Olívaolaj és egészség - ínyenc világok - az örömportál
Egészségügyi rendszerünk fejlesztése során felfedezhetünk valami hasonlót a pénzügyi válság kialakulásához: Csak akkor, amikor a pénz a valódi hozzáadott érték kifejezéseként tovább távolodik a csereeszköz eredeti jellegétől, akkor érvényesült az illúzió, hogy lehetővé váltak az üres "értékhüvelyekkel" való spekulációk. fenntartható értékeket teremtsen.
Folyamatosan növekvő egészségügyi rendszerünk évente több milliárd eurót mozgat meg, amelyek soha nem elégek, és amelyek belső értéke egyre kevésbé kézzelfogható.
Van elég kritikus hang, amely rámutat az eljárás határaira. A pénzügyi szektorhoz hasonlóan csak az az időpont bizonytalan, amikor az egészségügyi rendszer felfújt finanszírozása már nem lesz fenntartható. Alacsony képességünk a monetáris rendszer befolyásolására. De összehasonlíthatatlanul nagyobbak a lehetőségek arra, hogy valamit tegyünk a saját egészségünk érdekében. A jó olívaolaj itt segíthet, mert nagyon jó íze van, egészséges - és mert szórakoztató a barátokkal együtt élvezni.
A természetes olívaolajok megőrzik az egészséget és elősegítik a gyógyulást - de még mindig sokat kell tennie magának
Az olajfa az egyik legrégebbi növény, amelyet az ember művel. Azt, hogy gyümölcsének levét korábban rituális célokra használták-e, például szent kenőolajként, testápolásra és fényforrásként, vagy már alapvető ételként vezették be, ma még nem lehet pontosan meghatározni. A nemrégiben kitalált centrifuga nélkül, amely pillanatok alatt képes elválasztani az olajat a víztől, nem lett volna általánosan elérhető, ízletes étel. A víz oxidálja az olajat, gyorsan avasodik.
Hildegard von Bingen állítólag nagyon megbecsülte az olívaolaj gyógyító tulajdonságait, de rossz íze miatt nem javasolta fogyasztását. Hippokratész görög orvos (Kr. E. 500 körül) szintén megdicsérte az olívaolajat, mint gyógymódot, és kimerültségre, hörghurut gyógyítására, fekélyek és kolerák gyógyítására, sebgyógyulásra és gyermekek csontjainak építésére ajánlotta.
A múltban az orvosok és a gyógyítók a generációk során felhalmozott tapasztalatoktól, a hagyományos ismeretektől és saját megfigyelésektől függtek, a gyógyítás empirikus vizsgálata volt a munkaalapjuk. Manapság a tudásfolyamat nagyrészt áttolódik a modern eszközökre, amelyekkel mindent a legapróbb részletekig lehet elemezni és láthatóvá tenni. Bármennyire hasznos is ez az elemzés, problematikus alapelven alapszik: az egyetlen vizsgált anyag vagy folyamat izolálásán. Ez összekapcsolódik azzal a reménnyel, hogy megtalálják azt az anyagot, amely (egészségügyi) problémát okoz - vagy orvosolni tudja.
Ha a dolgokat kivesszük a rendszerszintű kontextusukból, és elszigetelten szemléljük őket, akkor mindenhol gyorsan eljut a határain. Köztudott, hogy számos étrend-kiegészítő csak a gyártókat segíti. Például azokat a vitaminokat, amelyeket mesterségesen előállított anyagként tabletta formájában nyelik le, a szervezet nem tudja felszívni, mivel hiányzik belőlük a természetes előfordulás összetettsége. A vitaminoknak gyakran először fel kell oldódniuk a zsírban, hogy a szervezet felszívódhasson és feldolgozhassa őket.
Az alább felsorolt összes olyan pozitív tulajdonság mellett, amely az olívaolajat különösen értékes élelmiszerré teszi, véleményem szerint három felismerésnek kell irányulnia:
1. Az olívaolaj nem gyógyszer. Az olívaolaj csak saját erőfeszítéseit támogatja az egészség megőrzésében vagy megőrzésében.
