Olajsavbiológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Olajsav
színtelen és szagtalan folyadék [1]
1,9 · 10 −6 Pa (298 K) [3]
vízben nem oldódik [2], oldódik metanolban
még nincs meghatározva [2]
Olajsav, az olajsav is, az egyszeresen telítetlen zsírsavak legfontosabb képviselője (18: 1). Szisztematikus neve (Z) -9-oktadecénsav, kettős kötése miatt omega-9 zsírsav. Az olajsav természetes előfordulású izomerje a petrozelinsav, a transz-izomer elaidinsavként ismert.
Esemény
Az olajsav trigliceridekben kémiailag megkötötten fordul elő szinte minden természetes (növényi és állati) olajban és zsírban. Az ilyen észterezett olajsav különösen nagy hányada z. B. Olívaolaj (70-75%), mogyoróolaj (50-70%) [1], repceolaj (HEAR fajták 12–24%, LEAR fajták 50–65% [5]), avokádóolaj (44–76%) [1], libazsír (41–72%) [1], pálmaolaj (37–42%) [1], sertészsír (36–52%) [1], szezámolaj (35–46%) [1], birkafaggyú ( 31–56%) [1], marhafaggyú (26–45%), napraforgóolaj (14–65%) [6] és különösen úgynevezett magas olajsavtartalmú napraforgóolaj speciálisan termesztett fajtákból, 75–93% olajsavval.
A közhiedelemmel ellentétben ezek a természetes zsírok és olajok nem olajsavat, hanem oleinsav glicerin-észtereket tartalmaznak.
Kivonás és bemutatás
A zsírsavakat a megfelelő triacil-gliceridekből nyerhetjük lúgos szappanosítással úgy, hogy a megfelelő zsírokat vagy olajokat bázisokkal forraljuk. Maga a szappanosítás kezdetben biztosítja a sóikat. A szabad zsírsavakat (ásványi) savakkal történő semlegesítéssel nyerik. Mivel a természetes zsírok és olajok mindig sokféle zsírsavat tartalmaznak, a kapott elegyet általában desztillációval választják el.
Kereskedelmi szempontból az olajsavat faggyúból nyerik hidrolízissel és az azt követő kristályosítással. Ez a folyamat körülbelül 70% -os, olein néven ismert koncentrációt képes előállítani. [7] Az olajsav mellett ez a keverék tartalmazhat palmitoleinsavat, linolsavat és más telítetlen és telített zsírsavakat. [8] Nagyon olajsavas növényi olajok, például olívaolaj hidrolizálásával, Euphorbia lathyris vagy magas olajsavtartalmú napraforgó, tisztasága meghaladja a 90% -ot. [7]
jellemzők
Fizikai tulajdonságok
A tiszta olajsav színtelen, olajos és szinte szagtalan folyadék. A moláris tömeg 282,46 g · mol −1, a sűrűség 0,89 g · cm −3 [1] Olvadáspontja 17 ° C [2], forráspontja 360 ° C [2]. A zsírsav vízben nem oldódik, de metanolban oldódik.
Kémiai tulajdonságok
A többszörösen telítetlen zsírsavakhoz (pl. Linolénsav) képest az olajsav csak kissé érzékeny az oxidációra. A levegőben lassan oxidálódik, sárgul, ami a bomlástermékek képződésének köszönhető. Az oxidáció fő támadási pontja a C-C kettős kötés. Különösen a fény, a hő vagy az oldott fémionok elősegítik, és főleg gyökös reakciómechanizmusok révén megy keresztül. Az oxidáció fontos köztes lépése a hidroperoxidok (–OOH) képződése, amikor a C-C kettős kötés megszakad. Maga a funkcionális csoport (–OOH) is gyököket képez, és ezáltal elősegíti az oxidatív láncreakciót. A hidroperoxidok szintén lebonthatók ketonokká, és ha az egyszeres C-C kötés is hasad, aldehidekre vagy karbonsavakra is.
Az olajsav és főleg sói amfifilek, azaz tartalmaznak mind poláris, hidrofil részt (karboxicsoportot), mind nem poláros, lipofil részt (szénhidrogénláncot).
bizonyíték
A zsírsavban az olajsav, valamint az egyéb zsírsavak tartalmának kimutatását és meghatározását általában a metil-észter gázkromatográfiájával végzik; Ezenkívül a telítetlen izomerek elválaszthatók ezüst-nitrát vékonyréteg-kromatográfiával. [9] A második detektálási módszer a brómvíz-minta lenne. Ennek eredményeként eltűnik a barna szín.
használat
Az olajsavat más zsírsavakkal való keverékek komponenseként használják változó arányban, elsősorban szappanok és fémszappanok gyártásához, valamint felületaktív anyagok előállításához. [7]