Ólom bevitele étellel - mit kell tenni ›
Egészségügyi hírek Ausztriából
Az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökségben (AGES) az osztrák kereskedelemben lévő élelmiszereket vizsgálták ólom szempontjából 2007 és 2011 között. Az eredményeket az osztrák egészségügyi minisztérium közegészségügyi hírlevelének 2014. első negyedéves kiadásában mutatták be.
Az ólom emberi expozíciója általában táplálékon, vízen, levegőn, talajon és poron keresztül történhet. Az emberben történő fogyasztás elsősorban szennyezett élelmiszerek fogyasztásával történik. Krónikus Az ólom lenyelése káros lehet az egészségre különösen a központi idegrendszerre, a szív- és érrendszerre és a vesékre ok.
Különböző élelmiszercsoportokból származó 2619 mintát elemeztek ólomtartalmuk szempontjából. A legnagyobb átlagos koncentrációt a „speciális ételek” élelmiszercsoportban találták, amely étrend-kiegészítőket és diétás ételeket tartalmaz, 627 μg/kg ólommal. Az összes többi vizsgált élelmiszercsoportban szignifikánsan alacsonyabb, legfeljebb 169 μg/kg-os szintet határoztak meg. Összesen 6 étrend-kiegészítő mintából derült ki, hogy meghaladja az európai maximális szintet.
A felnőttek ólombevitelének fő forrásai mindenekelőtt Kolbász és húskészítmények (27-46%) és Zöldségek és növényi termékek, beleértve a gombákat is (13-24%) .A gyermekek is Gyümölcs- és zöldséglevek és nedűk 19% -os részesedéssel jelentősen részt vesz a teljes bevitel. Ez elsősorban annak a gyermeknek az étkezési szokásainak köszönhető, aki nagyobb mennyiségben fogyasztja ezt az ételcsoportot.
Férfiaknál és nőknél ez az élelmiszercsoport a teljes bevitel 11% -át és 14% -át teszi ki. A gyógynövények, a fűszerek és az ételízesítők esetében, mivel ebben az élelmiszercsoportban magasabb a tartalom, kiszámították az 12-15% -os teljes bevitelhez való hozzájárulást. Ezzel szemben az összes többi élelmiszercsoport kis mértékben, kevesebb mint 5% -kal járul hozzá a nők, férfiak és gyermekek teljes beviteléhez. Csak a gyermekek számára szánt alkoholmentes italok aránya 6%. Az olajos magvak és a méz csak egy százalékkal járul hozzá az összes népességcsoport teljes kitettségéhez.
Az átlagfogyasztók és a nagyfogyasztók fogyasztási szintje egyaránt a toxikológiai referenciaértékek alatt van. A rendelkezésre álló adatok alapján az ausztriai lakosság egészségügyi kockázata, amelyet az ólom táplálékkal történő bevitele okoz, alacsonynak tekinthető.
Az ólom természetes környezeti szennyeződés, a kőzeterózió és a vulkanizmus miatt mindenütt jelen van a környezetben. Az ólom azonban az ipari kibocsátások révén a környezetbe is bekerül. Ennek nagy része olyan antropogén tevékenységekből származik, mint a fémek bányászata és olvasztása, elemek, lőszerek és fémvezetékek gyártása.
Korábban az ólmot festékekben és benzinben is használták. Az ólmozott benzin betiltása megszüntette az ólomszennyezés egyik fő forrását a környezetben.
Az ólomnak való kitettség általában táplálékon, vízen, levegőn, talajon és poron keresztül történhet.
Az emberben történő fogyasztás elsősorban szennyezett élelmiszerek fogyasztásával történik. Az ólom por és csapadék útján kerül a gyümölcsök felületére, és elhagyja a leveleket. Emiatt a föld fölött növő és nagy felületű gyümölcsök és zöldségek különösen szennyezettek ólommal.