2. Csak az egészséges és friss olajbogyókból (27 ° C feldolgozási hőmérséklet alatt) hidegen sajtolt olívaolajnak vannak pozitív tulajdonságai. Az olívaolajok ezután legfeljebb 2% másodlagos növényi anyagot tartalmaznak, például fenolokat, polifenolokat, szkvalént, tokoferolokat, flavonoidokat, E, A és D vitaminokat és a klorofillban található béta-karotint. Ez különbözik az olívaolajtól - kevesebb a zsírsavszerkezetnél - az összes többi étkezési zsírtól, mivel az olívaolajat a cellulózból, a sejtléből nyerik. Az olívaolajban található bioaktív kísérő anyagok állítólag egészséget elősegítő hatásúak. Az aromákhoz hasonlóan ezek az anyagok nagyon érzékenyek a magasabb hőmérsékletekre.
3. Az eredeti olívaolaj egészségre gyakorolt lényeges hatása sokkal kevésbé fontos, mint az étkezési szokások megváltoztatásában betöltött szerepe: ízletes és élvezetes, természetesen segít csökkenteni a húsfogyasztást, sok salátát és párolt zöldséget fogyasztani rizzsel, Burgonya vagy tészta köretként - és az ezzel járó boldogság érzéseivel.
Az olívaolaj védi és táplálja a bőrt
Korábban az ember jobban függött az empirizmustól, a kísérletektől és annak megfigyelésétől, mint ma, hogy szilárd ismereteket szerezzen. A hagyomány szerint Kleopátrát empirikusnak kell tekintenünk, különösen, ha szépségéről van szó. Mint köztudott, sokat és sokáig fürdött, de mindig ráncos bőrrel emelkedett fel a vízből. Állítólag sokféle gyógyszert kipróbált, amíg - bármilyen tanácsot vagy ötletet követve - fürdés előtt olívaolajjal dörzsölte meg magát. Ettől kezdve finom és sima bőrrel emelkedett fel a vízből.
Az olívaolaj nagyon kis molekulákból áll, amelyek finoman el vannak osztva. Ez látható a filmképzésből vagy a folyékonyságból. Megnedvesítheti az egész kezet csak egy vagy két csepp. Az olívaolajat ezért nem teszik a fürdővízbe, hanem fürdés előtt bedörzsölik, és így megvédi a bőrt a kimosódástól.
Az olívaolaj szerkezete és hatása hasonló a bőr természetes hidratálásához, amely zár a víz ellen és véd a káros környezeti támadások ellen. Figyelmetlenség, tudatlanság vagy életmódunk következtében ez a védelem egyre kevésbé működik velünk. Az olyan betegségek, mint az allergia és a neurodermatitis, mind gyermekeknél, mind felnőtteknél gyorsan növekednek. A légszennyezés és a minket körülvevő számtalan mesterséges anyag, amelyek egyéni hatása általában nem kielégítő, és amelyek együttes hatásait szinte nem tárják fel, megterhelik legnagyobb szervünket, a bőrt.
Tipp: Ha egy kis olívaolaj csöpög a ruhájára, dörzsölje ezt a területet bőséges mennyiségű mosogatószerrel. Mosás után a foltot eltávolítjuk.
Az olívaolaj segít a gyulladt bőr gyógyításában
Aki alig érkezett napozásra a Földközi-tengerre, annak örül, ha valamivel később találkozik egy tapasztalt helybélivel. Javasolni fogja az olívaolaj bedörzsölését. Néhány óra múlva a fájdalom alábbhagy, és nyugodt éjszakát tölthet. És csak a közelmúltban került a penate krém a mediterrán faiskolákba. A csecsemők generációi korábban szó szerint pelenkában ismerhették meg az olívaolajat. Az olívaolaj antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és a fitokémiai anyagoknak, köztük az oleokantálnak köszönhetően, gyulladáscsökkentő hatású, amely támogatja a gyulladt bőr gyógyulását.
