Olaszország különleges receptjei - kardhalfilé narancsgal és édesköményrel Marsalában (Szicília)
Olaszország különleges: receptek és bor -
| 2 darab | Édeskömény izzók |
| 1 evőkanál | olivaolaj |
| 125 ml | narancslé |
| 2 darab | Narancs |
| 400 g | Kardhalfilé (egyenként 100 g) |
| 1 csipet | Liszt |
| 1 csipet | só |
| 1 csipet | bors |
| 125 ml | Marsala |
| 1 csipet | cukor |
készítmény
1. Mossa és tisztítsa meg az édesköményt, és vágja finom csíkokra. Melegítsen egy olívaolajat egy serpenyőben, és fordítsa meg 2 percig az édesköményt. Deglaze narancslével és pároljuk további 10 percig, amíg az édeskömény áttetsző, de még mindig harap.
2. Filézzük meg a narancsot. Ehhez hámozzuk meg a narancsot, mint egy almát, hogy a fehér héj eltávoluljon. Vágja ki a pépet a válaszfalak között.
3. Mossa meg a halat és szárítsa meg. Por kevés liszttel, sóval és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felmelegítünk némi olívaolajat, és mindkét oldalon óvatosan megpirítjuk a halat, kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
4. A mártáshoz adjuk a serpenyőbe a narancsfiléket, öntsük bele a Marsalát és pároljuk körülbelül 3 percig. Ezután adjuk hozzá az édeskömény zöldségeket és a halakat, és lassú tűzön 3-4 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és esetleg cukorral.