Oktatás az egészségtudatosabb étrendre - GRIN
Szakdolgozat 2007 34 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2 A munka célja a kiválasztott tanári funkciókkal kapcsolatban
3 Elméleti alapok
3.1 A táplálkozási oktatás alapjai
3.2 A gyermekek és serdülők táplálkozásának alapjai
A táplálkozási nevelés 4 célja
4.1 A táplálkozási nevelés általános céljai
4.2 A táplálkozási munkacsoport céljai
4.2.1 Táplálkozási oktatás
4.2.2 Tudatosabb étkezési szokások oktatása
5 koncepció
5.1 A keretfeltételek elemzése
5.2 Szervezés
5.3 A tartalom kiválasztása és strukturálása
5.4 Didaktikai redukció
5.5 A táplálkozási szakértői igazolvány
6 Gyakorlati megvalósítás
6.1 A didaktikai és módszertani döntések indoklása
6.1.1 Az élelmiszer-piramis mint alap - termékalkotás
6.1.2 A tápanyagok - felfedezéses tanulás
6.1.3 Szénhidrátok - kísérlet a tanítás bevezetőjeként
6.1.4 Víz és ásványi anyagok - tanulás minden érzékével
6.1.5 Az egészséges (iskolai) reggeli - mini projekt
6.1.6 Játékos tanulási siker ellenőrzése - "táplálkozási ismeretek játéka"
6.2 Tartalom és órarács
6.3 Nyílt nap
7 Értékelés és elmélkedés
7.1 A hallgatói perspektíva értékelése
7.1.1 Táplálkozási ismeretek
7.1.2 Étkezési viselkedés
7.1.3 Munkacsoportos munka
7.2 A szülő perspektívájának értékelése
7.3 A "táplálkozási ismeretek játékának" értékelése
7.4 A tanár funkcióinak átgondolása
1. Bemutatkozás
"Németországban minden ötödik gyermek túlsúlyos" - írta 2004-ben a "Die Zeit". [1] Az ilyen hírek manapság már nem ritkák.
Az emberi táplálkozási helyzet jelentősen megváltozott az elmúlt ötven évben. A hiányhelyzetből felesleges helyzetgé válással és az emberi munkával szembeni fizikai igények csökkenésével a táplálkozás területén a szükséges alkalmazkodási folyamatok sokfélesége eredményezett.
De a táplálkozási rendellenességekből eredő bőség és betegségek nem jelentenek közvetlen veszélyt az egyénre, és emiatt a táplálkozási magatartás adaptálásához szükséges számos folyamat még nem fejeződött be. [2]
Az 1980-as évek óta egyre inkább megváltozott az életmód Németországban. A gyerekek egyre több időt töltenek a televízió vagy a számítógép előtt, és túl keveset mozognak. Valójában a gyermekek Németországban egyre inkább szenvednek az elhízástól és annak egészségügyi következményeitől. A mozgáshiány mellett ezek a problémák elsősorban a helytelen étrendből adódnak. Gyakran túl bőséges, túl édes és túl merész. Az úgynevezett „gyermekételek” is gyakran túl sok zsírt és túl sok cukrot tartalmaznak.
