Olaj, amely megőrzi egészségünket

Az elemzett finomított napraforgóolajok csaknem fele félrevezeti a fogyasztókat a tápérték-nyilatkozat révén. A finomított napraforgóolajok csupán 9% -a említette a címkén az ajánlott sütési hőmérsékletet, legfeljebb 180 Celsius fok.

Asociatia Pro Consumatori 0 hozzászólás

A címkén a finomított napraforgóolajok csupán 9% -a említette a sütéshez ajánlott hőmérsékletet, maximum 180 Celsius fok

A finomított napraforgóolaj az Omega 6 olajok kategóriájába tartozik, amelyek 170 Celsius fok feletti hőmérsékleten rákkeltő anyagokat, például akroleint és akrilamidot bocsátanak ki. A finomított napraforgóolaj a hőérzékenység mellett a fényre is érzékeny, ezt a szempontot a gyártók is felismerik a "Tartsa szárazon, hűvös és fénytől távol" címkén. A finomított napraforgóolajokat azonban átlátszó műanyag palackokba csomagolják, és a kereskedelmi helyiségekben erős mesterséges fénynek vannak kitéve, ami oxidatív folyamatok megindulásához vezet ezekben a csomagokban, és implicit módon az olajok denaturációjához vezet. 22 finomított napraforgóolaj tápértékének elemzésével a következőket találtuk:

az elemzett olajok 45% -ában a tápértékjelölés félrevezeti a fogyasztót az olaj összetételében szereplő zsírok típusának jelentésére használt mértékegységen keresztül;
az elemzett olajok 45% -ánál a gyártók a forgalmazott olaj típusának megfelelő tápértékjelölésen csak a telített zsírok mennyiségét jelentik. A hatályos jogszabályok nem írnak elő ilyen kötelezettséget. Más termelők azonban deklarálják az ilyen típusú zsírok tartalmát.

Az öt legjobb finomított napraforgóolaj telített zsírsavtartalommal:

Bonatello/Olga 9,65 gramm;
Carrefour 9,5 gramm;
Erdély 9,2 gramm;
Kaufland 9 gramm;
Spornic Premium 6,92 gramm.

„Ha az olaj keserű vagy zavaros ízű, az azt jelenti, hogy a termék régi; ha magas savtartalma, avas szaga és keserű íze van, az olaj rossz minőségű, forró vagy penészes magvakból származik. Ha a vásárolt termékek címkéjén vannak utalások a hidrogénezett növényi zsírokról - ezt az ételt el kell kerülni, különösen a gyermekek és az egészségügyi problémákkal küzdő emberek étrendjében. Ismeretes, hogy a drága termék is jó, de ezt az elvet nem mindig ellenőrzik: az olívaolaj esetében nem minden nap jön a szerencse, hogy valódi és friss (legalábbis elavult), sőt drága terméket vásároljon "- mondta. magyarázta prof. univ. dr. Ion Schileru, a Bukaresti ASE Üzleti, Fogyasztástudományi és Minőségirányítási Tanszékéről.

Nem minden olívaolaj jó

Az extra szűz olívaolaj az Omega 9 olajok kategóriájába tartozik, jó gyomorkötés és antikoaguláns hatású. Az extra szűz olívaolaj sanogenetikai minőségét az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok 100 ml olajban való arányának nagysága, valamint a 100 ml olajra jutó telített zsírok mennyisége adja meg, a tápérték-adatok alapján vett értékek. A minőségi extra szűz olívaolaj arányának nagyobbnak kell lennie 6-nál, a telített zsír mennyiségének pedig 12 és 13 gr között kell lennie. 100 ml olajra.

A top 10 extra szűz olívaolaj, amelyet a fent említett mutatók (az egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírok, illetve a telített zsírok mennyiségének aránya alapján) készítettek:

n Kalamata (Görögország) és Minerva (Görögország) R = 13,03 telített zsír = 13 gr/100 ml;
n Kréta tartomány (Görögország), Ilida (Görögország) és Spárta (Görögország)
R = 12,16 Telített zsírok =
13 gr./100 ml;
n Olivari (Spanyolország) R = 12 telített zsír = 13 gr/100 ml;
n Pietro Coricelli (Olaszország) és Ciro (Olaszország) R = 11,04 telített zsír = 13 gr/100 ml;
n Carrefour R = 10,74 telített zsírok = 12 gr/100 ml;
n La Specialo (Olaszország) és
Winny R = 10,42 telített zsír = 12gr./100ml
n Picasol (Spanyolország) R = 10,28 telített zsírok = 12gr./100ml;
n Altis (Görögország) R = 8,87 telített zsír = 13 gr/100 ml
n La Espanola (Spanyolország)
R =, 58 telített zsírok =
12,8 gr./100 ml;
n Solaris (Románia)
R = 8,49 Telített zsírok = 12,8 gr/100 ml.

"A nyers növényi olajok egészségesek, de a feldolgozásból származó hő, a fény és az oxigénnel való érintkezés megváltoztatja kémiai szerkezetüket, avasodást és ezáltal oxidációt okozva a testünkben. Ettől kezdve 20-30 év alatt kialakulhatnak a gyulladás megjelenésének kedvező körülményei a testünkben, amelyek elsősorban az egészségügyi problémák (pl. Szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, hiperkoleszterinémia stb.) Kialakulásához kapcsolódnak. Az élelmiszeriparban használt növényi olajok többségét feldolgozzák, mint ilyenek nagy mennyiségű transzzsírt és gyulladáscsökkentő Omega 6 zsírsavat tartalmaznak. Abban a helyzetben, amikor nem mondhat le a sült ételekről, úgy vélem, hogy az olyan "egészséges" telített zsírok ajánlottak, amelyek a hőmérséklet emelkedésével nem változtatják meg a molekulaszerkezetüket. A kókuszolaj nagyon jó lehetőség, mivel stabil telített zsír (körülbelül 86% telített zsírt tartalmaz), amely nem oxidálódik olyan könnyen, miután magas hőmérsékletnek van kitéve. "- említette Dumitru Balan táplálkozási szakember, www.vindecadai. ro.