Az ólom az ólmot tartalmazó növényi takarmányon keresztül is bejuthat az állati eredetű élelmiszerekbe. A kisgyermekek és a gyermekek is jelentős mennyiségű ólmot képesek felszívni a házporból és a talaj részecskéiből. Az ólmot tartalmazó ivóvíz az emberek másik beviteli forrása lehet, bár az ólomcsöveket egyre inkább cserélik az idősebb lakóépületekben.
toxicitás
Az ólom nem alapvető és mérgező nyomelem, amely szerves és szervetlen formában fordul elő. A szervetlen forma domináns a környezetben. Ez az egyetlen forma, amely megtalálható az ételekben. A jelentés következő részében tehát az „ólom” kifejezés általában szervetlen formát jelent.
Lenyelés után az ólom felszívódik a gyomor-bél traktusból. A vérben az ólom nagyrészt az eritrociták hemoglobinjához kötődik, és kezdetben a májban, a vesében és az agyban koncentrálódik (Nau et al., 2003). A bevitt oldható ólomvegyületek felszívódási aránya nagyobbnak tűnik a gyermekeknél, mint a felnőtteknél. Kevesebb felszívódás történik étel jelenlétében (Ziegler et al., 1978, James et al., 1985, Rabinowitz et al., 1980).
Az ólom felhalmozódhat a testben, különösen a csontvázakban. A csontvázból fokozatosan visszavezetik a véráramba, különösen a kalcium állapot változásával a terhesség alatt, a szoptatás alatt, valamint a csontritkulásban, ahol a csontok demineralizációja történik. A szervetlen ólom felezési ideje a vérben körülbelül 30 nap; 10 és 30 év közötti csontokra (Rabinowitz, 1991).
akut toxicitás
A bél kólika az akut ólommérgezés tipikus jele, különösen munkahelyi expozíció és nagyon magas ólomfelvétel esetén. Tünetek, például hasi fájdalom, székrekedés, hányinger, hányás és étvágytalanság is előfordulhatnak (ATSDR, 2007). Mivel azonban a testben hosszú az ólom felezési ideje, krónikus toxicitása nagyobb aggodalomra ad okot.
Krónikus toxicitás
A laboratóriumi állatok vizsgálata és a foglalkozásnak kitett emberek megfigyelései azt mutatták, hogy a szervetlen ólom krónikus orális expozíciója esetén különféle szervrendszerek befolyásolhatók. A központi idegrendszer az ólommérgezés legfontosabb célszerve.
Számos tanulmány összefüggést is azonosított a vér ólomkoncentrációja, a megnövekedett szisztolés vérnyomás és a krónikus vesebetegség között, viszonylag alacsony vérzsinórszint mellett (IARC, 2006; ATDSR, 2007).
Az EFSA (2010) a következő három végpontot határozta meg az emberek számára a legérzékenyebbnek:
- Az idegrendszer fejlődése legalább 7 éves gyermekeknél: negatív hatásokat írtak le a viselkedés, a figyelem, az intelligencia teljesítménye vagy a hallási küszöb eltolása tekintetében.
- Vese toxicitás felnőtteknél: ez a vesefunkció csökkenésében nyilvánul meg
- Kardiovaszkuláris hatások felnőtteknél: a szisztolés vérnyomás emelkedése
Alacsony ólomszennyezés Ausztriában
Az ebben a jelentésben elvégzett expozíciószámítások az osztrák lakosság ólomterheléséről azt mutatják, hogy a beviteli szintek a toxikológiai referenciapontok alatt vannak. Mivel azonban az expozíciós értékeléshez nem állnak rendelkezésre az összes olyan élelmiszercsoport esetében, amelyek potenciálisan ólommal szennyezettek, az ólom beviteli szintje magasabb lehet.
A rendelkezésre álló adatok alapján az Az ólom élelmiszer általi bevitele miatt az osztrák lakosság egészségügyi kockázatát alacsonynak tekintik.