Önkísérlet paleo diéta Étkezés, mint a kőkorban
A paleo étrend őseink étlapján alapul. Tényleg ilyen jó a trend? Önkísérlet.
írta Anabela Brandao
2015. április 19., 19:55
A vadász lassan lecsap a zsákmányára. Szorosan fogva a bevásárlókocsit, a fagyasztott pizza van a látóterében. Gyors markolat a mellkasban, és leszáll az autóban. Kész! A vacsora mentve. Míg őseinknek 20 000 évvel ezelőtt több kilométert kellett megtenniük étkezésükért, a tej és a méz kulináris földjét az orrunk elé teszik a szupermarketben. Az eredmény: Ahelyett, hogy fürge, mozgékony és egészséges lennénk, mint a kőkori őseink, kövérekké, lomhává és betegekké válunk. Legalább a Paleo mozgalom követői meg vannak róla győződve, egy olyan táplálkozási formáról, amely elsősorban húsra, zöldségekre, tojásra, dióra és bogyókra épül - azokra az ételekre, amelyeket őseink évezredekkel ezelőtt fogyasztottak. Étkezés, mint a kőkorban - valóban működik? Egy önkísérletben szeretnék a lényegre térni, és egy hónapig a paleo szabályok szerint enni. De először néhány alap:
A kőkori diéta:
A Paleo (vagy valójában Paleo) név a paleolit időszak, vagyis a paleolitikum idején alapul. A szabályok egyszerűek: Bármit megehet, ami a vadászoknak és gyűjtögetőknek akkoriban megvolt. Tehát hús, hal, zöldség, tojás, dió, mag és gyümölcs. Lehetőleg minden organikus. A szemek és a hüvelyesek viszont azért tabuk, mert csak a mezőgazdaság napja óta tartják az emberi étrendet. Ami a tejtermékeket illeti, a paleo szesz megoszlik, mert bár őseink vadászként és gyűjtögetőként nem tartottak állatokat, ezért nem isznak tejet, szigorúan véve ez nem tilos. A finomított cukrok viszont igen, mert a kőkorszakban nem léteztek.
Miért eszik tehát egyre többen, mint évezredekkel ezelőtt? Az alapgondolat az, hogy modern étrendünk, amely nagyrészt szénhidrátból és cukorból áll, felelős az úgynevezett életmódbeli betegségekért, mint például a magas vérnyomás, a szívbetegségek, az elhízás vagy a cukorbetegség, mert testünket nem genetikailag tervezték nekik. Tehát, ha csak azt eszi, ami a múltban volt, akkor karcsú és fitt marad. A kőkorszaki étrend nemcsak a fogyásnak kedvez, hanem állítólag segít különböző betegségek esetén is, mint például a lisztérzékenység (glutén intolerancia), az irritábilis bél szindróma, a reuma vagy a Crohn-betegség.
De valóban ennyire egészséges? "A természet által kínált lehetőségek kezelésének megközelítése alapvetően észrevehető" - mondja dr. Dirk Padberg, háziorvos és táplálkozási szakértő Flensburgból. Véleménye szerint ma túl sok szénhidrátot eszünk. És nem tesznek jót nekünk. "A szénhidrátok csak üzemanyagot jelentenek a test számára, de soha nem építőelemek." Más szavakkal: Ha testünk szénhidrátot kap, vagy energiában égetheti el (például edzés közben), vagy zsírtartalékként tárolja őket.
A dolog az inzulinnal:
Aki valaha tészta, burgonya és hasonlók nélkül csinált, az tudja: Különösen a diéta kezdetén általában gyengének, fáradtnak és kedvetlennek érzi magát. A hiba az inzulin. Ha szénhidrátokat eszünk, akkor megnő a vércukorszintünk. Ez viszont felszabadítja az inzulint, ami biztosítja, hogy a már elraktározott energia ne szabaduljon fel, és megakadályozza a zsírégetést. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha egy étkezés során viszonylag sok szénhidrátot eszel meg, akkor biztosítani kell, hogy hormonrendszere átálljon energiatárolásra, azaz raktározza a zsírt. Az eredmény: a testnek új energiára van szüksége, és újra éhesek vagyunk.
Ezt a ciklust meg lehet szakítani azzal, hogy megtanítjuk a testet arra, hogy újból merítse energiáját a zsírtartalékokból. Ez azonban egy kis türelmet igényel - az átállás általában két-három hétig tart. Az étrend ilyen változásával sok ember tarkóján feláll a szőr. Túl sokáig a zsírt népszerűsítik minden gonosz gyökereként, ha túlsúlyról és elhízásról van szó. Ma ezt a feltételezést tudományosan megcáfolták - magyarázza dr. Padberg: "Most már tudjuk, hogy nem a kövér tesz minket kövérké, hanem a cukor."
