Oishii - étkezési kultúra és étkezési szokások Japánban
Mi a különleges a japán konyhában, és hogyan kell viselkednem étkezés közben? Áttekintés a japán étkezési kultúra étkezési szokásairól és szokásairól.
Kulináris szempontból Japán paradicsom, mert maga az étel sokkal fontosabb itt, mint itt, ennek megfelelően ünneplik és szeretik. A japánok számára az evés nem csak evés, hanem az élet egyik legnagyobb öröme és ugyanakkor egy művészet, amelyet folyamatosan tökéletesítenek.
Az összetevők, a választék, a különlegességek és az ételek elrendezése tekintetében a japán konyha változatai korlátlanok. Aki még soha nem foglalkozott igazán japán ételekkel, azt fogja találni, hogy a japán konyha sokkal többet kínál, mint a sushi, a tempura és a ramen. 2013 óta a felkelő nap országából származó konyhát még az UNESCO világörökségének is megfoghatatlannak tartják.
A hagyományos japán konyha - a washoku - különlegessége a természettel és annak sokféle helyi összetevőjével való kapcsolat. A Washoku konyhát erősen befolyásolják az évszakok, és az ételek, a zöldségek és a halfajták az évszaktól függően változnak. Különösen manapság, amikor különösen a gyümölcs és a zöldség bármikor elérhető az import és az üvegházhatású tenyésztés révén, a japánok a regionális és szezonális termékekre támaszkodva hangsúlyozzák természetközeliségüket és mindenekelőtt az egészségügyi szempontokat. Nem csoda, hogy a japán konyhát a világ legegészségesebbnek tartják, és még kevésbé meglepő, hogy a japánok várható élettartama ilyen magas.
A Washoku-konyha általában az egészséges ételeket és az egyensúlyt képviseli, és az esztétika is alapvető szerepet játszik. A legtöbb japán étel olyan művészien van elrendezve és összehangolva, hogy még a választék és a különböző színösszetevők is tükrözik az adott évszak hangulatát. Az egyes komponensek természetes íze és más összetevőkkel való kölcsönhatása szintén alapvető szerepet játszik a japán étkezési kultúrában.
A miénkkel ellentétben Japánban az ételeket nem egyetlen tányéron szolgálják fel, hanem sok kicsi és művészien elrendezett tálban. A rizs mellett a japánok számára oly értékes alapétel, a dashi - egy tiszta húsleves tengeri moszattal és bonito tonhal pelyhekkel - fontos alapot képez a japán konyha számára. Mindenféle étel, szósz és leves készül a Dashi alapján. Egy tál rizst általában leveshez, pácolt zöldségekhez (tsukemono), zöld teához, tofuhoz és halakhoz vagy húsokhoz tálalnak, a hal és a tenger gyümölcsei még fontosabb szerepet töltenek be, mint a hús.
Az elmúlt évszázadokban a japán konyhának sikerült elnyelni a nemzetközi hatásokat, adaptálni őket saját hagyományaikhoz és létrehozni tőlük független dolgokat. Híres példa erre a gyoza (gombóc) és a ramen tészta, amelyek eredetileg Kínából származnak, de jelenlegi formájában japán étel.
Ugyanolyan szigorúan, mint a japánok frissességgel, szezonális összetevőkkel, a ravasz elrendezéssel és a természetes összetevők egyensúlyával, itt is nagyon figyelni kell az illemtanra és az alapvető szabályokra az étkezés során. A japánok tisztában vannak azzal, hogy a külföldi vendégeknek nem szabad teljesen ismerniük a japán szokásokat, és ennek megfelelően nem várható, hogy japánként viselkedj, de nem árt, ha betartasz néhány alapszabályt, amikor elmegy vacsorázni Japánba, vagy meghívást kap. Összefoglaltuk az Ön számára a japán asztalkultúra legfontosabb alapszabályait, hogy a következő japán kiránduláson semmi baj ne essen.
Étkezés előtt - Oshibori és Itadakimasu
Az O-shibori (japán お し ぼ り) - Egy japán étteremben általában nedves, fehér ruhát (hideg vagy meleg) szolgálnak fel, amelyet főleg étkezés előtt a kezek tisztítására használnak, és étkezés közben szalvétaként használhatók fel. Még akkor is, ha ez nem a jó modor része, egyre több férfi néha teljes arcát megtörli az O-shiborival. A nők csak a kendővel tapogatják a szájukat, vagy törölgetik vele az ujjaikat.