Olíva szappan - a legjobb a bőr számára
Hagyományosan az olíva szappant csak tiszta olívaolajból, szódából és vízből készítik. A vizet és az olívaolajat összekeverjük és felmelegítjük. Miután a keverék forró, keverje hozzá a szódát, amíg krémes keverék nem lesz. Ezeket aztán formákba öntik és megkeményítik bennük. Nem a napi zuhany károsítja a bőrt, hanem a benne használt szappanok és krémek többsége. Gyakran elpusztítják a bőr természetes zsírrétegét. Ma ez is az egyik oka az egyre növekvő számú allergiának. Harmincas éveitől kezdve csökken a bőr képessége az olaj visszanyerésére, a bőr szárazabbá válik, és a védelem egyre fontosabbá válik. Az egyik a hidratáló krémek után nyúl. Az olíva szappan azonban megtisztítja és felépíti a bőr olajos rétegét. Hagyományosan gyártva tartósítószerektől és parfümöktől is mentes, elengedhetetlen minden bőrérzékenységgel vagy betegséggel küzdő ember számára.
Excursus: a szappanok pH-értéke
Az értékskála a savas tartományt írja le 0-tól 7-ig, a semleges pontot 7-vel és az alkáli tartományt 7-től 14-ig. Az 1 és 3, valamint a 11 és a 14 közötti értékek károsak a bőrre. A bőr pH-értéke 5,5, a szappanok esetében a 8 és 10 közötti tartomány megengedett, az olívaolaj-szappanok pedig a felső lúgos pH-tartományban vannak.
Az olívaolaj segít a gyomorhurutban
Az átmeneti és krónikus gastritis tünetek szintén egyre gyakoribbak. Ez szorosan összefügg a mentális feszültséggel és a stresszel. A mindennapi munkánk erősen sűrített teljesítménykövetelményeit ennek egyik fő okának tekintjük. Mi történik a gyomorhurut? A gyomornyálkahártyába ágyazott parietális sejtek sósavat termelnek, amelyre az emésztés során szükség van a bevitt szilárd táplálék fehérjéinek cseppfolyósításához és a baktériumok elpusztításához. A feszültség és a stressz serkentheti a sósav túltermelését, amely az emésztési folyamatban nem merül fel teljesen és megégeti a gyomor nyálkahártyáját, így az érzékeny gyomorfal védtelen. Ez akkor többek között gyomorégésként válik észrevehetővé. Az olívaolaj nem akadályozhatja meg a fokozott sósavtermelést, az okokat meg kell szüntetni. Az olívaolaj azonban semlegesítheti a sósavfelesleget, és így megakadályozhatja a gyomornyálkahártya állandó korrózióját.
A napi pohár olívaolajat (kb. 1 evőkanál) ezért éhgyomorra kell bevenni reggel, közvetlenül felkelés után. (Ha az olajat egy kevés sárgarépalébe keverjük, ez könnyebb.) Az olívaolaj ezután filmet képez a gyomor nyálkahártyáján, és megvédi az emésztéstől. Az olívaolaj gyulladáscsökkentő hatása lehetővé teszi az olívaolaj fólia alatti gyomorbélés gyors helyreállítását is. Ha az ok sikertelen, vagy ha a krónikus gyomorhurut stádiumát már elérték, a napi korty olívaolaj sok esetben nemcsak olcsóbb, mint a gyorstabletta, hanem sokkal egészségesebb is.
