Olívaolaj - hidegen sajtolt, szűz vagy finomított WirEssenGesund
Az egyik olyan élelmiszer, amelyben a minőségi és ízbeli különbségek a leginkább változnak, az olajok. Hidegen sajtolt, natív vagy finomított felirat van a címkéken. Az olívaolaj példáján keresztül megmutatjuk, mit jelent ez részletesen, és hogyan készül az olívaolaj.
Az olívaolajat sokféle módon lehet felhasználni. Akár salátára, akár pizzatésztába, akár sütésre. A benne található zsírok jó természetes ízfokozók. Ha azonban odafigyel az egészséges táplálkozásra, akkor az olívaolaj minőségére is figyelnie kell.
Az olívaolaj nevének áttekintése
Összeállítottuk az olívaolajok különféle lehetséges osztályozásait egy táblázatban. Mit jelentenek az egyes „finomított”, „kivont” vagy „préselt” gyártási lépések, amelyeket az áttekintés után elmagyarázunk Önnek:
| Név olívaolaj | jellemzők |
| Címkézés nélkül | Ezek általában viszonylag íztelen és hőálló olajok, amelyeket extrahálnak és finomítanak. |
| Kifinomult | A finomított olajok viszonylag íztelenek, de tartósabbak, mint a finomítatlan olajok. Kihúzással és finomítással is készülnek. |
| Hidegen sajtolt | A hidegen sajtolt olajokat az "első préselésből" is lehet nyilvánítani. Az eltarthatóság és az íz tekintetében nem különböznek a „natív” olajoktól, és a gyártási folyamat is hasonló. Figyelmet fordítanak a lehető legkisebb hőbevitelre. |
| Anyanyelvi | Az étolajokat akkor nevezzük "natívnak", ha még mindig vannak a fajtára jellemző íz és szín. Nem finomítják és mechanikai eljárással nyerik őket. |
| Extra natív | Ízében és eltarthatóságában általában különböznek a natív olajoktól. A termelési folyamat azonban kíméletesebb, és az alkalmazott olajbogyó választása jobb minőségű, mint csak a "szűz" olaj esetében. Az "extra natív" olajok egyéb elnevezései a "virgin extra" vagy a vierge extra ". |
Alapvetően kétféle módon lehet kinyerni az olajat az olajból. Egyrészt az extrakció, másrészt a préselés. Ezt megelőzően a gallyakat és az ágakat megtisztítják, majd az olajbogyókat az összes gyártási folyamat során péppé őrlik. Csak ezután következnek a folyamat további lépései: Olívaolaj-előállítás: extrakció, préselés és finomítás
- A préselés során az olívaolaj olajbogyóit kőmalommal préselik, hogy az olaj kinyerhető legyen belőlük. A modern növényekben is a köveket általában továbbra is préselésre használják, mivel nem melegítik fel annyira, mint a fém.
- Az extrakció során az olíva pasztát centrifugába töltjük, és az olívaolajat centrifugális erőkkel meghúzzuk vagy kivonjuk a gyümölcsből. Általában az extrakció a modern és mindenekelőtt kíméletesebb eljárás, mivel kevesebb hő keletkezik, mint a préselés során.
Néhány olajat ezután finomítanak. Ez eltávolítja a zavaros anyagokat és a szabad zsírsavakat. Ez növeli az olaj tartósságát és hőállóságát. A folyamat hátránya, hogy a későbbi olajból értékes összetevőket is eltávolítanak.
Mi az extra szűz olívaolaj?
A hidegen sajtolt olajokat általában továbbra is mechanikusan extrahálják kőprés vagy hideg extrakció segítségével. Többek között a nyers étel táplálkozásának is fontos alapját képezik, mivel a termikus feldolgozás minimálisra csökken.
A „hidegen sajtolt” azonban már nem kifejezetten a jó olívaolaj minőségi jellemzője, általában a hidegen sajtolás vagy a hideg extrakció az olajgyártás színvonalának bizonyult. Ennek háttere az, hogy amikor az olívaolajat 27 Celsius fok feletti hőmérsékleten dolgozzák fel, kémiai reakciók lépnek fel, amelyek csökkentik az olívaolaj minőségét és megváltoztatják az ízét is. Így a finomítatlan olajokat általában hidegen sajtolják is.
Az „első megnyomás” vagy az „első kihúzás” valójában már nem létezik. A gyártási folyamatok már olyan jók, hogy a második préselés már nem szükséges vagy lehetséges. Ez a kifejezés tehát félrevezetőnek is tekinthető.
8 otthoni gyógymód a fényes és egészséges hajért
Melyik olajat mire használják?
Mitől jó olívaolaj?
Alapvetően mindig figyelni kell az "extra szűz" megjegyzésre olívaolajjal. Itt jobb minőségű gyümölcsöket használnak, mint csak a szűz olívaolajnál. Az egyes olajok között azonban még mindig nagyon nagy a minőségi különbség. Általános szabály, hogy a jó olívaolajoknak is megvan az ára. Tehát, ha a jó minőséget és az igazán nagyszerű ízt értékeli, akkor ne figyeljen az olívaolaj árára, és inkább vegye meg a drágább olívaolajat.