Olyan étel, amelyet vagy szeret, vagy utál a magyar sütőtök- és kapros zöldségfélékhez - receptkel! Magyarország
Talán nem találhatunk Magyarországon megosztóbb ételt, mint a „magyar tökfőzelék”. Ennek oka elsősorban az iskolai menza rossz gyermekkori emlékei és természetesen a kapor, amely szintén szeretet vagy gyűlölet gyógynövény. De jól elkészítve az egyik legkülönlegesebb és legfinomabb hagyományos magyar étel.
A zöldséges pörköltek először a 16. században jelentek meg, bár akkor még nagyon távol álltak jelenlegi formájuktól. Leginkább szegény emberek fogyasztották. A sütőtök pörköltek voltak az elsők a fajtájukban, amelyet osztrákoktól származó roux-al, levesek és szószok sűrítőszerével készítettek. A tökzöldségeket elsősorban liszttel és tejszínnel sűrítik.
A különféle zöldséges pörkölteket azonban különböző sűrítőkkel készítették, ami az első világháború után megváltoztatta a receptet. Ez volt az az idő, amikor a tökzöldségek - más zöldségpörköltekkel együtt - valóban fontos szerepet játszottak a közétkeztetésben, mivel nagyon olcsó alapanyagokból készült tápláló ételnek bizonyultak.
A pörkölt kifejezés a nemzetiszocialisták népszerűsítették és ideológiailag elfoglalták. A nemzetiszocialisták szimbolikusan eltúlzott jelentést adtak a mindennapi bíróságnak, és összefüggésbe hozták a nemzeti közösség koncepciójával. A pörkölt vasárnapot 1933-ban vezették be. Arra kértek minden állampolgárt, hogy a szokásos húsételeket pörköltre cserélje le egy hónap egy vasárnapján, és az így megtakarított pénzt a Winterhilfswerk (WHW) rendelkezésére bocsássa.
Ezenkívül szinte bárkivel lehet Toppolás fogyasztható, különösen azért, mert maga a sütőtök lágy, semleges ízű, így bármilyen erősebb ízzel "működhet". Pontosan ezért lépett be a kapor, ami viszont egy nagyon jellegzetes, agresszív ízt eredményez, amely szinte mindenben dominálhat, és egyidejűleg érik a tökkel.
A sütőtök és a kapor olyan hatalmi duóvá vált, amely a legtöbb magyar ember számára elválaszthatatlanul összekapcsolódik.
Magyar tökzöldségek
1 db hagyma
1 csokor kapor, frissen, apróra vágva
30 g vajat
1000 g vajas tök (se), finomra szeletelve
150 ml vizet
150 ml tej
150 ml tejföl
1 teáskanál liszt kötéshez
1 evőkanál olaj
1 teáskanál só
1 csipet bors a malomból
Először aprítsd fel a hagymát és a kaprot. Ezután megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd pároljuk. Hozzáadjuk a kapor felét, és az elegyet lassú tűzön keverjük 1-2 percig. Ezután adjuk hozzá az összetört tököt, és öntsük rá a tejet és a vizet. Sózzuk, borsozzuk, keverjük és hagyjuk 15 percig főzni a pörköltet. A lisztet egy külön tálban keverjük össze a tejföllel, majd adjunk hozzá egy evőkanálnyit a zöldségek levéből. Keverjük simára, majd öntsük vissza a pörköltalapba. Mielőtt levennénk a tűzről, adjuk hozzá az ecetet és a kapor másik felét. Ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük. Ettől jobban kitűnik a sütőtök íze. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és/vagy ecetet.
(Via: Vass Adrienn - Magyarország ma, fotók: Csákvári Péter - Magyarország ma)