Olívaolajban sült krumpli - La Belle Excuse

Hozzávalók

Yukoni aranyburgonya vékonyra vágva, öblítve, leöblítve, szárazra verve (hámozatlan, ha a héja nem túl vastag) Extra szűz olívaolaj elegendő mennyiségben Fleur de sel Mayo 1 fokhagymagerezd, félbevágva 1 temperált tojássárgája 15 ml (1 evőkanál) dijoni mustár 250 ml (1 csésze) extra szűz olívaolaj 1/2 citrom, facsart vagy kevés vörösborecet 1 csipet cayenne bors Tengeri só Frissen őrölt bors - Egy tál belsejét illatosítani fokhagymával dörzsölve. Verje fel a tojást a dijoni mustárral, fokozatosan csepegtesse az olívaolajat. - Az emulziónak egyre szilárdabbnak kell lennie, amíg ki nem szabadul a széleitől. Hozzáadjuk a citromlevet, a Cayenne-t és bőségesen fűszerezzük. Hűtőbe tesszük.

szűz olívaolaj

Lépések

- Helyezze a burgonyát közvetlenül az olajba anélkül, hogy először felmelegítené, és indítsa el a hőt maximálisan. Ez a módszer finoman fehéríti a burgonyát, amely ezt követően csodálatos arany színt kap. Amint a krumplit eltávolítják az olajról, megszórjuk fleur de sel-lel vagy egy jó parmezánnal!