Olajbogyó, repce, lenmag Melyek a legjobb olajok a konyhához; Gyógyító gyakorlat
A jó étolajok alapjai
Olívaolaj, lenmagolaj, napraforgó-, pórsáfrány- vagy repceolaj - a felsorolt étolajok listája folytatódik. Az áttekintés megtartása nehéz. A szakértők áttekintést adnak a konyha legértékesebb olajairól.
Növényi olajok hatalmas választéka
"A zsír hízlal" - ezt néha elolvashatja. De enélkül nem működik teljesen, mert a zsírok elengedhetetlen összetevői az ételünknek. Egy pillantás a szupermarketek polcaira azt mutatja, hogy a növényi olajok választéka óriási. A régóta ismert napraforgó- és repceolaj mellett olyan termékek is megtalálhatók a szupermarketek polcain, mint a kókusz-, kender- vagy szezámolaj. De melyik olaj a megfelelő az egészséges táplálkozáshoz? A szakértők fontos információkkal rendelkeznek erről.
Olívaolaj, lenmagolaj, napraforgó-, pórsáfrány- vagy repceolaj: a kínált növényi olajok listája hosszú. De melyik a legjobb az egészséges táplálkozáshoz? (Kép: luigi giordano/fotolia.com)
Néhány olaj jól melegíthető
Olívaolaj, lenmagolaj, napraforgó-, pórsáfrány- vagy repceolaj - a felsorolt étolajok listája folytatódik. Az áttekintés megtartása nehéz. Tehát melyik olaj milyen célra?
„Ez csak attól függ, hogy mit akarok elkészíteni az olajjal. Sok olajnak saját íze van, és természetesen az adott ételhez kell illeszkednie "- magyarázta Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) táplálkozási szakértője.
"De az is előfordul, hogy egyes olajokat csak a hideg konyhában szabad használni, míg más olajokat is jól lehet melegíteni" - folytatja a szakember.
Nem minden zsír egyforma
Ezenkívül nem minden zsír egyforma. Egyes olajok valóban egészségesebbek, mint mások. A táplálkozási szakemberek különbséget tesznek telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal rendelkező zsírok között.
Testünknek szüksége van mindháromra, de különösen az egyszeresen telítetlen olajsavra és a többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakra, amelyek segítenek a koleszterinszint és a vérnyomás szabályozásában, és ezáltal megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket.
"Az elfogyasztott zsír egyharmadának egyszeresen telítetlen zsírsavakból és egy másik harmada többszörösen telítetlen zsírsavakból kell állnia" - magyarázta Heike Rapp a BZfE-től.
Ökölszabályként emlékszik arra, hogy minél több többszörösen telítetlen zsírsavat fogyasszon, és különös figyelmet fordítson az omega-3 zsírsavakra.
A legjobb étolaj
Táplálkozási okokból a repceolaj a legjobb étolaj, amely nélkül egyetlen konyhában sem lehet. Számos ásványi anyagot, másodlagos növényi anyagot, például karotinoidokat és zsírban oldódó A-, E- és K-vitamint tartalmaz, amelyek úgynevezett antioxidánsokként megvédhetik a sejteket az úgynevezett szabad gyökök támadásaitól.
Ennek az étolajnak az előnyeit már tudományos vizsgálatok bizonyították. Például amerikai kutatók arról számoltak be, hogy a repceolaj segíthet csökkenteni a hasi zsírfelesleget.
Német tudósok szerint pedig a kövér férfiaknak jobb, mint az olívaolajnak, hogy javítsák a koleszterin- és májértékeket.
Sajnos a repceolajat gyakran helytelenül használják a főzés során, ennek következtében elvesznek az egészséges összetevők, és veszélyes anyagok alakulhatnak ki.
A hidegen sajtolt, szűz repceolajat alig kezelik, és általában nem tartalmaz adalékokat. Íze enyhén diós, és különösen gazdag vitaminokban és másodlagos növényi anyagokban.
Ha azonban forró, a szűz repceolaj viszonylag gyorsan képez veszélyes transz-zsírsavakat, ezért csak hideg ételekben, például saláták pácolásakor szabad használni.
A fogyasztói tájékoztató szolgálat tavaly arról számolt be, hogy a repceolaj ma már a németek körében népszerűbb, mint a napraforgó- és az olívaolaj.
A jó minőségnek nem kell drágának lennie
Az olívaolajat különösen kedvelik azok az emberek, akik hajlamosak a mediterrán étrendre. Ez az étolaj főleg egyszeresen telítetlen olajsavból áll. Ez csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét.
Az omega-3-ban található omega-6 zsírsavak szintén javítják a vér áramlási tulajdonságait, és ezáltal megakadályozzák az erek lerakódását. Továbbá az omega-3 zsírsavak erősítik az immunrendszert és gátolják a gyulladásos reakciókat a szervezetben.
A szakértők a jó hidegen sajtolt olívaolajat javasolják. A minőség nem feltétlenül kapcsolódik az árhoz. Néhány diszkont olcsó olívaolaj elég jól jött ki a Stiftung Warentest vizsgálatában.
A lenolajnak mindig frissnek kell lennie
Szakértők szerint a lenmagolaj az egyetlen olyan olaj, amely több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-6 zsírsav. Ezért tökéletesen alkalmas omega-3 költségvetésünk feltöltésére. Naponta egy evőkanál lenmagolajjal.
A lenmagolaj egészségjavító hatását tudományos vizsgálatok is megerősítették.
Mivel ez az olaj gyorsan avasodik, mindig friss termékeket kell fogyasztani. A legjobb, ha közvetlenül a malomból vásárolja meg, amely szállítás előtt frissen préseli. A kinyitott üveg négy hétig hűtőszekrényben tartható.
Ha a lenmagolaj túl keserű az Ön számára, a szakácskönyv szerzője, Dagmar von Cramm a camelinaolaj kipróbálását javasolja. Ezt a camelina magjaiból nyerik, sok omega-3-ot is tartalmaz, de enyhébb, frissebb ízű.
Az egzotikus olajok gazdagítják a konyhát
Az elmúlt hónapokban és években sok vita folyt a kókuszolajjal kapcsolatban. A támogatók kiemelik az egzotikus zsír feltételezett csodahatásait.
Szakértők szerint azonban a kókuszolaj egészségügyi előnyei nem bizonyítottak vizsgálatokban.
Az egzotikus ételek, például a curry összetevőjeként azonban, mint a kókusztej, hozzájárulhat a kellemesen friss, édes ízhez és gazdagíthatja a konyhát.
A diófélék általában sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért egészséges zsírforrásnak tekintik őket. A dióolajok szintén intenzív, jellegzetes ízűek.
Például a mogyoróolaj - amelyet könnyen fel lehet melegíteni magas hőmérsékletre - nagyon jól passzol az ázsiai ételekhez.
A pirított szezámolaj, amely, amint a neve is mutatja, sajtolás előtt pörkölt szezámból készül, kis mennyiségben nélkülözhetetlen az ázsiai konyha számára is. (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.