Olyan egészségesek az erdei gombák, annyi kalória gomba - nézd

A gombák népe vagyunk, mivel Svájcban évente hozzávetőlegesen 25 000 tonnát eszünk meg ezekből a többnyire ízletes, szivacsos szerkezetekből - fejenként három kilogramm felett. Helyesen. Az őszi menü gazdagítása és egészséges is.

Alacsony kalóriatartalmú, magas tápanyagtartalmú

Azok, akik alacsony kalóriatartalmú étrendre vágynak, ideális választást kínálnak gombával - legalább tejszínes szósz nélkül. 100 gramm friss vargányagomba csak 34 kilokalóriát, rókagombát vagy gombát tartalmaz, még csak 23. Ehhez képest 100 gramm sovány marhahús több mint 170 kilokalóriát tartalmaz.

Gomba (100 g)	Kilokalória
Gomba	23.
Tinóru gomba	34
Rókagomba	23.
Laskagomba	35
Kucsmagomba	21.
Nyírgomba	20
Gesztenye vargánya	27.
Shiitake gomba	34

Hosszabb ideig marad a gombával

Az alacsony kalóriaszám elsősorban annak tudható be, hogy a gomba több mint háromnegyed vízből áll, és alig tartalmaz zsírt. Ezenkívül, a többi étellel ellentétben, a sejtfalak emészthetetlen kitinből állnak, cellulóz helyett: A kitin sokáig foglalja el a gyomrot - így hosszabb ideig marad teljes. A gomba pontosan ezért lehet nehéz a gyomorban. A szakértők azt tanácsolják, hogy a gombákat hosszú ideig főzzék. Ez megkönnyíti az emésztést.

Vigyázni kell a mérgező fajokkal

Az ehető gombák mellett vannak többé-kevésbé mérgező fajok is. A halálsapkás gombák mérgezése életveszélyes: "Az intolerancia a gombák fogyasztása során nagyon gyakori" - magyarázza dr. Katharina Schenk-Jäger, a zürichi Svájci Toxikológiai Információs Központ gomba szakembere. Gyakran a gombaevés utáni problémák egyszerűen a túl nagy adagokon vagy a helytelen elkészítésen alapultak. Enyhe intoleranciával kombinálva a gyomor fellázad.

Ne pazaroljon időt, és hívja a Tox 145-ös telefonszámát

Svájcban évente 400 és 550 ember mérgezi meg magát gombával. A halálesetek azonban ritkák.

"Korhadt vagy helytelenül előkészített gombák esetén az első tünetek megjelennek, mint a levélköpeny gomba esetében: hányásos hasmenéssel" - mondja dr. Katharina Schenk-Jäger, a svájci Toxikológiai Információs Központ (Tox) szakembere Zürichben. "A halálsapkás gombával a tünetek folytatódnak: májelégtelenség, sőt halál."

A gombamérgezés legnagyobb kihívása tehát a gumós gombamérgezés kizárása, amely gyakran súlyos vagy végzetes, míg a többi gombamérgezés általában csak gyomorproblémákkal jár. Az érintettekre az alábbiak vonatkoznak: "Ne pazaroljon időt, de ha a legkisebb kétsége is van, hívja a Tox Központot és érdeklődjön a teendőkről."

Elsősegélynyújtás lehet aktív szén beadása - és a lehető leghamarabb a sürgősségi klinikára történő belépés. Ha mérgezésre gyanakszik, teljesen helytelen tejet vagy sós vizet inni.

További információt a toxi.ch oldalon talál

Téved, aki azt gondolja, hogy kevesebb kalória kevesebb tápanyagot jelent. A gombák káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és más ásványi anyagokat, valamint különféle nyomelemeket tartalmaznak, például mangánt, cinket és szelént. Vitaminokkal is ellátják a testet, különösen a B csoportba tartozókkal. Néhány gomba azonban tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és - például gombát vagy szárított laskagombát - nagy mennyiségű D-vitamint is, amelyet egyébként csak a naptól szívunk fel.

A természetgyógyászat a gombák erejére is támaszkodik

Nem csoda, hogy az elmúlt évezredekben kifejlesztette saját orvosi irányvonalát, amely különösen népszerű a világ ázsiai részén - és a kemoterápia, a sugárzás és a műtétek mellett a rák kezelésében is szabványként alkalmazzák. "A mikoterápiának itt is nagy hagyományai vannak" - mondja Thomas Falzone. A Winterthur ZH természetgyógyász alapítója és elnöke a Társaság a Vital Gomba Tudományért (GFVS, www.gfvs.ch), amely az elmúlt öt évben mintegy 300 mycoterapeutát képzett ki.

Az ókori rómaiak, valamint apácák és szerzetesek támaszkodtak a gombákra az egészségügyben. Régi orvosi könyvekben a Falzone szerint arról lehet olvasni, hogy például a laskagomba, az alacsonyabb koleszterinszint és a gomba vérnyomáscsökkentő hatású. A múltban a Hallimasch-ot a vérkeringés elősegítésére kapták. Az óriás bovist pedig népszerű volt az emésztőszervek krónikus gyulladásában. A nem orvos számára egyértelmű: "A gombák hatalmas potenciállal bírnak." Ezért azt javasolja, hogy megelőző intézkedésként egy adag gombát egy héten kétszer-háromszor fogyasszon el. "Ez minden halnál jobb - és mindenekelőtt sokkal ökológiai." Mindazonáltal Schenk-Jäger orvos óva int a túlzó elvárásoktól és a gombák kábítószer-helyettesítő fogyasztásától: "A gombákat a főzés művészetében tartanám, és elővenném a betegségek receptjét.

Ezenkívül a mikoterápia nem teljesen mellékhatások nélküli. A sokak által kísért shiitake gomba néha bőrkiütéshez, úgynevezett flagelláns dermatitishez vezet. "Gyakran látjuk ezt a bőrproblémát a gyakorlatban" - erősíti meg a gomba specialistája Dr. Ajándékvadász. A gombák a szokásos méreganyagok mellett környezeti toxinokat is tartalmazhatnak. A mérgező fémek arzén, ólom, kadmium vagy higany felhalmozódnak a szivacsokban a forgalom, a szennyvíziszap vagy a komposzt hatására. Különösen a vadgombákat többször azonosították a vizsgálatok során, mivel fokozottan érintik a környezeti toxinokat.

Bemelegítheti a gombát?

A mítosz birodalmába tartoznak azok a történetek, amelyek szerint például a gombát nem szabad felmelegíteni, a gombát nem szabad mosni, vagy hogy ezüstkanál elszíneződik, ha méreggombával főznek.

---