megakadályozása érdekében, hogy főzés közben túl száraz legyen, sonkát vagy szalonnát lehet köré tekerni, amelyet később később újra eltávolítanak. Egy másik lehetőség a nyúlhús sok zöldséggel való párolása, mivel így rostos és puha lesz. A túl sok megnedvesítés sok folyadékot is eltávolít a húsból. Ezért jobb, ha a húst csak közepes lángon szaggatja, majd hagyja forralni.
A nyúlhús hús- vagy gulyáscsíkok készítésére is alkalmas, sőt panírozható is. A mell, a nyak és a váll alkalmas a raguval készített ételekhez, a lábak és a hát is finom sültet készítenek, vagy paprikamártásban párolható.
A fűszerezéshez sokféle gyógynövény és aroma alkalmas, például csibolya, rozmaring, kakukkfű vagy mustár, ezáltal a hús nagyon jól felveszi a hozzáadott ízeket, különösen párolva. Ezenkívül a mugwort is felhasználható a hús ízének fokozására.