A gyerekek már korán megtanulják, hogy az ételek nemcsak töltőek, hanem megnyugtatóak és hasznosak is. A gyerekeket arra ösztönzik, hogy „jól étkezzenek”, „nagyokká és erősekké váljanak” vagy mindent befejezzenek. Sok gyermek már fokozott táplálékbevétellel reagál a pszichés stresszre, a stresszre vagy a feszültségre. [3]
Az alultáplált gyermekek esélyei kisebbek, ha egyenlő alapon vesznek részt a társadalomban. Az iskolában gyakran kívülállókká válnak, és további pszichés stresszel kell élniük. A személyes következmények mellett ennek a fejlődésnek súlyos társadalmi következményei is vannak. A túlsúlyos gyermekek hajlamosabbak a szív- és keringési betegségekre, valamint a cukorbetegségre. Gyakran kevésbé produktívak és gyakrabban betegednek meg, [4] ami további betegségköltségekhez vezet. Becslések szerint az étrendtől függő betegségek körülbelül 70 milliárd euró éves költségeket okoznak Németországban. [5] Időközben növekszik az érdeklődés a saját egészsége iránt, és az egészséges táplálkozás egyre fontosabbá válik. Ulla Schmidt szövetségi egészségügyi miniszter szerint a német iskolákban túl kevés ismeretet adnak át az egészséges táplálkozásról. Következésképpen azt kéri, hogy a táplálkozási oktatás kerüljön be az iskolákba, és örömmel fogadná, ha az iskolákban kötelező lenne a „táplálkozás” tantárgy. [6]
Az Észak-Rajna-Vesztfália állam iskolai törvényéből a 2. szakasz (5) bekezdése kimondja, hogy "az iskolásoknak meg kell tanulniuk különösen a testmozgás és a közös sport élvezetét, az egészséges táplálkozást és az egészséges életet" [7]. testnevelés által lefedett, az utóbbi két követelményt egyelőre csak a biológia órákon vették figyelembe. Véleményem szerint azonban aligha lehet úgy kezelni az osztálytermi táplálkozás témáját, hogy a hallgatók táplálkozási viselkedését tartósan befolyásolják. Ezenkívül kívánatos, hogy a "táplálkozást" minden tantárgyban tanítsák, és ne korlátozódjon a pusztán biológiai szintre. Mivel a táplálkozással kapcsolatos oktatás nem végezhető egyedül a biológia vagy a testnevelés órákon, de még nem is tantárgy, ezért úgy döntöttem, hogy felajánlok egy önkéntes munkacsoportot (AG) ebben a témában egy középiskolában, és értékelem, hogy ez az intézkedés Lehetőséget kínál a tanulók táplálkozási viselkedésének pozitív befolyásolására [8].
2 A munka célja a kiválasztott tanári funkciókkal kapcsolatban
Az oktatási funkciók azok a standardok és kompetenciák kiindulópontjai, amelyek kapcsolódnak a tanári szakma jelenlegi követelményeihez (vö. Framework 2004, 242. o.). A „táplálkozástudomány” területén a táplálkozási ismeretek átadása mellett elsősorban a gyermekek és a fiatalok viselkedésének pozitív változását célozzák meg. Ilyen oktatási cél csak hosszú távon érhető el, ha egyáltalán elérhető. Azt, hogy a munkacsoport meg tudja-e csinálni ezt a táplálkozás témájában, meg kell vizsgálni, miután a munkacsoport kérdőívek segítségével elkészült. Jelen munka tehát elősegíti az oktatási, oktatási és értékelési funkciókat [9] Fókuszban.
A jelenlegi keretrendszer szerint az óráknak módszertanilag változatosaknak kell lenniük, elő kell mozdítaniuk az önálló tanulást, a tanulási stratégiák használatát és az új helyzetekben történő alkalmazásuk képességét, biztosítaniuk kell az alapismereteket és ezáltal a fenntartható készségeket kell fejleszteniük. A hangsúly a témának a címzettnek megfelelő módon történő közvetítésén van.
A táplálkozási nevelés kipróbált oktatási koncepciójának célja annak bemutatása, hogy a táplálkozás tantárgy tanuló-orientált és módszeresen változatos módon tanítható-e, ideértve az új médiumok beillesztését is, és hogyan biztosítható az alapismeretek hosszú távon a kiválasztott tartalom tudatos strukturálásával és hálózatba szervezésével.
