Omlós tészta

A omlós tészta egy alapvető péksütemény, ideális ínyenc, finom és nagyon omlós piték készítéséhez.

Miután megfőtt, törékenyebb, mint az édes tészta, mert szárazabb és több vajat tartalmaz, ez egyben kapzsi előnye és technikai hátránya is. Nyers, szárazabb, törékenyebb, lágyabb, ragadósabb és nehezebben bomlik.

Ez a recept a hagyományos gyártási módszert magyarázza kézi homokfúvás. A tészta gyorsan készül, elektromos berendezések nélkül, és nem igényel semmilyen más eszközt, csak egy mérleget és egy szitát.

Három másik alapvető módszer létezik, kézzel vagy robot segítségével, krémezéssel (mi is azt mondjuk, hogy "krémmel") vagy homokfúvással.

• Homokfúvással: a tésztát a liszt és a vaj csiszolásával kezdjük, vagyis úgy, hogy a vajat darabokra dörzsöljük a keze közötti liszttel, vagy a lepedővel felszerelt cukrászsütemény robotjával addig, amíg a liszttel bevont vaj apró részecskéi homokké nem válnak. Ez az alapvető technika.
• Krémezéssel: a tésztát a vaj és a cukor alapos összekeverésével kezdjük, ezt „krémesítésnek” hívjuk, majd ezt a keveréket emulgeáljuk a tojásokkal. Nehezebb technika kézzel végrehajtani, de nagyon gyors a robot.

---