Olivier Couvin, a; Auberge du Pont de Collonges; Lyonresto magazin
Háromcsillagos interjú a Lyonresto számára. Paul Bocuse Auberge du Pont de Collonges szakácsa, Olivier Couvin mesél a Meilleur Ouvrier de France versenyről, de nem csak. Mindig mosolyogva bízik karrierjében, főzésében, a szakma szigorúságában. A nagylelkűségtől áradó árnyaséf, aki csillagokat tesz minden ételkedvelő szemébe .
A jura-i Poligny szállodai iskolájában tanultam. BEP, KAP és további említés a tésztában. Eredetileg katonai pályára szántam. 17 évesen csatlakoztam az ejtőernyősökhöz, de egy autóbaleset után nem tudtam teljesíteni az edzést. Szóval visszatértem a konyhába, ez a sors.
A hadsereg végén ezért a Monts du Lyonnais szakácsszakmáját töltöttem be. Tehát 600 méterre mentem oda, ahonnan Paul úr tanoncát töltötte, Brazier anyánál, a Col de la Luere-nél. Aztán egy Relais et Château-hoz fordultam, ez egy nagyon gazdag tapasztalat, mivel ez arra késztetett, hogy hosszabb távollét alatt lecseréljem a séfet.
Ekkor jelentkeztem a L'Auberge du Pont de Collonges-ba, és már tizennégy éve vagyok ott! Emlékszem, hat hónap után el akartam menni, olyan nehéz volt. És mégis egy dolog vezetett a másikhoz, ez vezetett a Meilleur Ouvrier de France versenyére, amelyet 2014-ben rendeztek meg, a cím megszerzésével 2015. február 5-én.
Kivételes. Először akkor láttam, amikor bemutatkoztam az Auberge du Pont de Collonges előtt. Elvesztettem a szavaimat, remegtem ... Ez még mindig egy mítosz, Mr. Paul, megérintjük az álom egy részét. Ebben az üzletágban ő a világ referenciája. Tehát amikor megérkezünk dolgozni a helyére, nagyon kicsivé tesszük magunkat.
A tisztelet az első. Annyit tett a konyháért, nem lehet nem csodálni. Látnok, ötletei voltak mások előtt. Például tudta, hogyan kell séfeket elhelyezni az éttermében, hogy az egész világot bejárhassa anélkül, hogy az étterme minősége romlana! Mindig magabiztos emberek és nagyszerű szakemberek voltak mellette. Negyven évvel ezelőtt nagyon innovatív volt. A konyhájában voltunk. Ő volt az, aki utazni kezdett, hogy megnézze, mit csinálnak máshol. Tudta, hogyan kell a francia konyhát előtérbe helyezni.
Harmadik próbálkozás, tehát 12 éve vagyok rajta! (Nevet) Tizenkét éve ... Az idei év nagyon furcsa, mert az étterem három csillagának 50 éve egyszerre. Soha nem mondunk kettőt három nélkül, ez a harmadik alkalom. És ott, azt hiszem, számomra ez lett volna az utolsó. Túl nehéz és sok a befektetés, így igen, ez nagyon jó idő.
A döntőre Lyonban került sor. Nyomás alatt álltam, mert otthon vagyunk. Az emberek és a zsűri egy része ismer téged. Nem akarunk csalódást okozni, különösen, ha a Paul Bocuse-házat képviseljük.
Nyilvánvalóan annál inkább ebben az évben az évfordulóval. De készen álltam az egészre. Teljesen másként éltem meg ezt a megpróbáltatást. Talán érettebb, nyugodtabb voltam, és valószínűleg jobban szemléltem az eseményt, mint máskor. Gondoltam magamban: ha készen állsz, akkor rendben lesz, különben nem kellene. Úgy döntöttem, hogy hagyom a sorsot, egészen egyszerűen.
A 32 döntős között mind nagyon jó volt. A különbség a mentális szívósság. Minden nagyon gyorsan megy, és nem szabad elveszítenünk a verseny fonalát.
Az elme számomra nagyon világosan nyer vagy veszít. Mivel a technika, mindannyian rendelkezünk vele, amikor eljutunk a MOF döntőjébe. Több ma, mert a technikusság nagyobb, a nemzeti oktatás ellenőrzése alatt áll. Írtunk teszteket, elméletet, menedzsmentet, egy további meglepetés tesztet ... Mindent érintünk. Sok az általános kultúra, és visszatértem az osztályba! Még BTS órákat is kértem a középiskolai vendéglátó tanároktól. És szerencsére, mert szakmánkban a kormány a kormányon van, és nem feltétlenül aggódunk mindezek miatt.