A nevelés terén a pedagógus példamutató magatartása kiemelkedő helyet foglal el. Ezt a példaképet a táplálkozási oktatásban azonban nehéz teljesíteni, ha az kizárólag a látható viselkedéssel függ össze, mivel a tanárok és a tanulók ritkán esznek együtt szünetekben. Ebből a szempontból a példakép funkciót elsősorban csak akkor lehet gyakorolni, ha a saját étkezési szokásaira vonatkozó információkat beépítjük az órákba.
A táplálkozási munkacsoport egyik átfogó célja a tanulók képességeinek és személyes fejlődésének elősegítése. Végül egyedül ők lesznek felelősek az egészségükért, és eldöntik, hogyan táplálkozzanak. Ehhez képesnek kell lennie intelligensen választani az alternatívák sokasága között, és ha szükséges, meg kell indokolnia a választását másoknak.
A tanulóknak értékelniük kell testük és egészségük értékét, és meg kell tanulniuk eligazodni a meglévő ételek és ajánlatok széles táján.
A munkacsoport végén átgondolják és értékelik a közös munkát. Egyrészt egy ismeretjátékot használnak a valójában tanultak játékos ellenőrzésére, másrészt kérdőívek segítségével próbálják megállapítani, hogy a tanulók valóban megváltoztatták-e magatartásukat. Ezenkívül a gyerekek a kérdőívek segítségével visszajelzést adhatnak a tanárnak az óra megvalósításáról, így a tanulócsoport érdekeit jobban figyelembe lehet venni egy lehetséges második fordulóban.
3 Elméleti alapok
3.1 A táplálkozási oktatás alapjai
A családban, mint oktatási intézményben a táplálkozási nevelés nem olyan speciális vagy külön oktatási intézkedésként értendő, amelyben a tudatos táplálkozási célok nagy számának elérését célozzák, hanem az oktatás átfogó megértésében járulékos cselekvési terület. Leginkább csak a saját viselkedését és szokásait adják át a gyerekeknek, néha elmélkedés nélkül.
A szülők ezért gyakran képtelenek megtanítani gyermekeiket az egészséges étkezési szokásokra. Egy másik szempont, hogy a hagyományos táplálkozási oktatás egyre ritkábban folyik a szülői házban, mert a családban kevesebb ételt fogyasztanak együtt a szülők munkája és a gyermekek számára növekvő délutáni foglalkozások miatt. Ezért nagyon fontos, hogy a gyermekek jó táplálkozási oktatásban részesüljenek az iskolában az egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében.
Az egészségnevelés, amely érzelmi és racionális szinten zajlik az egyénben, túlmutat a puszta tudás átadásán. Az oktatómunka mindig párkapcsolati munkát is jelent, amelyben fontos szerepet játszik a pedagógus személyisége. [10] Az információ és a tisztázás az oktatási munka egyik oldalát képviseli, motiváció generálása és új magatartásformák alkotják a másik oldalt, amelyhez a párkapcsolati munka minősége kapcsolódik.
A motiváció az életmódunkat és ezáltal a fogyasztásunkat befolyásoló hajtások változása. A pusztán biológiai információk és a betegség vagy akár a "korai" halál fenyegetése, amely a gyermekek számára még nagyon messze van, nem eredményes módszer. Itt a kognitívból hiányzik az érzelmi érintés. Csak a kívánt motiváció elérése után lehet hatékony táplálkozási nevelésről beszélni.
A tanulási motiváció problémája, és ezáltal a tanulók hajlandósága a tantárgy kezelésére különösen függ a kínált tananyagtól. Minél összetettebb az óratartalom, és annál kevésbé kapcsolódik közvetlenül a tanulók sajátos élethelyzetéhez, és minél elvontabb az óratartalom, annál nehezebb a tanulási motiváció problémája.
A hatékony táplálkozási neveléshez szükséges tanulási motiváció alapvető eleme mindenekelőtt abban rejlik, hogy a tanulók felismerik maguknak a hasznosítási kapcsolatot, vagy legalábbis a téma kognitív vagy érzelmi értékelését maguk számára.
