Olvasók kérése Tiszta hajdina kenyér kovászral Pokorny Ada szerint - Plötzblog - Még jó kenyér

Olvasói kérés: Tiszta hajdina kenyér kovászral Pokorny Ada szerint

Második kísérletem, ezúttal százszázalékos, gluténmentes és még félig finom kenyér sütése. Pokorny Ada könyvéből szakítottam egy receptet, amelyet valójában sütőerjesztéssel sütnek. Mivel az erjesztés sütése nagyjából nem más, mint kovász, és általában szkeptikus vagyok a porokkal vagy a zacskókkal kapcsolatban, amíg nem tudom biztosan, mi van ott, magam készítettem kovászot hajdina lisztből.

A fogás: rozs kovászt használtam „vakcinakultúraként”. Ha valóban nem tolerálja a glutént, akkor természetesen több napig készítenie kell a hajdina kovászat, és ügyelnie kell arra, hogy a lehető legmelegebben (26 ° C) tartsa az élesztőket és az enyhe savakat.

A kvark és a húsleves kellemesen lédúsvá teszi a kenyeret, íze azonban teljesen különbözik a hagyományos (gluténtartalmú) kenyértől. A tefskenyér receptjéhez képest, amelyet kipróbálás után felhagytam, a hajdina kenyér a beteljesülés.

Nyilvánvalóan háborúban állok Teff-szel. A morzsa túl nedves, szürke volt, és rágódási érzése volt, hogy megtelepedjen valahol a frissen összekevert párizsi vakolat és a kimosott föld között. Ettől eltekintve a tészta beleragadt a cipóformába. Minden összejött. A tefskenyér is elrontotta a gluténmentes kenyér sütését hosszú távon. Hiányzik az akarat és a vágy, hogy egy ilyen kenyeret tökéletesen kidolgozzak, ha nem tetszik, amit félig tökéletes tesztkenyéren sütök közöttük.

Hajdina kenyérnél van gluténmentes kenyerem, amit habozás nélkül tudok ajánlani. Talán eljön egy másik alkalom, amikor többet szentelhetem magam ennek a témának. De most minden ízlelőbimbóm visszautasítja.

kovász

125 g hajdina liszt
110 g víz (kb. 40 ° C)
12 g tételt kell beállítani

Reggeli

85 g hajdina liszt
40 g len (zúzva)
235 g víz (forrásban)

Fő tészta

kovász
Reggeli
210 g hajdina liszt
250 g zsírszegény kvark (hideg)
8 g sót
100 g víz (kb. 60 ° C)

Keverje össze a kovász hozzávalóit, és hagyja érni 10-12 órán át 26 ° C-on.

Keverje össze a forrásban lévő vizet a liszttel és a lenmaggal, majd hagyja 30 percig kb. 40 ° C-ra hűlni.

Keverje össze a vizet, a kvarkot és az alaplevet. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, és keverje homogénné (a tészta hőmérséklete kb. 27-29 ° C).

Hagyjuk 50 percig emelkedni 24 ° C-on.

A tésztát még egyszer megkeverjük, és sütőpapírral bélelt dobozformába (22 x 10 x 9 cm) tesszük. Simítsuk meg a tésztát vízzel, és szórjuk meg liszttel.

Letakarva 40 percig 24 ° C-on hagyjuk kelni.

Süssük gőzzel, 220 ° C-on 50 percig.

Anyag- és energiaköltségek: 2,90 €

Teljes felkészülési idő: kb. 15 óra

Elkészítési idő a sütési napon: kb. 3 óra

Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.