Olívaolaj a Luberon Small Guide-ban
Ez az olíva gyümölcs nem csak aperitifként kínált előétel, hanem a mediterrán konyhában is különböző formában található meg.
De mielőtt nedvesedne, egy kis történelem lehetővé teszi, hogy jobban megismerje az úgynevezett olivát Provence-ban.
Az olajbogyó valóban a mediterrán országok kulturális örökségének része.
Az ókorban annak fontossága olyan, hogy az olajfa civilizációjáról beszélünk.
Az oleacea családból ez az ágakkal és sodrott törzsű fa Kis-Ázsiából származik, ahonnan később elterjedt a Földközi-tenger medencéjében. Kr. E. 4. évezredtől olajfákat termesztettek Kréta szigetén, és 2300 körül kezdve széles körben elterjedt Egyiptomban. Görögország dicsőséges időszakában a középkorig az olajfa a tisztelet szimbóluma. Az olimpiai játékok győzteseinek koronája nem babérból, hanem olajágakból készül. Az olajfa, az olívaolaj és az olívaolaj tehát egy kulturális hagyomány része, mint a civilizáció par excellence szimbóluma a béke, a zsidó és a keresztény vallás szentségi rítusainak érzékeny jele.
A rómaiak olajligeteket telepítettek Spanyolországban, Algériában és Tunéziában, ezzel elősegítve e fa elterjedését az összes mediterrán országban és különösen Franciaország délkeleti részén.
Ma ezek a szimbólumok elhalványultak, de az olajbogyó továbbra is a provanszi örökség egyik lándzsahegye.
A piacokon zöld, lila vagy fekete bőrű olajbogyókat találhat. A zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó nem két különböző fajta, mint sokan hiszik, hanem a gyümölcs érésének két szakasza.
Provence-ban az asztalra szánt olajbogyó-fajtákat Picholine, Lucques, Amellau (vagy Amellaou), Belgentéroise, de Salon vagy Salonenque zöld olajbogyók, Tanche vagy olive de Nyons, Cailletier vagy olive de Nice, Grossane a fekete olajbogyó receptek.
Mielőtt asztalunkra kerülnének, az olajbogyó egy olyan lépésen megy keresztül, amely a leglogikusabbnak tűnik számodra, de amely a gyümölcs minősége szempontjából alapvető fontosságú: a novemberben kezdődő és januárig tartó szedés.
Az olaj előállításához szükséges olajbogyó összegyűjtéséhez a csemetét vagy a fésűt használjuk, amely lehetővé teszi az érett gyümölcsök földre dobását. Ezek a módszerek nem nagyon ajánlottak, mert befolyásolják a gyümölcs minőségét.