Olajbogyó és olívaolaj egészséges kalóriabomba
Olajbogyó: Kicsi, zöld vagy fekete, és ha enyhén megszorítja is, érezheti a gazdag olajtartalmat az ujjain. Salátákban, pizzában vagy martiniban gyakran kiskorú karakterhez kötik - de ma már az istennő az egészséges ételek Olympusában.
Az olajbogyó gazdag E-vitaminban, és a bőséges egyszeresen telítetlen zsírsavak megvédik a szív- és érrendszeri betegségeket. Az olajbogyókból nyert olajat az egyik legegészségesebbnek tartják. Az olajbogyókat a Földközi-tenger környékén termesztik, és ezért az egészséges mediterrán életmód szimbólumai is. A görög Kalamata olajbogyó hangsúlyozza az erős és sós, az apuli olajbogyó enyhe és húsos, Spanyolországban nagy és sós savanyú, és tölteléknek mindig jónak kell lennie. A rajongók szeretik összehasonlítani az olajbogyóból préselt olajat a borral: íze lehet gyümölcsös, fanyar, csípős, finom vagy akár kissé keserű is. De a főzéshez mindig a legjobb minőségűnek kell lennie.
Magukat az olajfákat az ókori népek házfenntartóként, fájukat fűtőanyagként, kérgüket gyógyszerként használták. Az olajfa mindig is a bölcsesség és a béke szimbóluma volt, a Biblia, a görög mitológia és az egyiptomi művészet említi és tárgyalja. Az olajfa mezőgazdasági felhasználása több mint 5000 évvel ezelőtt kezdődött meg Dél-Európában és Észak-Afrikában. Becslések szerint több mint ezerféle fajta létezik. Manapság a világszerte betakarított olajbogyó több mint 90 százalékát olajzá dolgozzák fel - a fennmaradó 10 százalékot olajban, sós lében vagy gyógynövénylében pácolják.
Az olajbogyó és az olívaolaj óriási mennyiségű egészséges telítetlen zsírsavat kínál. Ezek az egészséges zsírok fontosak az erek egészsége szempontjából, és kalóriájuk körülbelül 20% -át teszik ki. Egyszeresen telítetlen zsírsavak - megtalálhatók a repceolajban, az avokádóban, a mandulában, a mogyoróban, a földimogyoróban és a pisztáciában is - csökkentik a koleszterinszintet és védenek a szívbetegségektől.
Az olajbogyó és olajuk szerves részét képezi a mediterrán étrendnek, amelyet az egyik legegészségesebbnek tartanak. Véd a szívbetegségektől és más krónikus betegségektől. A mediterrán étrend gazdag egészséges zsírokban, különösen a halakból és az olívaolajból. Rengeteg zöldség, bab, gyümölcs, gabona, dió és mag is található benne. A baromfiból és vörös húsból származó állati fehérjét kisebb mennyiségben fogyasztják. Az édes desszerteket is takarékosan használják. Kiegyensúlyozott vegyes étrend, amely erősíti és javítja a közérzetet. Ezen kívül természetesen létezik a mediterrán életmód, amely hangsúlyozza a közösséget és az élvezetet, megpróbálja elkerülni a mozgalmas és a stresszt.
A világpiacon a legtöbb zöld olajbogyó Spanyolországból származik, rendszerint kimagozva kapribogyóval, szardellával, mandulával, zellerrel, hagymával vagy pimientóval töltik, a martini koktél klasszikus körete.
A görögök szintén a világ nagy olajnemzetei közé tartoznak - a zöld és fekete olajbogyókat előállítják, feldolgozzák és exportálják oda. Különösen népszerűek a sós lében pácolt fekete-ibolya kalamaták.
A francia olajbogyó kicsi és sokféle formában kapható: az apró, barnás niçoise-t szárú gyógynövényes infúzióban pácolják, a picholin zöld, nagyobb és sós, a ráncos, keserű nyonsi fekete olívaolajat sóban pácolják és olajjal dörzsölik. vagy sós lében tartósítva.