Ezen okok miatt különösen fontos, hogy a táplálkozási munkacsoport tartalma közös kiindulóponton alapuljon, és hogy a témák diákorientáltak legyenek.
Akkor lehet hatékony, iskolai táplálkozási nevelésről beszélni, amikor az órákon átadott információ hatással van a tanulók hozzáállására és viselkedésére. Ezért nem elég tesztekkel ellenőrizni a résztvevők tudásszintjét [11] a tartalom tekintetében, sokkal inkább az órák csak akkor hatékonyak, ha hatással vannak a gyermekek és fiatalok viselkedésére és hozzáállására. [12] Ez az oktatási siker csak bizonyos mértékig ellenőrizhető.
Míg a hagyományos táplálkozási nevelés továbbra is azt jelentette, hogy a tanulók elsősorban táplálkozással kapcsolatos ismereteket, készségeket és képességeket szereznek, és ezért felelősségteljes étkezési magatartást kell kezdeményezni, új megközelítésekkel a tudatos és önálló, azaz öndöntő magatartás és cselekvés, valamint az önfelelősség elvárása A táplálkozási oktatás fő célja az előtérben. [13] Az öndöntő magatartás és cselekvés ismeretet feltételez, különös tekintettel az alternatívák és következményeik ismeretére. Az alternatívákat szituáció- és személyspecifikus kritériumok, valamint az értékelések relativizálása jellemzi, például olcsóbb - kevésbé kedvező. Egy ilyen folyamat kezdetén tudatában van a személyes viselkedésnek az étkezési szokásokra való reflektálás.
Az iskolai táplálkozási oktatás hagyományos koncepciói továbbra is az egészséges táplálkozási magatartás fő célján alapulnak, amelyben „helyes” vagy „helytelen” létezik, és amely objektív fiziológiai szükségleteken alapul, amely nem ismer egyéni különbségeket, és nem igényel személyes döntéshozatali kompetenciát. Ezzel a fő céllal hiányzik a mindennapi kapcsolat a fiatalok lakókörnyezetével, amelynek a modern táplálkozási oktatásban túlsúlyban kell lennie.
A gyermekeknek a lehető leghamarabb el kell tudniuk dönteni, mennyit és mit kell enniük. Ha azonban a gyermek ezt a szabadságot egyoldalúan étkezik, akkor a korosztálynak megfelelően meg kell magyarázni, hogy az ételbevitel mire jó, és miért kell a táplálékot különböző összetevőkből felépíteni. Ily módon a személyes felelősségvállalás az étkezéssel kapcsolatban is egyre erősödik. [14]
3.2 A gyermekek és serdülők táplálkozásának alapjai
A Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) által kidolgozott "optimalizált kevert étrend" (röviden optimiX) az optimális táplálkozást jelenti a gyermekek és serdülők számára. A koncepció ajánlásait a Német Táplálkozási Társaság (DGE) fogadta el. A DONALD tanulmányban [15] szereplő gyermekek és serdülők táplálkozásának összehasonlítása az optimiX-szel megmutatja, hogy a jelenlegi táplálkozás melyik fejlesztésére van szükség elsősorban:
- Több növényi eredetű étel, főleg zöldség, kenyér, burgonya;
- Több teljes kiőrlésű liszt, kenyér, tészta vagy rizs könnyű termékek helyett;
- Több csökkentett zsírtartalmú tejtermék a teljes tejtermékek helyett;
- Több alacsony zsírtartalmú kolbász és hús a magas zsírtartalmú fajták helyett;
- Több repceolaj más olajok és zsírok helyett.
Az optimalizált vegyes étrend megfelel a mai tudományos ismereteknek a gyermekek és serdülők helyes táplálkozásáról, és a tápanyagbevitel aktuális referenciaértékein alapul. [16]
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. ábra: Az optimalizált vegyes étrend kritériumai (forrás: Kersting/Schöch 1996, 39. o.)