A 47 éves férfinak körülbelül hat éve van alacsony szénhidráttartalmú étrendje, ami azt jelenti, hogy a gabonafélék, a cukor és társai ritkán szerepelnek az étlapján. Gyakorlatában sok túlsúlyos beteget tanácsol és tanfolyamokat tart alacsony szénhidráttartalmú táplálkozásról is. Míg este egy fél pohár Nutellát evett a tévé előtt, az édességek ma hidegen hagyják. "A test hozzászokik a kevesebb cukorhoz, és egy bizonyos ponton már nincs is vágya utána." Ennek ellenére hébe-hóba egy-két halszendvicset kényeztet. - Nem kell teljesen démonizálnia a szénhidrátokat. Ha sokat sportol és sokat mozog, akkor ehet egy szelet kenyeret vagy egy tál müzlit is. Viszont, ha irodai munkád van, nem éget elég energiát. A szénhidrátokat testmozgással keresik. "
Szerinte nincs értelme elkerülni a tejtermékeket, ahogy azt a Paleo sok rajongója gyakorolja. "A tej fontos fehérjeszállító, ezért nem szabad ezt túl alaposan megvizsgálni." Végül fontos, hogy az új étrend megvalósítható legyen és beépüljön a mindennapi életbe. - A diéták totális hülyeségek, mert nem lehet ragaszkodni hozzájuk. Valamit végleg meg kell változtatnia. ”A túl sok lemondás inkább akadályt jelent.
Paleo önkísérletben:
Mondhatok erről egy-két dolgot. Szeretném kipróbálni a paleo diétát, és úgy döntök, hogy elfogadom a 30 napos kihívást Nico Richtertől. Egy hónapig szigorúan a kőkorszaki szabályok szerint kell élnie, és kerülnie kell a kávét, az alkoholt, a fehér cukrot és az összes mesterséges és jól feldolgozott ételt. És mindennek a lehető leg organikusabbnak kell lennie. Cserébe minden fittebbnek, egészségesebbnek érzi magát, és néhány fontot is leadott - legalábbis elméletben. Gyorsan kiderül: ha ezt át akarja élni, akkor mindenekelőtt egy dologra van szüksége - a fegyelemre. Mert sok minden tiltott a Kihívásban, amelyet egyébként egészségesnek tekintenek.
Aki reggelente kanállal kanalazta a kását, abban a hitben, hogy egészségesen étkezhetnek vele, annak most kijelentenie kell, hogy a zab gabona, a gabona pedig az ellenség. A kvarkos sült burgonya, amelyet kötelességtudóan cseréltek a pecsenye zsíros krumplira, most tabu. A hatásnak annál nagyobbnak kell lennie. Mivel Richter szerint ebben a hónapban glutén-cukor absztinencia szükséges a test táplálkozási nullára állításához.
Nem igazán akartam lefogyni, de az az ötlet, hogy mostantól energiával teli napot ugorjak át, túl szép volt. Végigcsináltam az első hetet. Kávé helyett tea volt, a müzli, amit gluténmentes tigrismogyoró zabra cseréltem (íze jobb, mint amilyennek hangzik) vagy rántotta, és az esti csokoládé szarral küzdöttem gyümölcsökkel vagy dióval. Valójában a sürgősségi fiókban lévő csokoládétábla hidegen hagyott az első napokban. A pénztárcám annál inkább szenved. Egészséges élelmiszerboltokból származó helyettesítő termékek, például kókuszliszt, chia mag vagy lenmagolaj valóban drágák, a biohúsról nem is beszélve.
A második héten nehezebbé válik. Mivel ebédre nem kapok szénhidrátot burgonyából, tésztából vagy rizsből, fáradtnak érzem magam, ernyedten érzem magam és fáj a fejem. Állítólag az akklimatizációs szakasz után a testnek alkalmazkodnia kellett a megváltozott étkezési szokásokhoz, és a mellékhatások megszűnnek. Szkeptikus vagyok. Barátokkal étkezve csak salátát rendelhetek az étteremben - az étlapon minden egyéb kihagyásra kerül. Csak nem szórakoztató.
A harmadik hét végén végül feladom. Miután felszívtam a házi banánkenyeremet, miközben kávézgattam a barátnőmmel, miközben a Starbucks-ban sűrű csokoládé muffinba kényeztetett, ennek vége. Talán ki kellett volna tartanom még néhány napot, és a kőkorszak váltóját dobták volna. Talán a belső neandervölgyi emberemnek csak rossz kedve volt. Tény: Számomra az étel az életminőség része, és ez az elmúlt három hétben teljesen elveszett.
Következtetés:
A kevesebb szénhidrát elfogyasztásának megvan az az előnye, hogy valójában kevésbé lassúnak érzi magát étkezés után. És a nap végén a mérleg másfél kilóval kevesebbet mutatott. Személy szerint a tejtermékek és különösen a kenyér szigorú kerülése egyértelműen túl merev volt. Mindazonáltal a Paleo szakácskönyvek receptjei finomak, könnyen elkészíthetők, és remek javaslatokat tartalmaznak egy teljes étel elkészítésére szénhidrát nélkül. Számomra a Paleónak van még egy nagy előnye: arra kényszerít, hogy foglalkozz azzal, amit eszel. És a végén ez biztosan soha nem baj.
Akit érdekel Dr. Dirk Padberg egy ingyenes információs esten vehet részt a következő időpontokban: május 5., kedd, 18:00; Május 6., szerda, 12 óra és május 7., csütörtök, 18:00 óra a Jägerweg 16, 24941 Flensburg-Weiche gyakorlaton.