Olaszország általában fekete és olajbogyót termel nagyban és kicsiben: a sós luganót, az enyhén savanyú ligúriát, a száraz, ráncos gaétát és az enyhe ponentint. A ropogós, zöld sevillano Kaliforniában a leghíresebb, és a bőr megrepedésekor gyakran sóban áztatják.
Olajbogyó: Ezt jelentik a címkék
Az olívaolaj különféle fajtákban kapható, amelyek a különböző betakarítási és préselési módszerek és olajbogyó-típusok eredményeként származnak. Termesztik és sajtolják Olaszországban, Spanyolországban, Marokkóban, Tunéziában, Franciaországban, Görögországban és Kaliforniában. A teljesen érett olajbogyóból származó olaj finom, édes ízű és aranysárga színű. Ha forró íze és zöld színű, félérett olajbogyóból préselték. A legjobb minőségű olaj az első hidegen sajtolásé, amelyet szintén a legjobb olajbogyóból nyernek kémiai adalékok nélkül. A kereskedelemben „extra szűz olívaolaj” címkével látják el, jellemzően gyümölcsös és intenzív ízű. A legkiválóbbnak tartják, és a legjobban salátákhoz és pácokhoz használható, vagy mártáshoz kenyérrel szolgálják fel. A következő préseléseket "finomnak" és "közepesen finomnak" nevezik a következő minőségi szinteken. A "tiszta olívaolaj" vagy csak olívaolaj címkével ellátott olajok különböző érettségi fokú olajok keverékei, és felhasználhatók a főzés során.
Először is, az olajbogyó nyers állapotában nem mérgező, de nagyon keserű és ezért ehetetlen. Tehát olajba vagy sóoldatba helyezik őket, hogy eltávolítsák belőlük a keserű anyagokat. A zöld olajbogyó éretlen, ezért kissé keserű és csípős az íze. Sok ásványi anyaguk és vízük van, és csak 131 kalóriájuk van 100 grammonként. A fekete olajbogyó érett, puha és enyhébb ízű, mint a zöld olajbogyó, de sokkal drágább és 351 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Miért az olajfa gyümölcsei olyan drágák? Kézzel szedik őket, ezáltal ügyelni kell arra, hogy a gyümölcs héja ne repedjen fel, különben a későbbi olaj avas lesz. Ennek ellenére mindig körültekintően kell eljárni: Sok kereskedő az éretlen olajbogyót fekete színnel vassal (vas-glükonáttal) színezi, ezzel szimulálva az érett és drága árukat. Tipp: A színes hamisítványokat legjobban sötét húsuk és világos magjuk alapján ismerhetik fel. Mivel általában a fekete olajbogyó magja sötét-fekete és meglehetősen lila hússzíne van. Ha a termék kimagozott, csak ízlés szerint lehet megállapítani, hogy valódi fekete olajbogyóról van-e szó. Ízük nem olyan keserű, mint a zöld csonthéjasok.
Sajnos a legjobb minőségű, extra szűz olívaolajok nagyon ritkák a német kereskedelemben. 2010 áprilisában 28 olívaolajból csak négy tett jót a „Stiftung Warentest” -nél, köztük az „LaSelva” Olaszországból, a „Cucina” az Aldi-tól (dél), a „Gaea” és az „Italiamo” a Lidl-től.
Miért van ilyen kevés jó olívaolaj? Az EU olívaolaj-rendelete szerint az extra szűz olívaolajnak friss és hibátlan olajbogyóra van szüksége, és csak mechanikus eljárással, legfeljebb 27 ° C-on nyerhető. Ezen felül minimális mennyiségű gyümölcsösségnek kell lennie. Az állítólag nem natív olajat gyakran keverik más adalékokkal is. Ez a rendetlenség csökkenti a hidegen sajtolás minőségét, ami észrevehető az alacsonyabb árnál. Egy igazán jó olívaolaj címkéjén a következő információkat kell feltüntetni: I. minőségi osztály, közvetlenül olajbogyóból préselik, és kizárólag mechanikai eljárással nyerhető. Amióta az EU 2011 januárjától rendelettel megnyitotta az alacsonyabb minőségű olajkeverékek európai piacát, a fogyasztónak azóta számolnia kellett az alacsonyabb rendű árukkal az „extra szűz” (extra szűz) minőségi címke használatakor.