Olvassa fel a csokoládét a különböző Cuisine AZ technikákkal
A csokoládé egy munka! És még egy nagyon szép munkát is, amelyről sok fiatal és nagy gyerek álmodik. Készítsen tojást, nyuszit, csokoládécsirkét ... mi mást kérhetne, amikor kapzsi és rajong a kakaós édességekért? De mielőtt mesterré válna a kérdésben; szükséges első lépés: a csokoládé helyes megolvasztásának ismerete.
A csokoládégyár legmagasabb szféráiban mindent temperálnak, hogy ragyogó fényt kapjon az olvasztott csokoládé. Ezzel a módszerrel a csokoládé több hőmérsékleten megy át, mielőtt meg lehet dolgozni. Hosszú és fárasztó technika, amely speciális edényeket igényel, különösen élelmiszer-hőmérőt. Ezenkívül az egyes csokoládefajtáknak (sötét, fehér és tej) tiszteletben kell tartaniuk a meghatározott hőmérsékleteket ... Röviden: hagyja, hogy a temperálás az ínyencek számára a professzionalizáció folyamán maradjon. !
A kezdő maestrók számára íme néhány egyszerű és hatékony technika, amely megolvasztja a táblagépét a felhajtás nélkül. A cél: sima textúra elérése, ideális öntet, fondü vagy ínyenc máz készítéséhez. Annyi lehetőség, hogy kihasználják a csokoládé kivételes erényeit !
Csokoládé, pontosabban kakaó. Mivel a kakaóbabból készült rudak tejet és cukrot is tartalmaznak, amelyek kevésbé kedveznek az egészségednek. Ezzel szemben a kakaó tele van magnéziummal, cinkkel, rézzel és szelinnel, ami táplálkozási szempontból érdekes. Anélkül, hogy megfeledkezne a benne található antioxidánsokról, a káliumról, a mangánról, a vasról és a foszforról !
Szeretné a lehető legtöbbet kihozni az olvasztott csokoládé előnyeiből? Ebben az esetben válasszon egy étcsokoládét, amely legalább 70% kakaót tartalmaz. Ha hatékonyan és csomók nélkül megolvasztja, válasszon cukrászsüteményt. Vagy erre a célra szolgáló korongok vagy pisztolyok.
Utolsó figyelmeztetés, mielőtt felfedeznénk a csokoládé jól megolvasztásának technikáit. Bármelyik eljárást választja, soha, ó, soha, ne adjon vizet az elkészítéshez. A közhiedelemmel ellentétben nem teszi lehetővé a csokoládé hígítását. Épp ellenkezőleg, fagyasztani szokott. Tehát válassza ki a módszerét, és ne aggódjon, ha a keveréke túl pépes ... Az összes ízletes elkészítéshez szükséges tipp erre a 100% -os csokoládé-diavetítésre vár;)
Ez minden bizonnyal a legegyszerűbb technika a csokoládé gyors és egyszerű megolvasztására! Kezdje azzal, hogy apróra vágja a csokoládét, majd tegye őket egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe. Ezután kezdje meg a főzést 35 másodpercig minimális teljesítmény mellett. Edénytartóval távolítsa el a tálat a mikrohullámú sütőből, és fakanállal keverje meg. Tegye vissza az edényt további 15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, még mindig minimális teljesítmény mellett. Keverje meg, mint korábban, majd ismételje meg a műveletet kétszer-háromszor 10 másodpercenként, keverékkel tarkítva spatulával.
A bain-marie-nak köszönhetően rendkívül fényes és sima csokoládét kap. Ha nincs professzionális készüléke, tegyen nagy mennyiségű vizet egy nagy serpenyőbe. Középen helyezzen el egy hőálló edényt (egy kisebb serpenyőt vagy egy ellenálló tálat), és tegye a csokoládé négyzeteket. Kezdje főzni alacsony lángon, majd fakanállal keverje addig, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. Csúszik egy kis víz az olvasztott keverékbe? Adjunk hozzá egy teáskanál szagtalanított kókusz növényi olajat, és erőteljesen keverjük össze a csomók kialakulásának korlátozása érdekében.