Az olívaolaj is védi a süteményt és bolyhosítja
Az olívaolaj sütésben betöltött funkciója csak másodlagos jelentőségű az egészségügyi előnyök szempontjából. A fizikai-kémiai tulajdonságokat itt alkalmazzuk. Egyrészt az olívaolaj folyékonysága már lehetővé teszi a liszt finom és simább gyúrását vagy keverését tésztává, a receptben felsorolt zsírhiány kb. 60% -ával. 40% -kal kevesebb zsír - ez természetesen szintén érv az egészségesebb táplálkozás mellett. A liszt finom és homogén eloszlása laza és szellős tésztaszerkezethez vezet a sütés során, amely élesztő tésztának tűnik. Mivel az olívaolaj jól lezárja a vizet, a nedvességet is bezárja a süteménybe, és akár egy hétig is friss és ízletes. A torta nem veszi át az olívaolaj ízét, amint attól gyakran félni kell, mert az aromák füstölődnek a hosszú ideig tartó sütés miatt. Ezért az olívaolajat csak gyors sütéshez szabad használni.
Az olajhúzó kúra, amelyhez nem kell fürdőbe mennie
Az "olajhúzó kúra" kifejezés a száj reggeli öblítését jelenti étkezési olajjal. Ez kihasználja azt a hatást, hogy a folyadékokat a szájüreg minden sarkába és résébe ki lehet öblíteni, amelyeket fogkefével nem lehet elérni. A zsírok képesek felszívni és tárolni mindenféle anyagot. Ez az egyik oka annak, hogy az értékes omega-savak ellenére ma nem javasoljuk a halolajok fogyasztását: A nehézfémek és más méreganyagok, melyekkel tengereink és vizeink jelenleg rendelkeznek, szintén halolajban gazdagodnak. Használjon tetszés szerinti étolajat, és öblítse le oda-vissza a szájában kb. 5 percig. Ezután köpje ki újra és öblítse le langyos vízzel, csak ezután fogmosni. Az olívaolaj antiszeptikus és gyulladáscsökkentő hatása segít megelőzni a szájüreg betegségeit és gyorsabban csökkenteni az akut tüneteket. Ezért hatékony segítség a gyulladásos megfázások ellen is.
A szív- és érrendszeri betegségek mindannyiunkat foglalkoztatnak
A polifenolok, az olívaolajban található bioaktív vagy másodlagos növényi anyagok segítik az erek rugalmasságát. A rugalmasság természetesen csökken az életkor előrehaladtával. Az érfalakon megnövekedett lerakódások képződhetnek, pl. A polifenolokat, például az olívaolajat tartalmazó ételeket tehát megelőzőnek tekintik a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Az ajánlás, hogy igyon minden nap egy pohár vörösbort este, ugyanazokkal az okokkal jár, de a meggylé polifenolokat is tartalmaz.
koleszterin
Egyes címkéken az a felirat, hogy a kínált olívaolaj koleszterinmentes, félrevezető, mert természetesen mentes tőle, vagy csak nagyon kicsi koleszterinnyomot tartalmaz. Sokkal fontosabb az az információ, miszerint az olívaolaj pozitívan befolyásolhatja a koleszterinszintet. A koleszterinszint-csökkentő szerek általában csökkentik a jó (HDL - nagy sűrűségű lipoprotein) és a rossz (LDL - alacsony sűrűségű lipoprotein) frakciót is. A modern koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek növelhetik a HDL-frakciót. Még nem bizonyított, hogy ennek ugyanaz a hatása, mint a "természetes" magas HDL-értéknek. A pórsáfrány és az olívaolaj, ha nagy gondossággal állítják elő őket, és 27 ° C alatt valóban hidegen sajtolva tartalmazzák az antioxidáns bioaktív vagy másodlagos növényi anyagot, az oleuropeint. Az oleuropein képes csökkenteni a rossz LDL-frakciót és megőrizni a jó HDL-frakciót. Ez pozitívan javítja a HDL és az LDL arányát. Az olívaolaj gyakran leírt képessége a jó HDL-frakció növelésére tudományosan nem bizonyított.
Alapvetően a koleszterin létfontosságú funkcióval rendelkezik. A sejtfal egyik fő alkotóeleme, kiindulási anyag fontos hormonok, például ösztrogén, tesztoszteron és kortizon, valamint D-vitamin képződéséhez a csontanyagcseréhez. A májnak koleszterinre van szüksége az epesavak képződésének alapanyagaként a zsír emésztéséhez. A szervezet azonban maga is képes előállítani az ehhez szükséges koleszterint. Csak akkor válik kockázati tényezővé, ha különösen az LDL kerül túlzott és külső bevitel révén a vérbe. A koleszterin felhalmozódhat az erek falán, és az artériák megkeményedéséhez vezethet. Az érelmeszesedés a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham és agyvérzés fontos oka.
