Online receptek népszerűek, de egészségtelenek
Főzési ötleteket keresve sokan böngésznek a neten - és cukor- és zsírbombákat találnak.
Lehámozott. Bár az elegáns szakácskönyvek még mindig nagyon étvágygerjesztőek az otthoni polcokon, a gyakorlatban az Internet az amatőr szakácsok legnépszerűbb inspirációs forrásának bizonyult. Jamie Oliver brit celebszakács jelenlegi piaci ügynök-tanulmánya ezt hangsúlyozza: Eszerint a megkérdezettek több mint 50 százaléka recepteket keres az interneten. Ez egybeesik a Stanford Egyetem 2012-es felméréseivel.
Eddig annyira praktikus. De vajon ez azt is jelenti, hogy több egészséges étel van a tányéron? És milyen hatással vannak a klasszikus recept-ajánlási rendszerek az emberek egészségére? Christoph Trattner, a Bécsi MODUL Egyetem, David Elsweiler információs tudós és Simon Howard, angliai közegészségügyi tanácsadó elemezték. A kutatók több százezer recept adatait nézték meg egy év alatt. Az eredmény egyértelmű: az online receptek egészségtelenebbek, mint a népszerű szakácskönyvek receptjei. Sőt, még egészségtelenebbek, mint sok készétel receptjei, amelyeket egyre inkább kínálnak a szupermarketekben.
Hobbi szakácsok a munkahelyen
Ehhez tudnia kell a népszerű platformok működését - megvizsgáltuk az olyan webhelyeket, mint pl Allrecipes.com, chefkoch.de és kochbar.de, egy német weboldal több mint 400 000 recepttel. A felhasználók recepteket tölthetnek fel és tölthetnek le; a receptek többsége amatőr szakácsoktól származik. "Vannak szakácsok a munkahelyen. Kedvelik például a Kaiserschmarren-t, és újra megfőzik. Észrevehető, hogy még az egészséges kategóriába tartozó receptek is túl sok cukrot és túl sok zsírt tartalmaznak A WHO vagy az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége szerint ezek a receptek nem mindig olyan egészségesek, mint szeretnéd. " A kérdés lényege: Az elhízás az egész világon növekszik - ami még kritikusabbá teszi a nézést.
Gyakran hiányzik az ismeret, mondja Trattner: "Azt tapasztaltuk, hogy az emberek többsége nem tudja, mi az egészségtelen vagy egészséges. Sokan nem tudják értékelni." Ez azzal a ténnyel függ össze, hogy nincs egyértelmű tudományos konszenzus az egészséges táplálkozásról. Ha ez a rejtett cukor, akkor a zsír. Mindig más gazember és új igazságok vannak. "
Az egészségtelen dolgok népszerűek
Trattner és Elsweiler az Allrecipes.com webhelyen mintegy 100 000 felhasználó több mint millió értékelését és könyvjelzőjét is értékelte. Ez megmutatta, hogy mennyire népszerűek az egészségtelen receptek - ezeket jobban értékelik és gyakrabban könyvjelzővel látják el. "Megállapítottuk, hogy a felhasználók inkább a magas zsír-, kalória- és cukortartalmú recepteket részesítik előnyben." Ez pedig kihat az ajánlási algoritmusokra: "A jelenleg alkalmazott ajánlási rendszerek egészségtelen recepteket ajánlanak."
A neves világhálós konferencián a kutatók most bemutattak egy egyszerű módszert az ilyen algoritmusok megváltoztatására, hogy jobban értékeljék az egészséges recepteket. "Arra törekszünk, hogy a felhasználók az egészségtelen receptösszetevőket egészségesre cseréljék, amikor feltöltik őket. Például a fehér rizst teljes kiőrlésű rizzsel helyettesítjük."
A receptelemzés megerősíti a nemi sztereotípiákat
Nem messze vannak a nemi sztereotípiák, ahol a zöldségeket óvatosan húzzák a vízbe, a steak pedig serpenyőben fortyog. Példa: A férfiak sülteket, köreteket és sört rendelnek az éttermekben, a nők csirkét, salátát és fehérbort. Áthelyezhető-e ez a közös főzési platformokra?
Christoph Trattner vezette csapat a bécsi MODUL Egyetemről ezt vizsgálta. A tanulmány címe: „Plate and Prejudice: Gender Differences in Online Cooking”. A receptek elemzése a kochbar.de német platformon megerősített néhány nemi klisét. A főzési viselkedésről.
A férfiak szeretik a bonyolult dolgokat
A férfiak gyakran a bonyolultabb, a nők a praktikus recepteket részesítik előnyben. Az urak több alapanyagot és időigényesebb recepteket használnak. A férfiak különleges alkalmakkor főznek - „azért főznek, hogy lenyűgözzék” - állítják a kutatók. A nők viszont felelősek a mindennapi kulináris életért, ezért egyszerű főzési receptekre támaszkodnak.
A tudósok azt is be tudták mutatni, hogy a férfiak egyre inkább húsételeket szolgálnak fel, és szívesen használnak csípő és divatos konyhai eszközöket főzéskor. És a nők? A fűszerezés finomabb.
A kutatók következtetése: "Teljesen logikus lenne, ha a receptplatformok férfiak receptjeit javasolják férfiaknak és fordítva".