Ó, gyönyörű spárgaszezon

Megkezdődött a spárgaszezon!

Elkezdődött a spárgaszezon! Akár klasszikusan burgonyával és sonkával főzik, salátában vagy krémlevesként - a spárga mindig öröm, és sokunk számára a legnépszerűbb szezonális zöldség. Minden német átlagosan 1,5 kilót eszik meg évente.

A spárgánkat minden nap frissen kapjuk a régióból. A gyártó cégek a dortmundi Schulze-Wethmar és a godelheimi Jasper de Wit. Jasper de Wit partnerével, Anna Lammerttel vette át a Zur Helle-i Kohstall farmot, és most ott termeszti a népszerű ökospárgát, miután Simon Engemann két évvel ezelőtt átalakította a gazdaságot biogazdálkodássá.

Mielőtt a népszerű spárga ünnepelt zöldséggé vált, a római gazdák az akkor még nagyon keserű ízt kitenyésztették. Egyeseket a keserű anyagok okozóinak tekintenek: típusa, fénynek való kitettsége és az időjárás is. A "hideg stressz" miatt a spárga keserűbb a szezon elején, mint a végén.

Nagyon kevesen tudják, hogy a spárga (ami „fiatal hajtásnak” számít) szintén régi gyógynövény, amelyet az orvosok a 19. századig emésztőrendszeri panaszok, epehólyag-, máj- és hólyagproblémák miatt írtak fel. A kutatók szerint antioxidáns, immunstimuláló, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatással is kell rendelkeznie. A spárga szintén dehidratál és 94% -ban víz. Mindössze 16 kalória/100 g, ez az egyik különösen alacsony kalóriatartalmú zöldség, és különösen népszerű a fogyni vágyók körében.

Minél frissebb a spárga, annál aromásabb az íze. Nem hiába mondja a Michelin-csillagos konyha: "Borotva reggel, délben az asztalon!" A zöldségeket a betakarítás után egy-három nappal meg kell főzni. Fehér spárgával győződjön meg arról, hogy a fejek szorosan vannak zárva. Egyszer nem tudtál ellenállni, és túl sok spárgát vettél? Nem probléma, a spárga nyersen fagyasztható, hámozható és utána nagyon jól feldolgozható.

Az öreg gazda mondása: "cseresznyevörös, spárga elhalt". megmutatja, mennyi ideig tart a spárgaszezon hagyományosan: június 24-től a növények szunnyadnak, hogy megújulhassanak a következő szezon kezdete előtt.

Klasszikus spárga (2 fő részére)

Hozzávalók:
1 kg friss fehér spárga
1 teáskanál só
1 teáskanál citromlé
Köretek:
500 g viaszos újburgonya
200 g szeletelt sonka (pl. Főtt sonka)
egy adag holland szósz
Petrezselyem a szóráshoz

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, és ízesítsük sóval és citromlével, főzzük meg vagy pároljuk meg a benne megpucolt spárgát (kb. 10-15 perc) (a spárgát tökéletesen megfőttnek tekintjük, ha a szár kissé meghajlik, de a fejük nem lóg le). Készítse elő a burgonyát és a holland szószt a szokásos módon. Finoman vágja fel a petrezselymet. Tálaljuk a spárgát a burgonyával, díszítsük holland szószt és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálald vele a sonkát.

Spárga és eper saláta (2 fő részére)

Hozzávalók:
6-8 szár zöld spárga - fás vég nélkül
6-8 szár fehér spárga - hámozzuk meg, vágjuk le a fás végeket
200 g eper - mossuk meg és vágjuk ékekre
2-3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál méz
2 teáskanál citromlé
Só bors
esetleg zsázsa köretnek

Készítmény:
Forraljon fel egy nagy lábas vizet, adjon hozzá egy kis sót és egy csepp citromlevet. Kb. 8-10 percig főzzük benne a fehér spárgát, hogy még mindig harapjon egy kicsit. Távolítsa el és engedje le. Főzzük a zöld spárgát ugyanabban a vízben kb. 3 percig, amíg al dente nem lesz (ha ezután jeges vízben leoltjuk, megtartja zöld színét).
Egy tálban összekeverjük a balzsamecetet és a citromlevet a mézzel, hozzáadjuk az olívaolajat, és sózzuk, borsozzuk.
Vágja át a spárga szárakat átlósan, kb. 2 cm vastag szeletekre, és adja hozzá az öntethez. Ezután adjuk hozzá az epret és ízesítsük újra ízlés szerint.

Tipp: A spárgavíz nagyon alkalmas levesek és szószok alapjául.