Az olívaolaj E-vitamint tartalmaz.
Mint más természetes élelmiszerek, az olívaolaj is tartalmazza a fitokémiai anyagokat, az E-vitamint (tokoferolt), egy antioxidánst, amelyet radikális elkapóként is ismernek. A szabad gyökök olyan molekulák, amelyek nem telítettek, vagyis van egy reaktív pontjuk, amely szereti a környezetben társat keresni a telítéshez. Akárcsak a való életben, vannak megfelelőek és kevésbé megfelelőek, amire gyakran csak később kerül sor. Az E-vitamin az egyik jó partner. Ha a gyökök megtalálják ezt a vitamint és egyesülnek vele, a kapcsolat stabilakká válik, a szabad gyök pedig gyengédsé és ártalmatlanná válik. Ha azonban a szabad gyökök nem találnak társat a testen keresztül haladva, és a véletlenek lehetővé teszik, hogy egy sejtbe vándoroljon, ahol még mindig nem talál partnert, akkor a sejtmaghoz és a DNS-hez csatlakozhat (a sejt genetikai információi).
Ott ez a sejt helytelen programozásához vezethet, és jóindulatú vagy rosszindulatú daganatot válthat ki. Hogy ez végül bekövetkezik-e, statisztikai valószínűség kérdése. A vitaminokban gazdag étrend egyszerű étkezési módszerével, azaz sok friss gyümölccsel, salátával és nyers zöldséggel nagyon könnyen pozitívan befolyásolhatja ezeket a statisztikákat. Néha azt olvassa, hogy az olívaolaj vagy a zöld tea (E-vitamint is tartalmaz) képes gyógyítani a rákot a radikális megkötők miatt. Ezt az állítást tévesnek és hanyagnak tartom.
Excursus: olívaolaj - zsírok - zsírsavak
A zsírok a bázikus építőelem-glicerinből állnak, amely három szénlánchoz, a zsírsavakhoz kapcsolódik. A szénláncok hossza és a szénatomok közötti kettős kötések hiánya vagy helyzete telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakká különbözteti őket. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav és a sztearinsav - kevesebbet kell enni belőlük - az egyszeresen telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav - ezek különösen emészthetőek, egészségesek és diétásak -, és a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmazzák az esszenciális linolsavat (Omega-6 zsírsav) és alfa-linolénsav (omega-3 zsírsav). Ezeket a szervezet nem tudja előállítani, ezért étellel kell bevenni. A szabad zsírsavak nem kötődnek a glicerinhez, és gyorsan oxidatív kötést alkothatnak, például a légköri oxigénnel, ami avasvá teszi őket. A jó természetes olívaolaj csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz szabad zsírsavakat, jóval 0,8% vagy 0,8 mg/kg alatt.
Excursus: zsírsavak spektruma
% -ban az arteFakt No. extra szűz olívaolajainak példájával. 7 - Apulia, No. 11 - Katalónia és sz. 29 - Kréta.
mindegyik 7. sz. 11. sz. 29.
Telített zsír
Palmitinsav 13,6 11,5 11,0
Sztearinsav 2,2 3,1 2,6
Behénsav 0,2 0,3 0,4 arachidinsav 0,5 0,7 0,6
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Oleinsav 69,0 75,0 75,3
Palmitoleinsav 1,7 0,6 0,6
Többszörösen telítetlen zsírsavak
Linolsav 11,6 7,2 7,8
alfa-linolénsav 0,6 0,7 0,7
Eikozénsav 0,2 0,2 0,3
Arachidonsav 0,4 0,7 0,7
Conrad Boelicke - Olivier az arteFakt-tól