Olvassa el helyesen az összetevők listáját. EAT SMARTER
Táplálkozási információk, összetevők, E-számok és allergének - ezek az információk megtalálhatók a csomagolt élelmiszerek címkéin. Az ott nyomtatott összetevők listája olyan, mint egy recept. Feltárja, hogy a termék mely összetevőket tartalmazza. De hogyan magyarázza az összetevők sorrendjét? Miért vannak félkövéren egyes összetevők? És valójában mi az E szám? Hogyan kell helyesen elolvasni az ételek és italok összetevőinek listáját.
Az összetevők listájának felépítése
Az összetevők listája mindig az "összetevők" szóval kezdődik. Ezt követik a gyártáshoz használt élelmiszer összetevői. A sorrend csökkenő sorrendben történik a felhasznált összetevők mennyiségének megfelelően. Első helyen áll a fő összetevő, a lista végén az az összetevő, amely a legkevesebb terméket alkotja.
A limonádékban például a víz az első, általában a cukor és más összetevők következnek. A lista legvégén - ha használják - gyakran adnak hozzá aromákat. Például a meggynektár összetevőinek listája meggylével kezdődik, amelyet víz követ.
A kiutasítás kötelező
Szinte minden csomagolt élelmiszernek tartalmaznia kell az összetevők listáját. Csak néhány termék mentesül e kötelezettség alól, beleértve az egyetlen összetevőből, például cukorból vagy tejből készült ételeket és az 1,2 térfogatszázalékot meghaladó alkoholtartalmú italokat, például a bort vagy a likőrt. A kivétel alól a sör vonatkozik kivétel: az összetevőket ismét fel kell tüntetni a címkéken.
Ezenkívül mindig vannak új jogi előírások. Például az EU jelenleg azt vizsgálja, hogy a jövőben nem lehet-e a szeszes italoknak az összetevők listája. Gyakorlatilag minden olyan anyag, amelyet egy élelmiszer előállításához felhasználtak, összetevőnek számít, például víz, árpa maláta és komló vagy sörkivonat. Az élesztőt csak akkor kell felsorolni, ha még mindig jelen van a kész sörben. Ez a helyzet a Hefeweizen vagy a természetesen zavaros sör esetében, de nem a klasszikus Pils vagy a Kölsch esetében.
Adalékanyagok és allergének
Az adalékokat szintén összetevőknek tekintik. Ezek olyan anyagok, amelyeket technológiai okokból, például savanyítás vagy színezés céljából adnak az élelmiszerekhez. Ezt a technológiai célt mindig meg kell említeni. A szódavíz-összetevők listáján például gyakran szerepel "savanyító: citromsav", a gyümölcsleveknél "antioxidáns: aszkorbinsav". Megnevezésük alternatívájaként az adalékanyagokat meg lehet adni az E számukkal is, ebben az esetben a "Savasítószer: E 330" felirat szerepel a címkén. Mivel az adalékanyagok általában nagyon kis mennyiségben vannak a termékben, gyakran megtalálhatók az összetevők felsorolásának végén.
Egyébként a mennyiségben kevesebb, mint két százalékot kitevő összetevőket bármilyen sorrendben fel lehet sorolni. Nagyon fontos az allergiások számára: Az a tizennégy étel, amely kiváltja az európai lakosság leggyakoribb ételallergiáját, például a szója, a tojásfehérje vagy a tejfehérje, mindig felismerhetőnek kell lennie. 2014 decembere óta még vizuálisan is ki kell emelni őket az összetevők listáján, például más betűtípussal vagy félkövér betűtípussal, hogy gyorsan felkeltsék az érintettek figyelmét.
Az allergének címkézésének kötelezettsége if és but nélkül. Ez azt jelenti: Még azokat az anyagokat is meg kell nevezni a címkén, amelyeket az élelmiszerhez a gyártás során adtak hozzá, de aztán kivontak belőle. Végül is annak maradványai egészségügyi problémát jelenthetnek az allergiásokban - ellentétben azokkal, akiket ez nem érint. Ez vonatkozik például olyan feldolgozási segédanyagokra, mint például a tejfehérje, amelyek felhasználhatók a bor zavaros anyagainak eltávolítására.
Az úgynevezett ízhordozó anyagokat általában nem kell felvenni az összetevők listájára. Hacsak nem allergének, amelyek címkézés alá esnek. Ilyen például a búzakeményítő. Ezért tartalmazhatja a száraz gyümölcs teakeverékek összetevőinek felsorolása az "Aroma (búzakeményítő)" vagy "Alma aroma (szója lecitin)" szavakat.
Emulgeálószerek és mennyiségi címkézés
Apropó a lecitin: A lecitint emulgeálószerként használják az élelmiszertermelésben. Különböző alapanyagokból nyerhetők, beleértve a napraforgót, a földimogyorót, a kukoricát vagy a tojássárgáját a szója mellett. Allergiás hatása miatt kötelező lehet a szójára és a mogyoróra való hivatkozás az összetevők listájában. Azt azonban nem kell megállapítani, hogy például nyersanyagként zselatint, többnyire sertésekből származó állati terméket használtak. Ez hiányosság a vegánok vagy vegetáriánusok számára.
Bizonyos összetevők mennyiségi címkézése segít összehasonlítani a különböző gyártók azonos fajtájú ételeit: Többek között kötelező, ha egy összetevőt külön kiemelnek a címkén, például szavak, képek vagy grafikák segítségével. Tipikusak a tejsavó- vagy joghurtitalokon található gyümölcsképek. Az összetevők listájából kiderül, hogy a gyümölcs hány százaléka van. Az, hogy részesedésük akkor 20 vagy 30 százalékos, meghatározó lehet az ízlés és ezáltal a vásárlás szempontjából is.