Oltó túróból

A legtöbb tehénsajt alapreceptje

A legtöbb tehénsajt (puha, félkemény és kemény sajt) ugyanazokkal a lépésekkel indul, néhány kész variációval. Ezek az első lépések a tej oltással történő alvadékából állnak (a borjú gyomrából hagyományosan kivont enzimek, növényi enzimek is használhatók).

A túró oltóból való készítése három fő lépésből áll:

1. Melegítse fel a tejet, és elősegítse az erjedés kezdetét
2. Adjon oltót és kezdje meg az alvadást
3. Vágja le a túrót, hogy kivonja a tejsavót

A különböző sajttípusokról és a folyamatok áttekintéséről a bevezető oldalon olvashat. További információt az érintett fizikai-kémiai folyamatokról itt talál.

Hozzávalók

• 4L tej
• 30 ml kefir (vagy más kezdő kultúra)
• 1/4 - 1/2 tabletta Walcoren oltópor, összezúzva és hígítva 30 ml hideg, klórozás nélküli vízben (a csapvíz klórtartalmának csökkentése érdekében rázza meg és hagyja ülni)

Felszerelés

• egy nagy serpenyő vastag aljjal (az állandóbb és egyenletesebb hőmérséklet fenntartása érdekében)
• a lassú melegítés és az állandó hőmérséklet fenntartása (tűz diffúzorral vagy nagy forró vizes medence)
• hőmérő
• spatulával vagy késsel a túrót

További részletek a berendezésről.

Felkészülési idő

2-4 óráig, amíg le nem eresztik, a készíteni kívánt sajt típusától függően

Folyamat

Az anyagok valószínűleg az anyagától és az összetevőktől függően változnak. Győződjön meg róla, hogy a felszerelése tiszta (fehér ecettel mossa, bő vízzel leöblíti és hagyja megszáradni), és a keze is !

Időpont: 00:00

Öntsük a tejet a nagy serpenyőbe, és nagyon lassan melegítsük 32 ° C-ra. Ha diffúzorral használ gáztüzet, vigyázzon a tehetetlenségre, kapcsolja le a tüzet, mielőtt eléri a 32 ° C-ot.

Idő: 00:30, hőmérséklet: 32 ° C

Adja hozzá az indulókultúrát, itt a kefirt (de nagyon jól meg lehet erjesztett tejsavó például egy előző fordulóból). Keverjük jól felülről lefelé legalább 2 percig. Körülbelül 1 órán át hagyjuk erjedni, a tejnek 32 ° C-on kell maradnia. Tegyen egy fedelet a fazékába, hogy bent tartsa a meleget. Tegye vissza a hőt néhány percig, ha a hőmérséklet csökken.

---