Hideg sajtolással nyert étkezési növényi olajok

Számos ajánlás a telítetlen zsírokat tartalmazó olajok fogyasztására irányul, de meg kell érteni, hogy ezek az olajok akkor hasznosak, ha elavultak és nem hőkezelt állapotban fogyasztották őket; még nyersen is fogyasztva, ha öreg, már nincs egészségügyi előnye, és hasonlóan hőkezelése (különösen az ismételtek, amelyek ugyanolyan lebontó hatásúak, transz-zsírokká alakítják és mérgező vegyületeket képeznek fogyasztó.

A finomítatlan olajokat magas zsírtartalmú forrásokból csak "nem vegyi" módszerekkel vonják ki, így megőrzik azoknak a gyümölcsöknek vagy magoknak a teljes értékét, amelyekből az olajat kivonták. De ezek az olajok (úgynevezett "szűz", és nem kerülnek finomítási műveletekre) értékesek, ha hidegen fogyasztják vagy legfeljebb enyhén kezelik őket; különben finom komponensek, "Omega" olajok stb. veszélybe kerülnek.

Például a lenmagolaj gazdag omega-3 zsírsavakban, ezek nélkülözhetetlenek a szervezet szintetizálása nélkül. Csak hideg ételek tálalásakor ajánlott használni.

"A növényi olajok tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben telítetlen zsírokat, ezért sütésre alkalmatlanok, ezért kerülni kell őket. A legtöbb ember tudja, hogyan kell tojást vagy burgonyát sütni. Amit nem tudok, az a sütés következménye az egészségünkre. Az étel/zsír/oxigén kölcsönhatás mérgező és egészségünkre alkalmatlan termékeket szabadít fel. Ugyanakkor lebomlanak azok a tápanyagok, amelyekkel táplálkoznunk kell. A sütés során szabad gyökök, aldehidek, lipid-peroxidok, reakciótermékek szabadulnak fel, amelyek nagyon reaktívak és instabilak, és minden elérhető komponenshez kötődni igyekeznek. Röviden, ártottak nekünk "- figyelmeztetett Dr. Florin Ioan Bălănică, a személyre szabott orvoslás, táplálkozás és táplálkozási és táplálkozási szakember, az" Egészségügyi és Hosszú Élethosszúsági Iskola "alapítója, az" American Nutrition and Dietetics Academy "tagja, Románia képviselője "Európai Életmód-Orvosi Szervezet" (ELMO).

A gyártás dátuma és a címkén feltüntetett lejárati idő

A finomított napraforgóolajok címkéje nem tartalmaz elegendő információt ahhoz, hogy a fogyasztók megalapozott döntéseket hozzanak. Így az elemzett finomított napraforgóolajok csupán 9% -a említi a sütéshez ajánlott hőmérsékletet - maximum 180 Celsius fok. Ennek az információnak a hiánya az elemzett olajok 91% -ának címkéjén hibákhoz vezet a használatukkal kapcsolatban, ami visszahat a fogyasztók egészségére. Sajnos csak a gyártó S.C. Prutul S.A. Galati megemlíti a palackokon a gyártás és a lejárati dátumot. Az elemzett olajok többségében a lejárati idő nem olvasható, az üvegre nyomtatásának módja miatt, bélyegzéssel, az üveggel ellentétes szín nélkül. A finomított napraforgóolajok eltarthatósága 12 hónap.

"A legtöbb növényi olajgyártó nem szolgáltat a fogyasztóknak hasznos információkat a címkén, amelyek segítenek olajaik egészséges felhasználásában. Sőt, egyesek félrevezetik a fogyasztókat azzal, hogy a 100 gramm olajértékű olajok összetételében szereplő zsírokat jelzik. termék, ami 108,69 ml-t jelent, és nem 100 ml termékre, mint természetes. Ezzel növelik a zsírtípusok arányát jelentési egységenként, ugyanakkor tisztességtelen versenyt is létrehoznak az őszinte termelők részéről. Egy másik fontos szempont az olaj felhasználásának ideje a palack kinyitásának pillanatától kezdve: a hidegen sajtolással nyert napraforgóolajé 60 nap, a lenmagolaj esetében pedig az üveg kinyitásától számítva 45 nap. vagy kendermagból "- mondta az Assoc. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke.

MŰSZAKI ADATOK

22 féle finomított napraforgóolaj (Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, a Nővér, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Napsugár, Nagymama, Olpo, Ulcom, Amalia olaj, Vitae d'Oro, Erdély, Winny, Auchan és Carrefour) és 12 más típusú olaj (szőlőmagolaj, kukoricaolaj, pálmaolaj, vajvirág-napraforgóolaj, szójaolaj), finomított repceolaj, olíva tortaolaj, extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt napraforgóolaj, mogyoróolaj, rizsolaj, napraforgó és repcekeverék olaj) nagy szerkezetekből (hipermarketeket/szupermarketeket) a Pro Consumers Association vásárolt november utolsó évtizedében.

A növényi olajok (lenmagolaj, kendermagolaj, szójababolaj, extra szűz olívaolaj, növényi olajkeverék, mandulaolaj, kókuszolaj) választékából 32 címkét elemeztek.