Oldható rost inulin; Glükomannán GEFRO
Inulin
Az inulin egyfajta keményítő, amelyet széles körben használnak a zöldségvilágban. A topinambur (más néven Erdapfel vagy Erdpearne), a cikória, az articsóka, a spárga és a salsify inulinban gazdag. A keményítő a cukormolekulák hosszú láncából áll, amely akár 100 egyedi komponensből is állhat. Az inulint többszörös cukorként is emlegetik. Élelmiszer-összetevőként az inulint elsősorban a cikória (cikória) gyökeréből nyerik. A cikóriát sokan finom salátaként is ismerik.
Bár a helyesírási különbség csak egy betű, az inulint nem szabad összetéveszteni az inzulinnal. Míg az inzulin azonnali hatást gyakorol a vércukorszintre, az inulin fogyasztása nincs hatással rá.
Táplálkozási szempontból a kissé édes ízű inulin az egyik prebiotikus, vízben oldódó rost. A prebiotikus rost étellel kerül be, de az emberi szervezet nem tudja lebontani a vékonybélben. A prebiotikumok emésztetlenül jutnak el az alsó bélszakaszokba, és táplálékul szolgálnak a természetes bifido bélbaktériumok számára. A kevésbé kívánatos csírák és az élesztők növekedése gátolt. Az inulin metabolizmusa rövid láncú zsírsavakat és tejsavat eredményez, amelyek csökkentik a vastagbél pH-értékét. Ez az enyhe pH-eltolás emeli a kalcium oldhatóságát és elősegíti a vastagbél nyálkahártyáján keresztüli jobb felszívódást. A duzzanatos hatás növeli a széklet mennyiségét a belekben, és a teltségérzet gyorsabban jelentkezik. Összességében az inulin metabolizmusa pozitív hatással van a bélflóra összetételére. Az egészséges bélflóra erősíti az immunrendszert és elősegíti az emésztést.
Az inulin számos pozitív tulajdonsága mellett van egy kis mellékhatása is: ennek az élelmi rostnak a fogyasztása a kívántnál jobban stimulálhatja a bél aktivitását. Ez felfúvódást és hasmenést eredményezhet. Az érzékeny bélnek először meg kell szoknia ezt az új anyagot.
Az élelmiszeriparban az inulint a kenhető ételekben, pékárukban, tejtermékekben és salátaöntetekben való tulajdonságai miatt használják. Magas duzzadási hatása miatt az inulin megköti a vizet és sűrítőszerként használható. Az enyhén édes íz segít csökkenteni az egyéb édesítőszereket. Az inulin krémes, krémes íz benyomást kelt a szájban, ezért nagyon népszerű az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben. Az inulin csak 2 kcal/g.
Glükomannán
A glükomannán, más néven konjak mannan, egy vízben oldódó rost, amelyet az ázsiai ördög nyelvéből vonnak ki, ismertebb nevén konjac gyökér. A konjac növény főleg Kelet-Ázsiában honos. Az ázsiai konyhában a konjac lisztet körülbelül 1500 éve használják üvegtészta előállításához. Az élelmiszer-előállításban a glükomannánt sűrítőszerként, gélképződésként és töltőanyagként használják.
Az inulinhoz hasonlóan a glükomannán is egyfajta keményítő, amely elágazó láncú cukormolekulákból áll. Poliszacharidról vagy poliszacharidról is beszélünk.
A glükomannán élelmi rost, és különösen nagy duzzadóképessége jellemzi. Az irodalomban a legmagasabb ismert vízmegkötő képességgel rendelkező természetes termékként írják le. Saját tömegének 50-szeresét képes megkötni. Emiatt a konjac lisztet az étrendi termékekben is egyre inkább jóllakásként használják. A glükomannán magas duzzadási hatása miatt a gyomor kiürülése késik, és jóllakottság érzése jön létre. Itt azonban feltétlenül elegendő mennyiségű vizet kell itatni, hogy ne legyen elzáródás a nyelőcsőben vagy a gyomorban.
Az inulin fogyasztásához hasonlóan a glükomannán alkalmazása sem vezet az inzulin vagy a vércukorszint emelkedéséhez. Jelenleg intenzív kutatást végeznek a glükomannán előnyeiről a cukorbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek és az elhízás esetén. Itt azonban egyértelműen pozitív sikerei vannak.
A glükomannán metabolizmusa megegyezik az inulinéval. A keményítő emésztetlenül jut el az alsó bélszakaszokba, és táplálja a természetes bifido bélbaktériumokat. A kevésbé kívánatos csírák és az élesztők növekedése gátolt. Van azonban egy már leírt kis mellékhatás is: a rost a kívántnál jobban stimulálhatja a bél aktivitását. Puffadás és hasmenés következhet be.
Ha étrendjét inulin vagy glükomannánt tartalmazó termékekre változtatja, akkor kezdetben kísérleteznie kell az adag méretével, és lassan hozzá kell szoknia a belét az új élelmi rosthoz.
További tippeket és információkat találhat a táplálkozásról GEFRO üzletünkben táplálkozási tippjeinkben vagy GEFRO folyóiratainkban.
Adatai védelme érdekében a közösségi média gombjai csak HTML-linkekként vannak integrálva a weboldalunkra; további információkat az adatvédelmi nyilatkozatunkban találhat, amelyhez a clicking gombra kattintva férhet hozzá...