Onigiri a japán snack "felelős az emberért és a bolygóért"
Gyermekként a japán kultúrába esett a Dorothée klubnak köszönhetően (mint sokan közülünk), Samuchan kiterjesztette ezt az érdeklődést a hagyományosabb művészeti vonatkozásokra, kezdve a gagakutól (a 8. századból származó udvari zene) a nyomtatás mestereig. Ryûichi Sakamoto sokoldalú művésznek. De az onigiri volt az, amelybe igazán beleszeretett.
Japán rajongói biztosan ismerik ezt a háromszög alakú rizsgombócot, különféle takarmányokkal és egy "nori" hínárral lezárva. Samuchan úgy döntött, hogy specialitása lesz, és megalapította a Gili-Gili japán vendéglátó-ipari szolgáltatást, amely rendezvényeken és műhelyekben onigirit készít ennek a japán finomságnak a népszerűsítésére Franciaországban. Találkozás egy rajongóval az onigiriről, erről a kis háromszögről, amely jól akar minket !
Onigiri, népszerű és egészséges étel
Először beszéljünk az onigiri helyéről Japánban
Váltottunk pár szót Samuchan hogy megértsem a megközelítését és ezt a sajátos szeretetet.
Japánosítás: Hogyan született meg ez a vágy az onigiri gyártásának megkezdésére? ?
Samuchan: Az ötlet akkor merült fel, amikor japán barátaival sétáltunk a történelmi japán negyedben az Operaház közelében, és csodálkoztunk miért nem találtunk több onigirit Párizsban. Mindig a fejemben tartottam ezt az ötletet, azt a vágyat, hogy még több onigirit lássak a szívem városában. Tanultam művészetet, főleg szobrászatot és Az onigiriben megtalálom ezt a közvetlen kapcsolatot az anyaggal, ami elengedhetetlen és minden kreativitás, ami belefér a rizsgolyó megtervezésébe.
Miért döntött úgy, hogy erre a különleges ételre specializálódott? ?
Úgy döntöttem, hogy az onigirire szakosodom, mert ez egy egyszerű, egészséges, praktikus étel, amely alkalmazkodik minden étrendhez (például továbbra is ehetünk húst és halat, de kisebb kiegyensúlyozott adagokban és minőségben). Szórakozhatunk egy onigirivel, miközben egészségesen étkezünk. Azt is fontosnak tartom, hogy manapság az élelmiszerekben vegyenek részt, és ez egy csemege teljesen felelős és fenntartható az emberek és a bolygó számára (kevés csomagolás, kevés állati termék, helyi alapanyagok használata ...).
Onigiri Franciaország meghódítására !
Aztán szeretném, ha fejleszteném az interkulturális párbeszédet Japán és Franciaország között, és ezt megmutatnám Az olyan gazdag japán gasztronómia nem korlátozódik az ultra-híres sushira és tésztára (udon és ramen), amelyek az utóbbi években egyre népszerűbbek. Valójában a 11. századi rizsgolyókról van szó a "Genji mesében" (a 11. századból származó fontos irodalmi mű), de egyesek egyetértenek abban, hogy ez a legrégebbi "gyorsétterem" Japánban és tekintettel a történelmi gyökerekre, őrültnek találom, hogy ennyi idő alatt nem találtunk többet a szigetcsoporton kívül.
Most beszéljünk a főzésről !
Szerinted mi lenne a titka egy jó onigiri elkészítésének? ?
Ez valami nemzedékről nemzedékre továbbadva és azt hiszem, csak akkor kapsz "profit", ha gyakorolsz, dolgozol a részleteken, és minden nap keresel jobb alapanyagokat, például a főzés tökéletesítésével. Az asakusai Yadoroku tulajdonosa (a főváros legrégebbi onigiri étterme) azt mondta nekem, hogy muszáj 15 év, hogy jó onigiri legyen. A lényeg nem annyira a forma, hanem mindenekelőtt a rizs, az összetevő és a nori lap közötti megfelelő egyensúly megtalálása minőségi alapanyagok felhasználásával (a víz és a só elfelejtése nélkül). Azoknak is, akik szeretnének elindulni, fontos tiszteletben tartani a hagyományokat.
Hogyan tanultál meg onigirit készíteni ?