Ökológia, GMO-k, egészség
A szóját például tofu, növényi ital vagy szószok készítéséhez használják.
Tofu, desszertek, italok, szószok. A szójafogyasztás kérdéseket vet fel. A L'Express számba veszi.
Míg a húsfogyasztás Franciaországban tíz évig csökkent, a Credoc szeptemberben feltárt tanulmánya szerint a szója a vegán ételek királya. Ezért jogosak vagyunk arra, hogy vajon ez a növekedés nem gyakorolhat-e súlyos hatást a környezetre vagy az egészségre.
1990-ben a világ 108 millió tonna szójababot termelt, ami a hüvelyesek családjába tartozó növény, amelyet vetőmagjainak termesztenek. 2016-ban ez a szám meghaladta a 334 millió tonnát a FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) legfrissebb adatai szerint. Ez több mint 121 millió hektár megművelt területet jelent a bolygón. Majdnem kétszer akkora, mint Franciaország. Milyen problémák és megoldások kapcsolódnak ehhez a növényhez, valamint a tofu, italok és egyéb szója desszertek fogyasztásához ?
- Szójabab és állati takarmány
Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy a világon termesztett szójabab túlnyomó részét haszonállatok etetésére használják. Ezért sok szója van "elrejtve" a tányérjainkban.
Így a WWF számára készített tanulmány szerint egy európaiak átlagosan csaknem 61 kg szóját fogyasztanak évente, ebből 57 kg az általa fogyasztott állati termékeken keresztül. A szójabab például "el lehet rejtve" a tojásban, a csirke eledelén keresztül (55 g tojás előállításához 35 g szója szükséges) vagy a csirkemellben (100 g csirkéhez 100 g szója szükséges).
A tányérok ennél jóval kisebb részét (évi 2,1 kg) teszi ki a közvetlen élelmiszer-fogyasztás: tofu, csírázott szójabab, szójaolaj. Végül egy másik minimális rész megfelel az agro-üzemanyagoknak (1,6 kg).
- Vigyázz a hamis szójára
Az emberi táplálékban megtalálhatunk szójababból készült termékeket (tofu, olaj, desszertek vagy szójaitalok.). Másrészt a "babcsíra" vagy a "babcsíra" kifejezés helytelen. Valóban, mung bab, és nem szója. Amint arra a DGCCRF (Verseny, Fogyasztói Ügyek és Csalásellenőrzés Főigazgatósága) 2016-ban emlékeztetett, ez a "megnevezés valószínűleg félrevezeti a fogyasztókat. Ez két különálló faj, amelyek tulajdonságai: táplálkozás és eltérő fogyasztási szokások". Ezért a gyártóknak nem szabad a szója szóra hivatkozniuk a mangóbab, a fabaceae családba tartozó növény forgalmazására.
- Érdekes növényi fehérjék. de nem mindenkinek
A szója táplálkozási szempontból érdekes összetevő, különösen azok számára, akik nem esznek állati fehérjét. Sőt, nagyon gyakran használják a fogyasztók és a vegetáriánus vagy vegán éttermek. Mint Florence Foucaut, a párizsi dietetikus kifejti, "a szójabab nagyon jó növényi fehérje forrás, gazdag aminosavakban [a fehérjéket alkotó alapegység] nélkülözhetetlen".
Másrészt, még akkor is, ha "nincs tudományos konszenzus ebben a témában, az elővigyázatosság elveként nem javasoljuk a szójafogyasztást a hormonfüggő rákban szenvedőknek. A szójababban jelen lévő fitoösztrogének stimulálhatják a daganatot" - teszi hozzá Florence Foucaut . Az ANSES (Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség) 2016-ban közzétett véleményében szintén javasolja "a szójatermékek fogyasztásának korlátozását 3 év alatti gyermekek számára".
A fő szójatermelő országok az Egyesült Államok, Brazília és Argentína. A művelés óriási erdőirtási problémákat vet fel, és általában a természetes ökoszisztémák ültetvényekké történő átalakulásához vezet. Brazíliában a Cerrado egy markáns példa: "Ez az egyik legnagyobb ökoszisztéma Brazíliában. Ez a terület egy biodiverzitás-rezervátum. Számos endemikus fajnak, növénynek és állatnak ad otthont, mint például a sörényes farkas vagy az óriás hangya.", mutat rá Arnaud Gauffier, aki a fenntartható mezőgazdaságért és élelmiszerért felelős a WWF-nél.