Itadakimasu (japán い た だ き ま す) - Jó étvágyat japánul? Miután hagyta, hogy az elrendezett tálak és edények összbenyomása hatjon önre, és mindenki készen áll, használja az Itadakimasu (németül: "Megkapom") szerény kifejezést. Még akkor is, ha az Itadakimasu legjobban lefordítható a német "Guten Appetit" kifejezéssel, a kifejezésnek más jelentése van. Az Itadakimasu két dolgot akar kifejezni: egy alázatos köszönetet a szakácsnak vagy az étkezés házigazdájának, valamint azt a jelzést, hogy az ember most az étkezéssel kezd.
Étkezés közben - pálcika, tálak, rizs és lehetséges faux pas
Pálcika (jap. Vagy お 箸) - Japánban a legtöbb ételt hasishal, pálcikával fogyasztják, amelyek általában fából, bambuszból, fémből vagy műanyagból készülnek. Ha korábban nem volt alkalma pálcikával enni, éttermet kérhet az étteremben. Valamit pálcikával nyársalni, a levegőben lengetni, játszani vagy más emberekre mutogatni nem éppen jó forma Japánban. Ha nem a pálcikával eszik, hagyja, hogy pálcika tartóján (hashioki) nyugodjanak. Ha eledelt szokásos tálakból és tányérokból vesz, akkor lehetőség szerint ne használjon saját pálcikát. Ha nincs külön pálcika erre a célra, akkor egyszerűen fordítsa meg saját pálcikáját, és használja a másik végét.
TELJESEN KERÜLJE az evőpálcikákat függőlegesen kell a rizsbe szúrni, vagy az ételeket botról botra kell átadni, mert ez egy buddhista halálrituáléra emlékeztet. A halállal való asszociációk úgy is létrejöhetnek, hogy pálcikákat kereszteznek az asztalon, ezért ügyelni kell arra, hogy ne használja át a pálcikákat, és ne tegye vissza a hashiokira, amikor azokat nem használja.
Tányérok és tálak (japán ボ ウ ル vagy 皿) - Németországtól eltérően Japánban az ételeket nem egyetlen tányéron, hanem sok kis tálban és tálban szolgálják fel. Nincs rögzített sorrend, amelyben meg kellene enni a felszolgált ételeket. Ahelyett, hogy a tálakat egymás után ürítenék, gyakoribb, ha felváltva esznek a tálakból. Például Koreában ráncolják a szemöldökét, de Japánban szokás a saját rizstálkát mellkasmagasságra emelni, és az asztal fölé hajolva enni belőle.
Rizs (jap. ご 飯, お 米 vagy 飯) - A rizs szent Japánban, ezért nem szabad ezzel az értékes étellel játszani, vagy gondatlanul bánni vele. Mivel a rizs rendkívül értékes a japánok számára, ha lehet, tisztán kell fogyasztani. Abszolút faux pas a szójaszószt vagy valami hasonlót rizsre önteni, és ezáltal „piszkos” a tiszta fehér. Míg más országokban az illemtan része, hogy a tisztességes hulladékot a rizstálban tartják, Japánban nem szabad maradékot hagyni, ha lehetséges, és "kiüríteni" a rizstálat az utolsó szemig.
Slurping (japán つ る つ る) - A zajos étkezést és pancsolást a japánok nem tartják rossz szokásnak. A tésztaleveseknél még az is gyakori, hogy zajosan ropogtatunk, mivel forrón csővezetéken szolgálják fel őket, és ropogtatva iható hőmérsékletre hűti őket. Ezenkívül a hangos kortyolgatás jelzi, hogy valakinek tetszik.
Evés után - gochisosamadeshita
Gochisosama deshita (japán ご ち そ う さ ま で し た) - Mint már említettük, udvariasnak tekinthető az étkezés befejezése az utolsó rizsszemig. Étkezés után hozza a tálakat és tányérokat a kiindulási helyzetbe, és helyezze vissza a pálcikákat a pálcika tartójára. Az étkezést ezután a Gochisosama deshita szavakkal fejezik be. Ez valami olyasmit jelent, hogy "ez ünnep volt".
Aki egy étteremben vacsorázott, valószínűleg hiába várja, amíg a pincér hozza a számlát. Japánban általában egy étterem bejáratánál lévő központi pénztárgépnél fizet, és nem közvetlenül az asztalnál. Nem számít, milyen jó volt a kiszolgálás és az ételek finomak voltak ... Japánban szokatlan a borravaló, és a legtöbb pincér valószínűleg a vendégek után futna, hogy udvariasan és szerényen visszaadja nekik a borravalót.
Amint az elején említettük, a japánok nem várják el a külföldi vendégektől, hogy szigorúan tartsák be a japán etikettet, de tanácsos saját viselkedését a vendéglátó vagy más emberek viselkedésére alapozni. Legalább ki kell próbálni, mert a japán illemtan többet árul el Japán társadalmáról, hagyományairól és kultúrájáról, mint azt elképzelhetnénk.