Ezt a diétát többféleképpen optimalizálják. Ez kiterjed minden olyan tápanyag szükségletére, amelyre a gyermekeknek és fiataloknak a növekedéshez, fejlődéshez és egészséghez szükségük van. Ezenkívül megelőző hatást gyakorol az étrenddel összefüggő betegségekre. Az OptimiX abban különbözik a korábbi étrendi ajánlásoktól, hogy ez a koncepció a gyermekek és serdülők sajátos étkezési preferenciáin alapszik.
Az OptimiX ajánlott és tolerált ételeket tartalmaz. Az ajánlott ételek tápanyagsűrűsége magas, ami azt jelenti, hogy ezek az ételek energiatartalmukhoz képest rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ide tartoznak elsősorban a gyümölcsök, zöldségek, burgonya és gabonafélék, valamint a tejtermékek és a hús. Ezek az ételek a szükséges táplálkozási energia körülbelül 90% -át adják, a fennmaradó 10% -ot az úgynevezett tolerált ételek, például édességek, sütemények stb. Ezek az ételek jellemzően magas energiájúak, de csak néhány vitamin és ásványi anyag, azaz alacsony tápanyag-sűrűségű. Nincsenek tiltott ételek, a fontos a megfelelő keverék.
Az OptimiX kiegyensúlyozott étrendet biztosít. Az élelmiszer-energia nagy része (kb. 55%) szénhidrátokból származik, főleg gabonából, burgonyából és gyümölcsből. Az elsősorban növényi eredetű zsír az élelmiszer-energia körülbelül 30% -át adja. A fennmaradó rész (kb. 15%) fehérjékből származik, fele állati és fele növényi eredetű.
Az optimalizált vegyes étrend koncepciója nem egy rögzített terv, amelyet nap mint nap be kell tartani, hanem egy olyan keretet képvisel, amelyen belül a kiegyensúlyozott étrend megvalósítható. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minden gyermek egyéniség akkor is, ha evésről van szó. Ebben a tekintetben nem lehet bizonyos étrendet hosszú távon érvényesíteni.
[2] Lásd Koscielny 1983, 15. o
[4] Hasonlítsa össze az oktatást és a tanulást. Táplálkozási oktatás. 02/2006, 4. o
[5] Hasonlítsa össze az oktatást és a tanulást. Táplálkozási oktatás. 02/2006, 5. o
[7] Észak-Rajna-Vesztfália állam iskolai törvénye, frissítve 2006. június 27-én, első rész, 2. szakasz, (5) bekezdés
[8] A munka során a „tanulók” helyébe az SuS rövidítés lép a jobb olvashatóság érdekében.
[9] Ezen a ponton a keretirányelvek értékelésről, együttműködésről és innovációról beszélnek. (lásd keretrendszer, 2004). E munka keretében azonban az elsőként említett kompetencia különösen fontos a lecke értékelésével kapcsolatban (lásd még a tanítás tanítási funkcióját, kompetencia 1.7).
[10] Vö. Rohlfing/Brandt 2002, 13. o
[11] A munka során a „résztvevőket” a TuT rövidítés váltja fel a jobb olvashatóság biztosítása érdekében.
[12] Lásd Koscielny 1983, 49. o
[13] Vö. Methfessel 1999, 188. o
[14] Lásd Kiefer 1996, 112f.
[15] A DONALD jelentése DO rtmund utrition és A. nthropometrikus L. ongitudinálisan D. kitűzött tanulmány. A tanulmányt 1985-ben kezdték a Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézetben (FKE), hosszú távú tanulmányként, és a mai napig folytatták. Az étkezési viselkedés, az ételfogyasztás, a növekedés, a fejlődés, a táplálkozási állapot, az anyagcsere és az egészség közötti összetett kölcsönhatások vizsgálatáról szól.
[16] Lásd az FKE Dortmund optimiX segédfüzetét, 4. o